ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ля достижения основных целей

любой компании по увеличению

доли продажи пива необходимо

провести исследования с целью соз-

дания новых брендов, которые займут

свои позиции во всех ценовых сегмен-

тах современного рынка. Создание этих

брендов базируется не только на разра-

ботке эффективных бизнес-процессов,

но и на операционном совершенствова-

нии всех этапов производства с целью

обеспечения стабильного качества

продукции с учетом требований потре-

бителей.

Качество продукции связано с по-

нятиями «свойство» продукции и «по-

лезность» продукции. Свойство опреде-

ляет объективные стороны объекта без

оценивания важности этих свойств для

потребителя (например, технический

уровень продукции), а полезность —

способность продукции приносить

пользу и удовлетворять конкретного

потребителя. Другими словами, ка-

чество продукции — совокупность

свойств продукции, обусловливающих

ее способность удовлетворять опреде-

ленные потребности в соответствии с

назначением. Тот факт, что при оценке

качества продукта учитывается субъек-

тивная оценка восприятия его свойств

потребителем, делает проблему оценки

качества достаточно сложной.

Основная цель контроля качества—

гарантировать, что продукция (услуга,

процесс) соответствует конкретным

требованиям и является надежной,

удовлетворительной и устойчивой в

финансовомотношении. Всвязи с этим

необходимо выделить, во-первых, те по-

казатели, которыеважныдляпотребите-

ля, во-вторых, предложить объективные

методы их оценки. Для этого следует

использовать модель для структуриро-

вания функции качества.

Идея развертывания функции каче-

ства появилась вЯпонии в конце 1960-х

годов. QFD как метод был разработан

в 1966 г. японцем Йойи Акао [1, 2] и

впервые применен в 1972 г. на фирме

Mitsubishi. С1977 г. по этомуметоду ра-

ботаетфирмаToyota.Примернос1988г.

метод стали применять в Германии.

Структурирование (развертыва-

ние)функциикачества

,или,какназыва-

ютэтотпроцессвиностранныхисточниках

Quality Function Deployment

(

QFD

), —

гибкий метод принятия решений, ис-

пользующийся в разработке продуктов.

По мнению создателей методик, QFD

может помочь выделить важнейшие

характеристики новых или существую-

щих продуктов для отдельных групп по-

требителей, сегмента рынка, компании

или технологии развития. Важный ре-

зультат разработки этихметодик, вклю-

чающихразличныесхемыиматрицы,—

возможностьповторногоиспользования

их для создания других товаров. QFD

трансформирует потребности клиентов

(голос клиента) в инженерные характе-

ристики продукции, расставляет прио-

ритеты для каждого продукта/услуги

и одновременно определяет задачи в об-

ласти развития продукции или услуги.

Структурирование функции каче-

ства выражается в построении фигур-

ной матрицы, названной в соответ-

ствии со своей формой «Дом качества»

(рис. 1), в рамках которойфиксируется

информация о качестве продукта и при-

нимаемых решениях.

Центральная часть «Дома» — таб-

лица, столбцы которой соответствуют

техническим характеристикам, а стро-

ки — потребительским. Левое крыло

«Дома» — столбец приоритетов поль-

зовательских характеристик, правое—

таблица рейтингов потребительских

характеристик (с точки зрения пользо-

вательского восприятия) для существу-

ющих на рынке подобных продуктов.

Например, к основным технологиче-

ским характеристикам отнесены следу-

ющиепараметры: стойкость, цвет, содер-

жаниедиацетила, летучихсеросодержа-

щих соединений и т.д., в то время как

потребительскиепредпочтениявыража-

ются такими терминами, как свежесть,

уникальный аромат, прозрачность или

мутность, вид и цвет упаковки и т.д.

В клетках центральной части дома

отмечается уровень зависимости, если

она есть.

«Крышу дома» представляют сведе-

ния о корреляциимежду техническими

характеристиками.

«Подвал дома» содержит результаты

анализа технических характеристик

конкурирующихпродуктов, результаты

выработки стратегии изменения техни-

ческих характеристик своего продукта

(планируемые показатели для первона-

чальной разработки), оценки абсолют-

ной и относительной важности.

Предпосылками QFD выступают

маркетинговые исследования, опреде-

ляющие, что хочет пользователь, на-

сколько важны те или иные качества

(левое крыло, шаги 1 и 2), а также как

решают подобные проблемы другие по-

ставщики (правое крыло, шаг 3).

Если требование имеет высокий

приоритет и в текущем продукте оно

ниже, чемв конкурирующих, необходи-

мо поставить цель — добиться уровня

лидирующих на рынке продуктов.

Если требование имеет высокий

приоритет и текущий продукт — ли-

дер на рынке в этом отношении, то, по

крайней мере, сохранить уровень.

Если требование имеет низкий прио-

ритет, возможно сохранение или даже

уменьшение текущего уровня.

После определения набора техниче-

скиххарактеристик (шаг 4) заполняется

центральная часть «Дома»—определя-

ются зависимости между потребитель-

скими и техническими характеристи-

ками (шаг 5). На шаге 6 анализируется

уровень реализации в конкурирующих

продуктах. После анализа взаимной

корреляциитехническиххарактеристик

(шаг 6), исходя из полученных сведе-

ний, формируются целевые показатели

дляразрабатываемогопродукта (шаг 7).

Наконец, для сопоставления зна-

чимости технических характеристик

(шаг 8) формируется общая значимость

А. Т. Дедегкаев

, канд. техн. наук

ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»

Использование метода

«Quality Function Deployment»

при разработке

новых сортов пива

УДК 663.441

Ключевые слова:

«Дом качества»; маркетинговые исследования;

пиво; сорта.

Keywords:

«House of Quality»; marketing research; beer; brand.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека