ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

улучшают венозное кровообращение,

препятствуют развитиюатеросклероза,

снижают уровень холестерина [14].

Содержание микро- имакросоедине-

ний, органических кислот, сахаров, фе-

нольных соединений, витаминов и ами-

нокислот в разработанных на основе

пищевой комбинаторики продуктах

таково, что онипотенциально способны

проявлять биокоррегирующее действие

на обменные процессы, в том числе

на углеводный обмен, укрепляя защит-

ные силы организма, проявляя адапто-

генные свойства. В данных продуктах

пищевая, энергетическая и биологиче-

ская ценности гармонизированы с ори-

гинальными вкусовыми качествами.

Впроцессе научно-экспериментальных

работ были разработаны критерии тех-

нологического процесса для примене-

ния их в базовой технологии, включа-

ющей биокатализ растительного сырья

приполучении экстрактов и концентра-

тов поликомпонентных на их основе.

В 1дм

безалкогольных напитков

«Радовит» содержание экстрактивных

веществ (природныхнутриентов), в том

числеБАВ, потенциальноспособныхак-

тивизировать обмен веществ, включая

углеводный, составляет от 5,0 до 9,6 г.

При разработке составов расти-

тельных смесей использовали новые

перспективные виды сельскохозяй-

ственного сырья, рекомендуемые

ВНИИ селекции и семеноводства ово-

щных культур, такие как лист амаран-

та сорта Валентина и надземная часть

якона. Данные сельскохозяйственные

культуры способны проявлять выше-

указанные функциональные свойства

в организме человека, подтвержденные

ВНИИСС [8, 9].

На основании проведенных исследо-

ваний разработаны и утверждены тех-

нические условия на КПК «Радовит»,

технологические инструкциипо их про-

изводству и рецептурына одноименные

безалкогольные напитки.

По результатам выполненной рабо-

тыоформляется заявка на изобретение.

ЛИТЕРАТУРА

Пищевая

комбинаторика в технологиях по-

ликомпонентных концентратов с исполь-

зованием растительного сырья и напитков

на их основе/Г.Л. Филонова [и др.] // Пиво

и напитки. —2012. —№4. —С. 22–25.

Популярная

медицинская энциклопедия.

5-е издание. —М.: Оникс-Альянс 2, 1998. —

С. 179–180.

Онипко, В.Д.

Книга для больных сахарным

диабетом/В.Д. Онипко. —СПб.: Издатель-

ский дом «Весь», 2001.

Фостер, Ш.

Диабет/Ш. Фостер, пер. с англ.

Е.Ю. Орловой. — М.: Издательский дом

«Панорама», 1999.

Вэйсинь, У.

Целительные силыприроды: Эн-

циклопедия китайской медицины/У. Вэй-

синь. —М.: Олма-ПРЕСС, 2002. — С. 292–

315.

Экспертное

заключение на биологически

активную добавку к пище «Эраконд», реко-

мендуемуюв качестве источника лютеолина,

производстваООО«НПОЭраконд»//ФБУЗ

ФЦГиЭ Роспотребнадзора. — 09.08.11. —

№10-2ФЦ 3864.

XVIIМеждународный

симпозиум. Производ-

ство безалкогольных напитков, минераль-

ных и питьевых вод. Состояние, тенденции,

перспективы/К.В. Кобелев [и др.] // Пиво

и напитки. —2012. —№6. —С. 56–59.

Гольдберг, Я.С.

Долголетие — это реаль-

но/Я.С. Гольдберг. —Барнаул, 2009.

Кононков, П.Ф.

Технология выращивания

и переработки листовой массы амаранта

как сырья для пищевой промышленно-

сти/П.Ф. Кононков [и др.]. — М.: Россий-

ский университет дружбы народов, 2008.

10.

Кононков, П.Ф.

Интродукция якона в Рос-

сии/П.Ф. Кононков [и др.]. — М.: Росин-

формагротех, 2011.

11.

Путырский, И.Н.

Лекарственные растения:

Энциклопедия/И.Н. Путырский, В.Н. Про-

хоров. —Минск: Книжный дом, 2003.

12.

Эвенштейн, З.М.

Популярная диетология/

З.М. Эвенштейн. —М.: Экономика, 1989.

13.

Пряности

, специи, эфирные масла: Полная

энциклопедия. — СПб.: Издательский дом

«Весь», 2001.

14.

Пилат, Т.П.

Биологически активные добав-

ки к пище. Теории, производство, примене-

ние/Т.П. Пилат. —М.: Аввалон, 2002.

Концентраты поликомпонентные с фитокомплексом

направленного биокоррегирующего действия

и напитки на их основе

Ключевые слова

биологически активные добавки; концентраты поликомпонентные; напитки;

пищевая комбинаторика; растительное сырье; функциональные свойства;

экстракты.

Реферат

Статья посвящена возможности формирования научно обоснованных сме-

сей из растительного сырья для получения концентратов поликомпонентных

и напитков на их основе, потенциально способных проявлять биокоррегиру-

ющее действие, направленное на улучшение работы иммунной, эндокринной

систем, активизацию обменных процессов в организме человека.

Разработанные поликомпонентные концентраты и напитки на их основе по-

зволяют расширить ассортимент продуктов с оздоровительным действием,

в частности обогатить рацион диетического и диабетического питания.

Авторы

Филонова Галина Леонтьевна

, канд. техн. наук;

Ковалева Ирина Львовна

;

Комракова Наталия Анатольевна

;

Щербакова Виктория Валерьевна

;

Никифорова Елена Васильевна

;

Коврижкина Светлана Георгиевна

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,

119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7,

filonova@mail.ru

Polycomponent Concentrates with Phytocomplex

of Directed Biocorrecting Action

and Drinks Based on Them

Key words

nutritional supplements; polycomponent concentrates;

drinks; food combinatorics; vegetable raw materials;

functional properties; extracts.

Abstract

Article is devoted to the possibility of forming scientifically sound mixtures of

herbal products for multicomponent concentrates and drinks, based on them,

potentially capable of displaying the biocorrecting action aimed at improving the

functioning of the immune and endocrine systems, the activation of metabolic

processes in the human body.

Developed polycomponent concentrates and drinks based on them can extend

the range of products with a health action, in particular enrich a daily of diet and

diabetic nutrition.

Authors

Filonova Galina Leontievna

, Candidate of Technical Science;

Kovaliova Irina L`vovna

;

Komrakova Natalia Anatolievna

;

Scherbakova Viktoria Valerievna

;

Nikiforova Elena Vasilievna

;

Kovrizhkina Svetlana Georgievna

All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries,

7 Rossolimo St., Moscow, 119021, Russia,

filonova@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека