ЭлБиб

52 / 88

ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2014 50
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
вого раствора спирта сорта «Высшая
очистка», изготовленного по [9].
Исследовались также спектры про-
пускания этиловых ректификованных
спиртов, полученных из непищевого
сырья (гидролизные и синтетические)
(рис. 4).
Все исследованные спирты, полу-
ченные из непищевого сырья, имеют
прозрачность хуже, чем у типового
раствора спирта «Высшая очистка» [9],
а величина оценки качества для них со-
ставляет 0–4 балла.
Таким образом, разработанный ин-
струментальный метод определения
прозрачности спирта этилового из пи-
щевого сырья позволит объективно
оценить качество и безопасность иссле-
дуемого спирта на основании получен-
ных спектров пропускания в широком
спектральном диапазоне.
ЛИТЕРАТУРА
1. Бурачевский, И. И. Технология ликерово-
дочного производства / И.И. Бурачевский
[и др.]; под общ. ред. В. А. Полякова. —
М.: Пищевая промышленность, 2010. —
360 с.
2. ПТР 1-12292–99 Производственный тех-
нологический регламент на производство
водок и ликероводочных изделий. — М.:
Минсельхоз РФ, Департамент пищевой,
перерабатывающей промышленности и дет-
ского питания. — 1999. — 296 с.
3. Абрамова, И.М. Инструкция по технохими-
ческому и микробиологическому контролю
спиртового производства /И.М. Абрамова,
Г.В. Полыгалина; под общ. ред. В.А. Поля-
кова. —М.: ДеЛи принт, 2007. — 480 с.
4. ГОСТ Р 55313–2012. Спирт этиловый из пи-
щевого сырья и напитки спиртные. Мето-
ды органолептического анализа. — Введ.
2014-01–01. —М.: Стандартинформ: ФГУП
«Стандартинформ», 2014. — III, 17 с.
5. Ильинич, В.В. Технология спирта и спирто-
продуктов / В.В. Ильинич [и др.]; под ред.
В. В. Ильинича. — М.: Агропромиздат,
1987. — 383 с.
6. Яровенко, В.Л. Технология спирта/В.Л. Яро-
венко [и др.]; под ред. проф. В.Л. Яровен-
ко. —М.: Колос, 1999. — 465 с.
7. Федеральный закон «О Государственном
регулировании производства и оборота
этилового спирта, алкогольной и спирто-
содержащей продукции и об ограничении
потребления (распития) алкогольной про-
дукции» №171-ФЗ от 22.11.1995.
8. ПТР 10-12731–99 Производственный тех-
нологический регламент на производство
водок для экспорта. —М.: Минсельхоз РФ,
Департамент пищевой, перерабатывающей
промышленности и детского питания. —
1999. — 152 с.
9. ТУ 9182-087-00334586–2007 Стандартные
образцы (ОСО). Реактивы типовые.
Определение прозрачности этилового
ректификованного спирта из пищевого сырья
в видимой и УФ-области спектра электромагнитных волн
Ключевые слова
10-балльная шкала; оценка прозрачности спирта; прозрачность;
этиловый ректификованный спирт.
Реферат
Исследована взаимосвязь между спектром прозрачности спирта этилового
ректификованного в видимой и УФ-области спектра электромагнитных волн и
его качеством. Получены экспериментальные данные по спектрампропускания
основныхмикропримесей,содержащихсявпищевыхспиртахиответственныхза
ихпрозрачность.Установлендиапазондлинволндляизмеренияспектрапропу-
сканияэтиловогоректификованногоспирта.Дляоценкикачествапрозрачности
исследуемогопродуктапредлагаетсяиспользовать10-балльнуюшкалу.Наосно-
вании полученных экспериментальных данных разработан инструментальный
методопределенияпрозрачностиспиртаэтиловогоизпищевогосырья,который
позволит объективно оценить качество и безопасность исследуемого спирта.
Авторы
Абрамова Ирина Михайловна, канд. техн. наук;
Поляков Виктор Антонович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Савельева Вера Борисовна, канд. техн. наук;
Сурин Николай Михайлович, канд. физ.-мат. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4б,
Transparency Defining of Rectified Ethyl Alcohol
from Food Raw Materials in the Visible and Ultraviolet Area
of the Electromagnetic Spectrum
Key words
10-point scale; assessment of transparency of rectified ethanol; transparency;
rectified ethyl alcohol.
Abstract
The connection between the spectrum of transparency of rectified ethanol in the
visibilityandUF-areaspectrumofelectro-magneticwaves,anditsqualitywasbeing
investigated. The data of transmittance of themain trance contaminants spectrum,
that are contained in potable spirit and that are responsible for its transparency,
was received. The range of the wave’s length for measuring the transmission spec-
trum of rectified ethanol was specified. For the quality assessment of transparency
of the product the 10 point scale system is being suggested. On the basis of the
received data the instrumental method of identifying the transparency of ethanol
of food material was worked out. This method will allow to assess the quality and
safety of the spirit that is being tested.
Authors
Abramova Irina Mihailovna, Candidate of Technical Science;
PoliakovViktorAntonovich,DoctorofTechnicalScience,Professor,AcademicianofRAS;
Savelieva Vera Borisovna, Candidate of Technical Science;
Surin Nikolay Mihailovich, Candidate of Physico-Mathematical Sciences
All-Russian Research Institute of Food Biotechnology,
4B Samokatnaya st., Moscow, 111033, Russia,
Длина волны, нм
Рис. 4. Спектры пропускания этиловых ректификованных спиртов,
полученных из непищевого сырья
Пропускание, %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека