ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

поджелудочной железы. Корица про-

являет противовоспалительные, деток-

сикационные свойства. Ее применяют

в комплексном лечении при снижении

умственной активности, депрессиях.

Помимо этого корица содержит раство-

римый полифенол, который действует

аналогично инсулину, активизирует

кровоснабжение [13].

Комплекс нутриентов, содержащих-

ся в экстракте левзеи сафлоровидной,

обладает адаптогенными и психости-

мулирующими свойствами, улучшает

кровообращение, обладает сосудорас-

ширяющим действием, способствует

регулированию кровяного давления.

Кроме того, левзея обладает сахаро-

снижающими свойствами [11].

Комплекс нутриентов, содержа-

щихся в экстракте родиолы розовой,

обладает стимулирующим свойством,

повышает работоспособность, улучша-

ет память и внимание, нормализует об-

менные процессы, усиливает энергети-

ческий обмен в мозге и мышцах [11].

Содержание сухих веществ состав-

ляющих компонентов в 100см

напит-

ков «Радовит-1» и «Радовит-2» пред-

ставлено в табл. 2.

Были определены физико-химичес-

кие характеристики КПК и напитков

на их основе.

Органические кислоты определяли

нажидкостном хроматографе (система

«Стайер», «Аквилон», Россия) со спек-

трофотометрическим детектором и ко-

лоночным термостатом, снабженным

автоматической системой сбора и об-

работки информации.

Определение сахаров и аминокис-

лот проводили на жидкостном хрома-

тографе с диодноматричным и рефрак-

тометрическим детектором («Agilent»,

США), снабженнымавтоматическойси-

стемой сбора и обработки информации.

Катионы определяли на ионном хрома-

тографе («Metrohm», Швейцария).

Определение витаминов проводили

при помощи капиллярного электро-

фореза. Общие фенольные соедине-

ния определяли на спектрофотометре

СФ-2000 при длине волны 670 нм.

Физико-химические характеристики

КПК и напитков на их основе приведе-

ны в табл. 3.

Данные, приведенные в табл. 3,

свидетельствуют о наличии в составах

КПК и напитков на их основе широ-

кого спектра биологически активных

веществ, способных проявлять био-

коррегирующее действие, активизи-

руя обменные процессы в организме,

включая углеводный обмен.

Аминокислоты укрепляют иммун-

ную систему. Триптофан участвует в

обменных процессах, глютаминовая

кислота—в углеводном обмене [14].

Натрий, калий, кальций активизи-

руют обмен веществ. Магний прояв-

ляет сосудорасширяющее действие,

способствует снижению артериально-

го давления, участвует в процессах во-

дного и углеводного обменов. При са-

харном диабете магний предотвращает

сосудистые осложнения, а в сочетании

с цинком, хромом, селеном улучшает

функции бета-клеток поджелудочной

железы, вырабатывающих инсулин

[14].

ВитаминыВ

иВ

благоприятно дей-

ствуют на сердечно-сосудистую систе-

му, активизируют умственную и физи-

ческую работоспособность [14].

В составе углеводов преобладают

мальтоза, фруктоза, глюкоза, присут-

ствуют также мальтотриоза и глице-

рин.

Органические кислоты оказывают

благоприятное воздействие на процесс

пищеварения, снижают рН среды, спо-

собствуя созданию определенного со-

става микрофлоры, активно участвуют

в энергетическом обмене [14].

Фенольные соединения, в том числе

флавоноиды, укрепляют капилляры,

Таблица 3

Показатель

Количественное содержание

КПК

«Радовит-1»,

мг/100г

Напиток

«Радовит-1»,

мг/дм

КПК

«Радовит-2»,

мг/100г

Напиток

«Радовит-2»,

мг/дм

Макроэлементы:

52,8

13,2

54,4

13,6

5739,6

1434,9

4248,4

1062,1

1448,0

362,1

342,0

85,5

1378,0

344,5

434,4

108,6

Общие фенольные соединения

5104,0

1276,0

4568,0

1142,0

Органические кислоты:

яблочная

5600,0

1400,0

1600,0

400,0

лимонная

4000,0

1000,0

4000,0

1000,0

Аминокислоты:

аспарагиновая

188,4

47,1

124,0

31,0

глутаминовая

368,8

92,2

89,2

22,3

аспарагин

924,4

231,0

127,6

31,9

гистидин

35,6

8,9

19,2

4,8

серин

144,4

36,0

89,6

22,4

глютамин

3600,0

900,0

2261,0

565,0

аргинин

363,6

90,9

70,4

17,6

глицин

33,6

8,4

25,6

6,4

треонин

116,0

29,0

46,4

11,6

аланин

165,2

41,3

109,2

27,3

тирозин

64,8

16,2

63,6

15,9

валин

152,4

38,0

73,2

18,3

метионин

—

14,4

3,6

триптофан

28,0

7,0

10,0

2,5

изолейцин

113,2

28,3

38,8

9,7

фенилаланин

112,4

28,1

65,2

16,3

лейцин

183,6

45,9

104,8

26,2

лизин

84,4

21,0

54,0

13,5

Витамины:

40,8

10,2

14,0

3,5

277,6

69,4

123,2

30,8

Углеводы:

глицерин

7200,0

1800,0

160,0

40,0

фруктоза

8800,0

2200,0

1600,0

400,0

глюкоза

8400,0

2100,0

2800,0

700,0

мальтоза

16 800,0

4200,0

36 000,0

9000,0

мальтотриоза

4400,0

1100,0

9600,0

2400,0

Масса экстрактивных веществ,

вносимых с экстрактами:

настой из плодов кардамона

120,0

—

экстракт левзеи сафлоровидной

88,0

—

настой корицы

—

100,0

экстракт родиолы розовой

—

60,0

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека