52 / 72
ПИВО
и
НАПИТКИ
5
•
2013
50
ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ
Рис. 7.
Суммарное количество и эффективная поверхность клеток
хлебопекарных дрожжей в образце квасного сусла на основе ПГрСЭ
в 10 полях зрения:
а
— 1-й цикл;
б
— 2-й цикл;
в
— 3-й цикл
Эффективная поверхность дрожжевых клеток, мкм
2
30
25
20
15
10
5
0
5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 57 59 61 63 65 67
1
7
4
12 11
17
9
0
5
0 0
12
25
0 0 0 0 0 0 0
5
3
0 0 0 0 0 0 0 0 0
Количество дрожжевых клеток
а
Эффективная поверхность дрожжевых клеток, мкм
2
Эффективная поверхность дрожжевых клеток, мкм
2
40
35
30
25
20
15
10
5
0
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 57 59 61 63 65 67
5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55
1
1
20
48
37
19
38
10
51
14
20
10
35
54
15
45
0
32
5
48
0 0
22
9
21
20
34
0
0
0
0 0 0
34
0
0
11
23 23
2
16 17
0 0 1
19
0
6
0
8
9
11
0 0 0 0 0
Количество дрожжевых клеток
Количество дрожжевых клеток
б
в
Показатель
По ГОСТ Р
53094–2008
100% ККС
(контроль)
100% ПГрСЭ
(опыт)
Массовая доля СВ, %
3,5 (не менее)
5,9
5,9
Кислотность, к. ед.
От 1,5 до 7,0
2,7
3,2
Объемная доля спирта, %
1,2 (не более)
0,49
0,50
Массовая доля диоксида углерода, % 0,3 (не менее)
0,36
0,39
Таблица 2
6.
Сбраживание
квасного сусла на основе по-
рошкообразного полисолодового экстрак-
та/Е.А. Коротких [и др.] // Пиво и напит-
ки. — 2011. —№6. — С. 34–35.
7.
Ермолаева, Г.А.
Химико-технологический
контрольпроизводствасолодаипива
/Г.А.Ер-молаева. —М.: Профессия, 2003. —458 c.
8.
Коротких, Е. А.
Хлебный квас на основе
порошкообразного полисолодового экс-
тракта/Е. А. Коротких, С. В. Востриков,
И. В. Новикова // Пиво и напитки. —
2011. — №4. — С. 26–27.
9.
ГОСТ
Р 53094–2008. Квасы. Общие техни-
ческие условия.
ТМ «Квас Тарас»
удостоилась высшей награды
международного конкурса
ТМ «Квас Тарас» на ХVI Международном
органолептическом конкурсе пива, безал-
когольных, слабоалкогольных напитков,
минеральных и питьевых вод получила
абсолютное признание экспертного жюри
и сразу четыре высшие награды. Награжде-
ние проходило в августе этого года в Киеве
в рамках Всеукраинского «Праздника пива-
2013».
Дегустационная комиссия, которая в этом
году состояла из экспертов международного
уровня из Чехии, Литвы, Беларуси, России
и Украины, высоко оценив качество продук-
ции бренда, присудила ТМ «Квас Тарас» сра-
зу четыре награды в различных номинациях.
Следует отметить, что бренд удостоился
высшей награды конкурса — «Янтарной
звезды»—за наибольший объем производ-
ства кваса в 2012 г. Также ТМ «Квас Тарас»
получила Гран-при — за высочайшее каче-
ство хлебного кваса в 2013 г. «Хлебный»
сорт «Кваса Тарас» получил почетный кубок
за лучший дизайн упаковки среди других
брендов кваса, представленных на конкур-
се, а новинка этого сезона — «Квас Тарас
Домашний» удостоилась золотой медали
за высокое качество хлебного кваса.
ТМ «Квас Тарас» не впервые получает
высокую оценку экспертов. Так, в 2009 г.
эксперты Научно-Исследовательского
Центра Независимых Потребительских
Экспертиз «Тест» оценили качество бренда
на «отлично». ТМ «Квас Тарас» стала «Луч-
шим брендом кваса 2009» и получила зо-
лотую медаль на XVI специализированной
выставке «Индустрия пива и безалкоголь-
ных напитков 2009». В 2010, 2011 и 2012 гг.
бренд получил медали «За высокое каче-
ство кваса» на Всеукраинском фестивале
кваса, тем самым став эталоном качества
в категории.
Сегодня линейка ТМ «Квас Тарас» со-
стоит из двух сортов — «Хлебный» и но-
винки этого сезона кваса «Домашний». Оба
сорта произведены путем естественного
брожения из натуральных ингредиентов,
подаренных самой природой. Они созданы
для тех, кто заботится о своем здоровье
и здоровье близких, выбирая натуральные
продукты и напитки. Квас живого броже-
ния — прекрасный источник многих необ-
ходимых микроэлементов, а также более
10 аминокислот, восемь из них — неза-
менимые. Он позволяет сбалансировать
ежедневный рацион витаминами и мине-
ралами, так как в нем содержатся витами-
ны группы B, E и РР, углеводы, минералы
и антиоксиданты.
Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека