ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

гламентируемые сроки хранения на-

питка во многом зависят от микробио-

логического состояния производства

[1]. Поэтому данные технологические

операциибудутэффективнытольковсо-

вокупности со своевременнымпроведе-

нием процессов мойки и дезинфекции,

которые обеспечивают полное удаление

загрязнений, подавляютразвитиепосто-

ронних микроорганизмов и тем самым

предотвращают инфицирование кваса.

Применение для этих целей совре-

менных высокоэффективных моющих

и дезинфицирующих средств позволяет

выпускать безопасную продукцию ста-

бильного качества, повышает культуру

производства и является залогом успе-

ха компании.

Сегоднясуществуетогромныйспектр

химических препаратов, отвечающих

высоким требованиям санитарии и спо-

собных справляться с любыми постав-

ленными задачами. Растворы данных

средств должны обеспечивать абсо-

лютную чистоту и не оказывать корро-

зионного воздействия на обрабатывае-

мые поверхности, обладать хорошей

растворимостьюв воде, смываемостью,

проявлять эффективность действияпри

низких температурах, и самое главное,

быть безвредными для здоровья челове-

ка и не влиять на качество продукта [4].

Большую работу в данном направле-

нии проводит компания «Асана ТМ»,

сфера деятельности которой — разра-

ботка и производство профессиональ-

ных моющих средств. Благодаря более

чем10-летнемуопытуработывпищевой

промышленности специалисты компа-

нии разработали полную линейку мою-

щихидезинфицирующих средств, а так-

же методики по их применению, удо-

влетворяющие всемсовременнымпара-

метрамтехнологиипроизводства кваса.

Все выпускаемые средства апроби-

рованы и оттестированы на их соответ-

ствие производственной и экологиче-

ской безопасности, что подтверждено

разработанной совместно с ВНИИ

пивоваренной, безалкогольной и вино-

дельческой промышленности отрас-

левой инструкцией по проведению са-

нитарной обработки на предприятиях

по производству и розливу вина, пива,

безалкогольных напитков, минераль-

ных и бутилированных вод [5].

Линейка специализированных пре-

паратов охватывает все типы мойки

на предприятии. Основная—CIP мой-

ка—представлена препаратами:

«Топ Сип Актив» — беспенное ще-

•

лочное средство с дезинфицирую-

щим эффектом;

«ТопЭквип»—беспенноещелочное

•

средство, подходящее для низкотем-

пературной мойки;

«Ниролан» —беспенное кислотное

•

средство, подходящее для удаления

стойких минеральных отложений.

Перечисленные препаратыподходят

для мойки и дезинфекции резервуаров,

танков, трубопроводов, блоков и линий

розлива, фильтров, бродильных танков,

ЦКТ, форфасов, кегов, пастеризаци-

онных установок. Обладают высокой

моющей и дезинфицирующей способ-

ностью независимо от температуры

и жесткости воды.

К основным пенным препаратам от-

носятся средства:

«Топ Хлор Актив»—щелочное пен-

•

ное средство с дезинфицирующим

эффектом;

«Фом Ацид» — кислотное пенное

•

средство для удаления минеральных

отложений.

Эти препараты предназначены

для комплексноймойки и дезинфекции

различного технологического оборудо-

вания, емкостей, транспортерных лент,

блоков розлива, тары, производствен-

ных помещений вручную или с помо-

щью пенных станций.

Кроме того, предприятиеООО«Аса-

на ТМ» производит и реализует различ-

ные моющие добавки («ТМ-Промолан

ДЩ», «ТМ-Рем Скал ДК» и др.), пред-

назначенные для усиления моющей

способности растворов при прове-

дении мойки оборудования, смазки

для транспортерных лент («Лубрисил»

и «Лубридез»), фунгициднуюпропитку

(«ТМ Асептодин»), предназначенную

для предотвращения и уничтожения

образования бактерий, дрожжей, гриб-

ковых поражений на горизонтальных

и вертикальных поверхностях внутри

и снаружи зданий, и другие сред-

ства, необходимые для поддержания

санитарно-гигиенического состояния

производства на высоком уровне.

Специалистыкомпании «Асана ТМ»

разрабатывают индивидуальную про-

грамму мойки для каждого предприя-

тия, что позволяет достичь максималь-

ной эффективности и экономичности

для каждого клиента.

ЛИТЕРАТУРА

Исаева, В.С.

Современные аспектыпроизвод-

ства кваса / В.С. Исаева. —М.: ООО «МИЦ

«Пиво и напитки XXI век», 2009.

Рудольф, В.В.

Производство кваса / В.В. Ру-

дольф. —М.: Легкая и пищевая промышлен-

ность, 1982. —152 с.

Ермолаева, Г.А.

Технология и оборудование

производства пива и безалкогольных на-

питков: Учеб. для нач. проф. образования /

Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. —М.: ИРПО;

Изд. центр «Академия», 2000. —416 с.

Кунце, В.

Технология солода и пива: пер.

с нем. / В. Кунце. — СПб.: Профессия,

2001. —912.

Инструкция

по проведению санитарной об-

работки на предприятиях по производству

и розливу вина, пива, безалкогольных на-

питков, минеральных и бутилированных вод

сприменениеммоющихсредствпроизводства

ООО «Асана ТМ» от 15 августа 2010 г.

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека