ЭлБиб

•

2013

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕМА НОМЕРА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

и разнообразные ароматы—апельси-

на, вишни, дыни, яблока или лесных

ягод.

Для сокращения времени при-

готовления напитка в состав табле-

тированной сухой смеси включена

газообразующая система, состоя-

щая из твердой лимонной кислоты

и бикарбоната натрия. При контакте

с водой эти компоненты энергично

взаимодействуют между собой с об-

разованием и выделением пузырь-

ков углекислого газа. Это приводит

к ускоренному распаду таблетки

при приготовлении напитка с вы-

свобождением ее активных ингре-

диентов, приводящему к получению

прозрачного раствора без дополни-

тельного перемешивания в течение

не более 120–150 с. Выделение угле-

кислого газа в процессе приготовле-

ния напитка способствует также

созданию его активного приятного

«колющего» вкуса.

Используемое в продукте количе-

ство компонентов газообразующей си-

стемы было выбрано, исходя из усло-

вий обеспечения эффективности ее

действия в качестве разрыхляющего

агента и фактора формирования вкуса

напитка. С другой стороны, ее содер-

жание в таблетке было ограничено

таким образом, чтобы образующаяся

после окончания ее действия буфер-

ность напитка не нарушала нормаль-

ный процесс пищеварения [8].

Для создания необходимого зна-

чения рН приготовленного напитка

в наиболее приемлемом для потре-

бителей интервале от 4,5 до 5,5 соот-

ношение между лимонной кислотой

и бикарбонатом натрия было вы-

брано в диапазоне 1,45–1,75. Выход

за указанные пределы нежелателен

по причине ухудшения вкусовых ха-

рактеристик продукта и возможного

отрицательного воздействия на со-

стояние желудочно-кишечного тракта

спортсменов.

В табл. 1–3 приведены примеры

конкретных составов таблетирован-

ных композиций для приготовления

спортивного напитка «ГЕОН Фор

Фаст» с различным вкусом и арома-

том: в табл. 1 — вишни; в табл. 2 —

апельсина; в табл. 3 — лесных ягод.

Состав разработанных быстрора-

створимых таблеток для приготовле-

ния спортивного напитка «ГЕОНФор

Фаст» характеризуется синергетично-

стью действия отдельных компонен-

тов и сведением до минимума побоч-

ных явлений и негативного влияния

взаимодействия компонентов между

собой.

Быстрорастворимые таблетки

для приготовления спортивного на-

питка «ГЕОН Фор Фаст» имеют мас-

су 4,0 г при суточной норме потребле-

ния — одна таблетка, растворенная

в 200 мл воды.

Время полного растворения та-

блеток для приготовления напитка

не превышает 150 с. Разнообразные

вкус и аромат напитка определяются

видом используемых вкусоароматиче-

ских добавок.

Срок годности таблеток для приго-

товления напитка «ГЕОНФор Фаст»

составляет 2 года.

Быстрорастворимые таблетки

для приготовления спортивного на-

питка «ГЕОН Фор Фаст» получают

методом прямого прессования по-

сле предварительного просеивания

и смешивания сырьевых компонентов

в смесителях. В одном из них смеши-

вают глюкозу, ароматизатор и лимон-

ную кислоту, в другом—бикарбонат

натрия и остальные компоненты ре-

цептурного состава.

Полученные таким образом сме-

си затем вновь дополнительно про-

Компонент

Содержание в составе

для получения

таблеток, мас. %

Количество

в таблетке, мг

% от адекватного

уровня потребления

в сутки

L-карнитин

10,0

400

133*

Холин

5,00

200

Инозит

3,00

120

Карнозин

1,50

Аскорбиновая кислота

3,00

120

133*

Никотинамид

0,30

Кальция D-пантотенат

0,10

Витамин B

0,06

2,4

120*

Глюкоза

22,6

904

—

Лимонная кислота

28,0

1120

—

Натрия бикарбонат

20,0

800

—

Сорбит

3,00

120

—

Сукралоза

1,44

57,6

—

Ароматизатор «Лесные ягоды»

2,00

—

Итого

100,00

4000

—

Время растворения таблетки — 130 c

* Cодержание аскорбиновой кислоты и витамина B

в продукте превышает адекватные нормы

их потребления для населения (90 и 2,0мг/сут), но меньше их верхней допустимой нормы (2000

и 25мг/сут), что, учитывая безопасность данных компонентов, разрешается действующими нор-

мативными документами в специализированных продуктах спортивного питания для обеспечения

более полного удовлетворения потребностей организма спортсменов.

Компонент

Содержание в составе

для получения

таблеток, мас. %

Количество

в таблетке, мг

% от адекватного

уровня потребления

в сутки

L-карнитин

11,5

460

153

Холин

4,00

160

Инозит

2,50

100

Карнозин

1,20

Аскорбиновая кислота

2,25

100

Никотинамид

0,27

10,8

Кальция D-пантотенат

0,08

3,2

Витамин B

0,05

2,0

100

Глюкоза

31,0

1240

—

Лимонная кислота

26,0

1040

—

Натрия бикарбонат

16,0

640

—

Сорбит

2,00

—

Сукралоза

1,25

—

Ароматизатор апельсиновый

1,90

—

Итого

100,00

4000

—

Время растворения таблетки — 140 c

Таблица 2

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека