ЭлБиб

58 / 88

ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2014 56
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
сюк, Б.Б. Рейтблат. — М.: ПКГ «Развитие»,
2011. —396 с.
4. Технологические особенности переработки
груши для получения дистиллятов/Л.А. Ога-
несянц [и др.] // Напитки. Технологии и ин-
новации. Киев. —2013. —№5. —С. 65–67.
5. Совершенствование технологии перера-
ботки груши для производства дистилля-
тов/Л.А. Оганесянц [и др.] // Виноделие и
виноградарство. —2013. —№2. —С. 10–13.
6. Состав кислот в винах из красной рябины
при различных способах их приготовле-
ния/А.Л. Панасюк [и др.] //Виноделие и
виноградарство. —2006. —№3. —С. 36–37.
7. Режимы обработки мезги из черноплодной
рябины/А. Л. Панасюк [и др.] // Виноде-
лие и виноградарство. — 2006. — №2. —
С. 14–15.
Влияние условий сбраживания плодовых соков
на содержание сахаров, глицерина и кислот
Ключевые слова
брожение; вино; глицерин; лимонная кислота; молочная кислота; плоды;
подлинность; сахара; яблочная кислота.
Реферат
Исследованы изменения состава сахаров, глицерина и органических кислот
при сбраживании соков из семечковых и косточковых плодов. Выявлены
основные сахара и их соотношение в соках различных плодов. В результате
анализа полученных данных подтверждены ранее опубликованные сведения
по содержанию и трансформации основных органических кислот в процессе
броженияплодовыхсоков.Полученыновыеданныепосодержаниюглицерина
вплодовыхвиноматериалах.Результатыисследованийбудутиспользованыдля
разработки перечня контролируемых показателей подлинности плодовых вин.
Авторы
Егорова Олеся Сергеевна;
Точилина Регина Петровна, канд. техн. наук;
Харламова Лариса Николаевна, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7;
,
Influence of Fruit Juices Fermentation Conditions
on the Sugar, Glycerin and Acids Content
Key words
fermentation; wine; glycerin; citric acid; lactic acid; fruits; authenticity; sugar;
malic acid.
Abstract
Thechangesofthesugar,organicacidsandglycerincontentshasbeenresearched
during the pome and stone fruit juices fermentation. The main sugars and their
ratio has been identified in the various fruit juices. The previously published
of the main organic acids content and transformation during the fruit juices
fermentation has been confirmed by analyzing of the received data. New data
has been received about glycerin content in fruit wine materials. The results will
be used to develop a list of monitorable indicators of of fruit wines authenticity.
Authors
Egorova Olesya Sergeevna;
Tochilina Regina Petrovna, Candidate of Technical Science;
Kharlamova Larisa Nikolaevna, Candidate of Technical Science
All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries,
7, Rossolimo St., Moscow, 119021, Russia;
,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека