ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ПРОИЗВОДСТВА

ПИВА и НАПИТКОВ

поддержании нормального

физиологического состояния

и работоспособности у лиц

старшего возраста важная роль при-

надлежит правильному питанию.

При разработке пищевых рационов

для лиц пожилого возраста необхо-

дима адаптация химического состава

и физико-химических свойств пище-

вых веществ к физиологическим осо-

бенностям организма людей данной

возрастной группы. Питание пожи-

лых людей должно быть не только

полноценным, но и сбалансирован-

ным, с учетом, прежде всего, возраст-

ных особенностей организма.

В соответствии с возрастной клас-

сификацией население земного шара

старше 50 лет подразделяется на сле-

дующие группы: 50–60 лет зрелый

возраст; 61–74 — пожилой возраст;

75–89 — преклонный возраст; 90 лет

и старше—долгожители.

По данным UNFPA [1], доля лиц

старше 60 лет в развитых странах со-

ставляет в настоящее время 15–17,8%,

к 2050 г. она увеличится в 2 раза и со-

ставит 31,2%. Доминирующим факто-

ромпродолжительностижизни служит

питание.

Следовательно, для увеличения про-

должительности здоровой активной

жизни человека, предполагающего вы-

ход за предел средней продолжитель-

ностижизни, необходима организация

рационального геронтологического пи-

тания.

Проблема качественного и безопас-

ного геронтологического питания весь-

ма актуальна для нашей страны. Доля

пенсионеров по возрасту составляет

16,7% от общей численности населе-

ния России. Ожидается, что к 2050 г.

каждый третий житель страны будет

в возрасте 60 лет и старше. Важность

решения данной проблемы отражена в

федеральной программе «Старшее по-

коление» иФедеральном законе «О со-

циальном обслуживании граждан по-

жилого возраста и инвалидов».

Рекомендуемое потребление энер-

гии, белков, жиров и углеводов для лиц

пожилого возраста (в день) представле-

но в табл. 1 [2].

Лица старших возрастных групп

обладают определенными структурно-

функциональными особенностямиже-

лудочно-кишечного тракта. В частно-

сти, нарушаются всасывание и обмен

питательных веществ, в том числе

витаминов и минералов. Поэтому в

рационе лиц пожилого, старческого

возраста и долгожителей должны при-

сутствовать белки, жиры и углеводы в

оптимальных для них соотношениях,

а также микронутриенты с учетом

Е. В. Пастушкова,

канд. техн. наук;

О. В. Чугунова,

канд. техн. наук;

Н. В. Заворохина,

канд. техн. наук;

В. В. Фозилова,

аспирант

Уральский государственный

экономический университет,

г. Екатеринбург

Потребительские предпочтения

лиц старших возрастных групп

в отношении чайной продукции

УДК 663.95:330.133.1

Ключевые слова:

лица старшего возраста;

потребительские предпочтения; чай;

чайные напитки.

Keywords:

older persons; consumer preferences;

tea; tea beverages.

Таблица 1

Реферат

Cтатья посвящена исследованию потребительских

предпочтений лиц старших возрастных групп в от-

ношении чайной продукции. Приведены данные

ранжирования потребительских мотиваций лиц

старших возрастных групп Свердловской области.

Полученные данные легли в основу разработки

чайной продукции антиоксидантной направлен-

ности с добавлением местного фитосырья с учетом

возрастных особенностей организма человека.

Abstracts

The article is devoted to research of consumer pref-

erences of older age groups in relation to tea prod-

ucts. The article presents the ranking of consumer

motivations of persons of the senior age groups of

the Sverdlovsk region. The obtained data formed the

basis for preparation of tea products antioxidant fo-

cus, with the addition of local peculiarities of human

organism.

Пол, возраст

Энергия,

ккал

Белки, г

Жиры, г Углеводы, г

всего в том числе

животные

Мужчины 60–74 года

2300

333

Мужчины 75 лет и старше

2000

290

Женщины 60–74 года

2100

305

Женщины 75 лет и старше

1900

275

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека