ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

щее действие, а также способны про-

являть биокоррегирующие свойства

по улучшению обменных процессов

в организме, в том числе углеводного

обмена [6–10].

В процессе обмена веществ и энер-

гии важное место занимают витамины,

вода и различные минеральные веще-

ства. Наиболее активную роль в обме-

не веществ играют натрий, калий, каль-

ций, фосфор, магний, марганец, цинк,

молибден, фтор, кобальт и др.

Впроцессе лечения и профилактики

СД применяют также растительные

адаптогены-биостимуляторы, способ-

ныеактивизироватьэндокринно-иммун-

но-обменныепроцессыворганизме [11].

С учетом изложенного можно

формировать, пользуясь принципом

пищевой комбинаторики [1], научно

обоснованные растительные смеси

для производства КПК и напитков

на их основе с природным комплексом

экстрактивных веществ, способных по-

тенциально проявлять инсулиноподоб-

ные, иммуномодулирующие свойства

в организме человека, активизировать

функциональные обменные процессы,

в том числе углеводный обмен.

В 2012 г. в институте была выполне-

на научно-исследовательская работа

по разработке на основе пищевой ком-

бинаторики технологии КПК из рас-

тительного сырья с фитокомплексом

активных нутриентов с инсулинопо-

добным и адаптогенным действием

для получения напитков биокоррегиру-

ющего действия на организм человека.

Были разработаны КПК «Радовит-1»,

«Радовит-2» и безалкогольные одно-

именные напитки на их основе.

В составляемых растительных сме-

сях природные комплексыприменяемо-

го растительного сырья должны соче-

татьсяне толькопобиохимическому со-

ставу, физиологическому воздействию

на организм, но и по вкусовым каче-

ствам, способным формировать гармо-

ничное восприятие готовой продукции.

В данной работе использовали

смеси, сочетающие плодово-ягодное,

овощное сырье с дикорастущими рас-

тительными составляющими. Каждый

вид сырья содержит природный ком-

плекс фенольных соединений, микро-

и макроэлементов, витаминов, антиок-

сидантов, аминокислот, органических

кислот, углеводов с преобладанием

фруктозы, мальтозы и мальтотриозы.

В составе растительной смеси для

КПК «Радовит-1» применяли надзем-

нуючасть кипрея, корневище лапчатки,

лист якона, плоды шиповника и плоды

кураги, дляКПК«Радовит-2»—чабрец,

душицу, надземную часть амаранта

сорта Валентина, плоды боярышника

и плоды вишни.

Предлагаем краткую характеристи-

ку физиологических свойств составля-

ющих смеси для КПК «Радовит-1».

Курага (плоды)

проявляет обще-

укрепляющие свойства, повышает

тонус, защитные силы организма, спо-

собна предупредить анемию, сердечные

заболевания, улучшить зрение. Курагу

включают в рацион больных СД, так

как она способствует поддержанию

внешнесекреторной функции подже-

лудочной железы [12].

Шиповник (плоды)

проявляет по-

ливитаминные, противовоспалитель-

ные свойства, регулирует деятель-

ность желудочно-кишечного тракта.

Шиповник богат витаминомС, который

участвует во многих окислительно-

восстановительных процессах орга-

низма, способствует понижениюсодер-

жания холестерина в крови. ВитаминР

уменьшает проницаемость и хрупкость

капилляров. Витамины В

и В

влияют

на кроветворные процессы. Плодыши-

повника повышают сопротивляемость

организма к негативному воздействию

окружающей среды, активизируют об-

щий обмен веществ в организме, в том

числе углеводный [11].

Иван-чай (кипрей)

обладает успо-

каивающим, противовоспалительным,

вяжущим, обволакивающим действи-

ем. Его используют при лечении забо-

леванийжелудочно-кишечного тракта,

нарушении обмена веществ, в качестве

средства, стимулирующего сердечно-

сосудистую деятельность [11].

Якон (лист)

улучшает обмен ве-

ществ, обладает антиоксидантными

свойствами, повышает иммунитет,

предохраняет организмот старения, яв-

ляется диабетическим продуктом [10].

Калган (лапчатка прямостоя-

чая)

проявляет вяжущее, бактерицид-

ное, противовоспалительное свойства,

применяется при заболевании почек,

внутренних кровотечениях [11].

Краткая характеристика физиоло-

гических свойств составляющих сме-

си для КПК «Радовит-2» представлена

ниже.

Душица обыкновенная (трава)

оказывает успокаивающее действие

на центральнуюнервную систему, уси-

ливает перистальтику кишечника, по-

вышает его тонус, укрепляет защитные

силы организма, обладает противовос-

палительным, болеутоляющим и анти-

септическим действием [11].

Боярышник (плоды)

проявляет

кардиотоническое действие, улучшает

работу сердечной мышцы, устраняет

нарушение сердечного ритма, положи-

тельно влияет на артериальное давле-

ние и на работу центральной нервной

системы. Комплекс его нутриентов

избирательно расширяет коронарные

сосуды и сосуды головного мозга, бла-

годаря наличию тритерпеновых соеди-

нений и флавоноидов проявляет свой-

ства, улучшающие снабжение кисло-

родом миокарда и нейронов головного

мозга [11].

Вишня (ягоды)

укрепляет крове-

носные капилляры, снижает повышен-

ное артериальное давление, повышает

устойчивость организма, в частности

к воздействию проникающей радиа-

ции, обладает Р-витаминоактивными

свойствами, проявляет положительное

действие на функциональную систему

желудка и нервную систему [12].

Амарант сорта Валентина (над-

земная часть)

используется для про-

филактики дисбактериоза, укрепления

иммунитета. Также амарант проявляет

инсулиноподобные свойства, оказывает

положительное воздействие на подже-

лудочнуюжелезу [9].

Чабрец (трава)

обладает седа-

тивным, болеутоляющим, антиспаз-

матическим свойствами, применяется

при гипертонической болезни, атеро-

склерозе, при заболеванияхжелудочно-

кишечного тракта [11].

Используемая технология получе-

ния экстрактов и КПК на их основе

апробирована в промышленных усло-

виях и внедрена на специализиро-

ванном производстве по переработке

растительного сырья, организованном

в условияхФГУП «Курская биофабри-

ка —фирма «БИОК» в 1995 г. Данная

технология является базовой.

В процессе создания новых рас-

тительных смесей, их использования

в качестве сырьевого источника при по-

лучении экстрактов ина их основеКПК

определены критерии для каждого

технологического этапа с целью при-

менения их в базовом технологическом

процессе.

Врастительных составляющих были

определены влажность и экстрактив-

ность сырья. С целью формирования

смеси с хорошими дренажными свой-

ствами обоснована последователь-

ность внесения компонентов с учетом

их степени измельченности и структу-

ры. Установлены оптимальные соотно-

шения твердой ижидкой фаз, рНв экс-

тракте с последующей корректировкой

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека