ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

в свежей хурме содержится 10 раз-

личных фенольных соединений.

Из данных таблицы видно, что пло-

ды хурмы богаты галловой кисло-

той, катехином и другими арома-

тическими мономерными формами

фенольных веществ. После тепло-

вой обработки в плодах хурмы со-

держание фенольных соединений

уменьшается.

Если в свежей хурме содержание

(+) катехина достигает 26,42мг/дм

то в соке № 1 оно составило

2,158мг/дм

, а в соке №2 содержа-

ние (+) катехина значительно умень-

шается — до 0,75мг/дм

. Поэтому

сок №2 имеет наименьшие вяжущие

свойства, обладает приятным вкусом

и ароматом, содержит больше хло-

рогеновой, ванилиновой, кофейной,

кумаровой кислот, чем сок №1. Если

в соке №1 содержится 0,091мг/дм

ванилиновой кислоты, то в соке №2

этот показатель гораздо больше —

0,16мг/дм

Результаты наших экспериментов

показывают, что качество соков за-

висит от способов приготовления со-

ков из плодов хурмы. Именно от спо-

соба переработки во многом зависит

обогащение соков питательными ве-

ществами, в том числе фенольными

соединениями. Опытные образцы со-

ков, приготовленных с предваритель-

ной тепловой обработкой из плодов

хурмы сорта Хачиа настаиванием

сусла на мезге в течение всей ночи,

были богаты экстрактивными арома-

тическими и другими питательными

веществами.

ЛИТЕРАТУРА

Запрометов, М.Н.

Основы биохимии фе-

нольных соединений/М.Н. Запрометов. —

М.: Высшая школа, 1974. — 214 с.

Биохимия

/В.Г. Щербаков [и др.]. —Санкт-

Петербург: ТИОПД, 2003. — 440 с.

Кудряшева, А. А.

Экологическая, продо-

вольственная и медицинская безопасность

человечества/А. А. Кудряшева. — М.: Пи-

щепромиздат, 2007. — 248 с.

Бабаева, У.А.

Производства соков из пло-

дов хурмы/У. А. Бабаева, М.М. Тагиев,

А.А. Набиев // Пиво и напитки. — 2012. —

№4. — С. 30–31.

Коробкина, З. В.

Товароведение и экспер-

тиза вкусовых товаров/З. В. Коробкина,

С. А. Страхова. —М., 2003. — 352 с.

Flamini, R.

Mass Spectrometry in Grape and

Wine Chemistry/R. Flamini, P. Traldi. // A John

Wiley & Sons, Inc, Hoboken, New Jersey, 2010

(http://www.wiley.com/go/permission

Итоги VМеждународной

научно-практической

конференции «Материально-

техническая и сырьевая база

для солодовенного, квасо-

и пивоваренного производств»

В конференции приняли

участие более 200 пред-

ставителей российских

и зарубежных компаний,

были представлены до-

клады ведущих российских и немецких ин-

ститутов, специализирующихся в области

пивоварения, в том числе Технического уни-

верситета (г. Мюнхен) и Технического универ-

ситета (г. Берлин). Доклады и презентации

участников конференции доступны на сайте

конференции

www.barley-malt-conference.ru

в разделе «архив».

В ходе конференции лучшие представите-

ли производственной цепочки «пивоваренный

ячмень—пиво» были награждены Благодар-

ностями Министерства сельского хозяйства,

Комитета Совета Федерации по аграрно-

продовольственной политике и природополь-

зованию, Комитета Государственной Думы

по аграрным вопросам. Так, были подведены

итоги конкурса: «Лучший производитель пи-

воваренного ячменя России 2013».

В рамках конференции состоялись сле-

дующие мероприятия: семинар по обучению

для сельхозтоваропроизводителей, семинар

для представителей пивоваренных произ-

водств, экскурсия на пивоваренный завод

«Московская Пивоваренная Компания» и

II-й Фестиваль национальных напитков, кваса

и пива «Переделкифест».

Ждем ваших заявок на участие в VI Меж-

дународной научно-практической конферен-

ции «Ячмень, солод, хмель и пиво России»,

которая состоится в сентябре 2014 г.

Будем рады принять и рассмотреть Ваши

предложения и пожелания по организации

проведения наших мероприятий. Приглаша-

ем вас к участию, а спонсоров к поддержке

наших мероприятий.

BMBU на выставке «Дринктек»

Национальный союз производителей ячменя,

солода, хмеля и пивобезалкогольной про-

дукции (BMBU) на Международной выставке

(«Дринктек», Германия, г. Мюнхен, 16–20 сен-

тября 2013 г.) представил свой стенд.

Почетными гостями стенда Союза стали:

президент АКБ «Авангард»

К.В. Миновалов

;

генеральный директор компании «Ирекс»

Ш. Зойне

; генеральный директор компании

«Джон Барт и сын»

Ш. Барт

; собственники

и директора российских пивоваренных ком-

паний, производители сырья, оборудования

и пр.

В ходе выставки были заключены догово-

ра о сотрудничестве между Союзом и компа-

ниями:

«Ирекс» — одним из крупнейших миро-

вых производителей солода и ингредиентов

для хлебопечения и пивоварения. Таким об-

разом, члены союза—представители пиво-

варенных производств получат возможность

приобретать специальные сорта импортного

солода, не производящиеся в России, с мини-

мальной торговой наценкой;

«Й. Альбрехт Браутехник» — одним

из крупнейших мировых производителей пи-

воваренных заводов микро-, малой и средней

мощности, среди них уникальная разработка

компании — варочные емкости из прозрач-

ного стекла. Подтвердившиеся прогнозы

Президента Союза

А. Мордовина

, данные

в интервью журналу «Браувельт» пять лет

назад, о дальнейшем постоянном росте объ-

емов производства независимого российско-

го пивоваренного бизнеса на фоне падения

объемов производства транснационального

пивоваренного бизнеса, делают необходимым

присутствие в России высококачественных

современных пивоваренных производств, яр-

ким поставщиком которых является компания

«Й. Альбрехт Браутехник».

Особенныммоментом выставки стало вру-

чение наград победителям конкурса «European

Beer Star 2013»—самого престижного миро-

вого конкурса пивоваренной продукции, ор-

ганизуемого партнером Союза—немецкими

коллегами из Союза независимых (частных)

пивоваров Германии. Золотую медаль завое-

вало светлое пиво пивоваренного завода ОАО

«Криница» (Республика Беларусь, г. Минск).

В 2014 г. состоится крупнейшая мировая

выставка пива и напитков «БрауБевиале»,

которая пройдет 11–13 ноября в г. Нюрнберг

(Германия).

НашСоюз будет традиционно представлен

на выставке со своим стендом. Компании—

члены Союза имеют право получить через

пресс-службу Союза VIP-пригласительные

на выставку, дающие право приоритетной

парковки, бесплатного входа на выставку,

бесплатного питания в VIP-ресторане, уча-

стия в мероприятиях выставки, включая тор-

жественный банкет по случаю награждения

лауреатов конкурса «European Beer Star 2014»

и т.д. Компании отрасли, заинтересованные

в участии в выставке и работе с Союзом, при-

глашаются к сотрудничеству.

Фотографии с мероприятия доступны

по ссылке:

http://barley-malt.ru/?

p=5594.

Пресс-служба

Национального союза производителей

ячменя, солода, хмеля

и пивобезалкогольной продукции (BMBU)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека