ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

апряженный ритм жизни со-

временного человека, необхо-

димость быть мобильным во

времени и пространстве, дефицит

времени для приготовления и пол-

ноценного приема пищи — все это

приводит к огромным нагрузкам на

адаптационные возможности орга-

низма. Для большинства людей, и в

особенности для социально актив-

ных слоев населения, становится

все более понятным, что именно

здоровье определяет их работоспо-

собность в современном обществе

и соответственно уровень жизни и

благополучия.

Один из путей коррекции пита-

ния населения — употребление

функциональных пищевых продук-

тов, которые не только обеспечи-

вают организм человека энергией

и необходимыми нутриентами, но

и способствуют снижению риска

развития заболеваний, связанных

с питанием, сохраняют и улучша-

ют здоровье за счет наличия в их

составе физиологически функ-

циональных пищевых ингредиен-

тов [1].

Напитки — самый технологич-

ный продукт для создания нового

вида функционального питания.

Расширение ассортимента «полез-

ных» и функциональных напитков

раскрывает возможности управле-

ния процессом поступления биоло-

гически активных веществ в орга-

низм человека. С технологической

точки зрения напитки — наиболее

удобная модель для создания новых

продуктов, в том числе и с приме-

нением натурального растительного

сырья [2].

Для обогащения напитков бро-

жения предлагаем использовать

спиртовой экстракт из хвои сосны

обыкновенной, содержащей боль-

шое количество биологически ак-

тивных веществ, обладающих как

лечебным, так и стимулирующим

действием.

Химический, витаминный и ми-

неральный состав сырья зависит от

многих факторов — места произ-

растания, погодно-климатических

условий. Данное обстоятельство

дает основание для проведения ис-

следований минерального состава

хвои сосны обыкновенной в связи

с использованием ее в производ-

стве напитков (табл. 1).

Гигиеническая безопасность

продуктов питания определяется

прежде всего качеством исходно-

го сырья. Оценивая сложившуюся

экологическую ситуацию и рассма-

тривая перспективу производства

продуктов питания в условиях ра-

диоактивного загрязнения, следу-

ет отметить усугубление проблемы

здорового питания. Наибольшую

опасность представляют соедине-

ния тяжелых металлов, являющие-

ся сильнейшим ядом и способные

накапливаться в организме, вы-

зывая различные заболевания и

мутации. В табл. 2 представлены

данные по содержанию токсичных

элементов и радионуклидов в хвое

сосны обыкновенной.

Таким образом, хвоя сосны

обыкновенной, произрастающей

на территории Амурской области,

по минеральному составу и показа-

телям безопасности соответствует

требованиям, предъявляемым к

сырью для производства пищевых

продуктов.

Нами была разработана техно-

логия производства экстракта из

хвои сосны обыкновенной и выпу-

щена опытная партия. Исследова-

ны его показатели качества и без-

опасности, соответствующие тре-

бованиям нормативно-технической

документации.

Определили массовую концен-

трацию органических кислот в

хвойном экстракте (табл. 3).

В хвойном экстракте в большом

количестве содержится винная

кислота, которая является мощным

антиоксидантом, биостимулято-

В. А. Помозова

, д-р техн. наук, профессор

Кемеровский технологический институт пищевых производств

И. В. Бибик

, канд. техн. наук, доцент;

Ю. А. Гужель

, аспирант;

Н. В. Бабий

, канд. техн наук

Дальневосточный государственный аграрный университет, г. Благовещенск

К вопросу

о функциональных напитках

УДК 663.6

Ключевые слова:

квасное сусло; пивное сусло; свободные радикалы;

функциональный напиток; хвойный экстракт.

Keywords:

kvass wort, beer wort, free radicals, functional drink, pine extract.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Элемент

Значение, мг/кг

Железо

1,5

Кальций

100

Натрий

Магний

50–70

Кремний

Калий

Медь

0,04

Цинк

1,0

Фосфор

>30

Хром

0,01

Барий

0,8

Бор

0,7

Элемент

Значение

Допустимый

уровень

Хвоя сосны

обыкновенной

Свинец, мг/кг

0,5

0,015

Мышьяк, мг/кг

0,5

0,08

Кадмий, мг/кг

0,1

Отсутствует

Ртуть, мг/кг

0,05

Цезий-137, Бк/кг

200

0,8

Стронций-90,Бк/кг

0,4

Кислота

Содержание, мг/дм

Щавелевая

10,63

Муравьиная

Ниже предела определения

Винная

103,41

Яблочная

Ниже предела определения

Лимонная

0,75

Янтарная

Ниже предела определения

Молочная

То же

Уксусная

4,43

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека