ЭлБиб

•

2013

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

ний — 3; на питье и приготовление

пищи — 5; на прочие нужды— 5.

Водопроводную воду, которую по-

требители используют для питьевых

нужд, подвергают термообработке

кипячением. После термообработки

в воде оседают коллоидные частицы,

выпадают в осадок, образуют накипь

соли, уменьшается содержание легко-

летучих органических веществ и часть

свободного хлора, погибают болезнет-

ворные микробы, вирусы и возбудите-

ли паразитарных заболеваний. Но ки-

пячение не удаляет из воды тяжелые

металлы, пестициды, гербициды,

нитраты, фенолы и нефтепродукты.

При длительном кипячении в воде

возрастает концентрация нелетучих

веществ, солей тяжелых металлов,

пестицидов, органических веществ.

Незначительная группа потребите-

лей (3%населения) покупает бутили-

рованную воду [11]. Бутилированную

питьевую воду, как и многие другие

продовольственные товары, произво-

дят предприятия пищевой промыш-

ленности. Эти предприятия добыва-

ют воду из подземных (артезианские,

родниковые, грунтовые воды) или по-

верхностных источников воды.

Наибольшие объемы потребления

бутилированной питьевой воды —

в странах Западной Европы, пример-

но, 100 л/год, в США — 43, в Кана-

де — 20, в России — менее 5 л/год

[12], тогда как в целом потребление

питьевой воды составляет не менее

730л на человека в год.

Причем потребление бутилиро-

ванной воды отмечается в основном

в городах, особенно крупных; потре-

бители — люди с высоким и средним

достатком.

К факторам, ограничивающим

спрос, относят относительно высокую

розничную цену и наличие альтерна-

тивных способов получения воды.

Розничная цена 1 литра бутилиро-

ванной воды составляет в среднем

12–70 руб. [13].

Человеку необходимо 2–3л питье-

вой воды в день. Таким образом, се-

мья из трех человек, используя бути-

лированную воду для питьевых целей

и приготовления пищи, вынуждена

затрачивать в месяц 720–6300 руб.,

что является значительной частью се-

мейного месячного дохода. Для боль-

шей части населения страны это эко-

номически неприемлемо. Кроме того,

определенная часть населения не до-

веряет качеству бутилированной во-

ды, считая ее водопроводной.

Качество бутилированной питье-

вой воды должно соответствовать тре-

бованиям ГОСТ Р 52109–2003 «Вода

питьевая, расфасованная в емкости.

Общие технические условия» и Сан-

ПиН 2.1.4.1116–02 «Питьевая вода.

Гигиенические требования к качеству

воды, расфасованной в емкости. Кон-

троль качества».

Однако бутилированная питьевая

вода, как и водопроводная вода, мо-

жет иметь низкое качество. Выявлено

большое количество случаев фальси-

фикации бутилированной воды [14].

Несоответствие бутилированной

воды заявленным показателям, тре-

бованиям ГОСТ Р и СанПиН, предо-

ставление потребителю неполной

и недостоверной информации создают

опасность для здоровья людей.

Таким образом, вода из центра-

лизованных и децентрализованных

источников водоснабжения, бутили-

рованная вода могут иметь низкое

качество и нести риск причинения

вреда здоровью человека.

Экономически обоснована доочист-

ка водопроводной воды с помощью

бытовых водоочистных устройств

(БВУ) [15].

В настоящее время бытовые водоо-

чистные устройства (БВУ) получили

широкое распространение в большин-

стве развитых стран мира. БВУ, про-

шедшие обязательное подтверждение

соответствия путем обязательной

сертификации, считают безопасными

для здоровья человека, что подтверж-

дается сертификатом соответствия.

В рамках Национальной систе-

мы стандартизации РФ действует

ГОСТ Р 51871–2002 «Устройства

водоочистные. Общие требования

к эффективности и методы ее опреде-

ления». В этом стандарте нет номен-

клатуры показателей потребитель-

ских свойств и системы показателей

качества БВУ. Методы испытаний

БВУ, предлагаемые в стандарте,

несколько отличаются от методов

испытаний из зарубежных стандар-

тов: в США — NSF/ANSI 53–2009

«Drinking Water Treatment Units —

Health Effects» — NSF International

Standard («Устройства очистки пи-

тьевой воды— воздействие на здоро-

вье людей» — Американский нацио-

нальный стандарт/международный

стандарт NSF) и NSF/ANSI 42–2009

«Drinking Water Treatment Units —

Aesthetic Effects» («Устройства очист-

ки питьевой воды — Эстетические

характеристики» — Американский

национальный стандарт/между-

народный стандарт NSF); в Гер-

мании — Deutsche Norm — DIN

10521: 2009 «Lebensmittelhygiene —

Leitungsunabhдngige Haushalt-

swasserfilter — Haushalts wasser

filter auf der Basis von Kationenaus-

tauschernund Aktivkohle» (Немецкий

стандарт «Гигиена питания — Неза-

висимые от системы водоснабжения

бытовые фильтры для воды — быто-

вые фильтры для воды на основе ка-

тионного обмена и активированного

угля»); во Франции — NFP 41-650–

2009 «Appareils de traitement d’eau—

Specifications pour les carafes filtrantes

d’eau» («Устройства для очистки

воды — Технические требования

фильтрам — кувшинам для воды»);

в Японии — Japanese Industrial

Standard — JISS 3201:1999 «Testing

methods for house hold water purifiers»

(Японский промышленный стандарт

«Методы»).

Сравнительная оценка потреби-

тельских свойств и показателей каче-

ства БВУ, изготовленных и сертифи-

цированных в соответствии с нацио-

нальными стандартами разных стран,

осложнена, данные испытаний по раз-

ным стандартам мало сопоставимы,

поскольку различаются номенклату-

ры показателей, методики испытаний

и критерии оценки [16, 17]. Кроме

того, в стандартах не предусмотрена

оценка физиологической полноцен-

ности питьевой воды.

Сертификат соответствия свиде-

тельствует о безопасности БВУ, ре-

зультаты исследований функциональ-

ных возможностей БВУ недоступны

для широкого круга заинтересован-

ных организаций и потребителей.

Информация, предоставляемая

изготовителями, не позволяет срав-

нивать потребительские свойства

различных БВУ в процессе их экс-

плуатации. Объективная потреби-

тельская оценка БВУ невозможна,

как и правильный выбор БВУ при по-

купке. Покупатель приобретает

то БВУ, реклама которого кажется

более убедительной.

Общее положение питьевого водо-

снабжения в России, как и в других

странах мира, требует серьезного

анализа, оценки перспектив и поис-

ка рациональных путей решения про-

блем количества и качества питьевой

воды.

Пока в наиболее благополучных

странах мира централизованные

и децентрализованные обществен-

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека