ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ

для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

азработка научно обоснованных

составов из растительного сырья

и критериев по их переработке в

базовом технологическом процессе —

одно из основных направлений в разви-

тии научно-исследовательских работ,

проводимых в лаборатории технологии

безалкогольных напитков и концентра-

тов на натуральной основе ВНИИП-

БиВП. Базовая технология включает

биоконверсию при получении экстрак-

тов, производство на их основе кон-

центратов поликомпонентных (КПК),

содержащих комплексы натуральных

нутриентов, в том числе биологически

активных, с проявлениемфункциональ-

ных свойств, потенциально способных

проявлять в организме человека био-

коррегирующее действие, активизи-

рующее функции жизненно важных

систем в организме человека [1].

Известно, что в процессе своего раз-

вития организм вырабатывает защит-

но-приспособительные реакции, благо-

даря которым он противостоит вред-

ным воздействиям внешней среды.

Негативные раздражители внешней

среды приводят к нарушению в рабо-

те функциональных систем организма,

в том числе к снижению иммунитета

и обменных процессов [2].

Таким образом, основная причина

многих заболеваний—нарушение об-

менных процессов в организме. Одна

из распространенных болезней обмена

веществ—сахарный диабет (СД).

Сахарный диабет характеризуется

нарушением функции эндокринно-

иммунно-обменной системы. Это свя-

зано, в том числе, с изменениямифунк-

циональной деятельности поджелу-

дочной железы. При этом в организме

ощущается недостаток инсулина, выра-

батываемого поджелудочнойжелезой,

или снижается его действие. В резуль-

тате снижается способность усваи-

вания организмом углеводов [2–4].

Развитие сахарного диабета может

негативно действовать на психоэмо-

циональное состояние, ослаблять

защитные силы организма, вызывая

функциональные нарушения в работе

желез внутренней секреции [2].

Основная направленность в лечении

СД—нормализация углеводного обме-

на в организме, который способству-

ет улучшению белкового, жирового

и водно-солевого обмена.

Многолетняя научно-эксперимен-

тальнаяработа специалистовинститута

по созданиюфункциональныхпищевых

продуктов с использованиемраститель-

ного сырья, полученные положитель-

ные результаты, подтверждающие про-

явление в них целенаправленныхфунк-

циональных свойств, способствуют

поиску новых источников сырья, рас-

ширяющих сырьевую, растительную

базу, в том числе за счет новых сель-

скохозяйственных культур с подтверж-

денными биологическими свойствами,

оздоравливающими организмчеловека.

Растительное сырье служит ис-

точником природных комплексов экс-

трактивных веществ, в том числе био-

логически активных. Именно поэтому

каждое растение в той или иной мере

может проявлять биокоррегирую-

щее действие в комплексном лечении

или профилактике, поддерживающей

равновесие в организме за счет пози-

тивного воздействия на работу жиз-

ненно важных систем [3, 5].

Флавоноиды, в том числе биофлаво-

ноиды, содержащиеся в растительном

сырье, оказывают иммуномодулирую-

Г.Л. Филонова

канд. техн. наук;

И.Л. Ковалева;

Н. А. Комракова;

В. В. Щербакова;

Е. В. Никифорова;

С. Г. Коврижкина

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Концентраты поликомпонентные

с фитокомплексом

направленного биокоррегирующего действия

и напитки на их основе

УДК 663.885

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека