ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

оследние два года для пивова-

ренной отрасли стали «черной

полосой». На законодательном

уровне пивоваров обязали покупать

лицензию, подняли акцизы, прирав-

няли пиво к водке. Все это негатив-

но влияет как на существующих

игроков пивного рынка, так и на ин-

вестиционную привлекательность

пивной отрасли в виде создания

новых пивных производств. Рынок

затаился. Кто-то принял решение

оставить пивной бизнес. Другие

просто ждут и пытаются приспосо-

биться к сложившимся условиям.

В такой ситуации жестко вста-

ет вопрос о рентабельности биз-

неса. В настоящее время средняя

себестоимость 1 л пива с учетом

акциза составляет 35 руб. с НДС

(используем финский светлый со-

лод типа «Pilsner», хмель немецкий

гранулированный сорт «Перле 90»,

дрожжи «Fermentis»). Для малых

и средних пивоваренных заводов

основной рынок сбыта состоял из

мелкорозничных точек продаж

«живого пива». За счет невысокой

отпускной цены и качества продук-

та они «держали» потребителя и

обеспечивали свою рентабельность

благодаря объему реализации. Те-

перь же этот сегмент рынка будет

закрыт. Возникает исконно русский

вопрос — что делать? Вопрос «кто

виноват?» — обсуждать не будем.

Ответ очевиден. Так вот, есть не-

сколько выходов:

1) приспособиться к требованиям

ФЗ-171 и налаживать отношения

с местными торговыми точками,

отвечающими требованиям дан-

ного закона, или открывать свои;

2) пробовать продажи через крупные

торговые сети на местном уровне;

3) уходить в сегмент HoReCa;

4) диверсифицировать свою продукто-

вую линейку.

Первый способ будут использовать

все. Второй способ тернист и тру-

ден — не каждый пройдет его до кон-

ца. Третий способ—привлекателен и

хорошдля крупных городов с развитой

системой HoReCa. Четвертый наибо-

лее привлекателен в сложившейся

ситуации. На самом деле, конечно,

необходимо использовать все четыре

возможности для повышения рента-

бельности бизнеса.

Более подробно остановлюсь на

расширении продуктовой линейки

предприятия. Что можно выпускать

на пивзаводе помимо самого пива?

Первое — бутилированную воду.

От 0,5- до пятилитровых бутылей. Си-

стема водоподготовки уже есть, оста-

ется купить оборудование по выдуву,

розливу и этикетировке (можно б/у).

Рынок бутилированной воды развива-

ется и пускает новых игроков. Дальше

можно поиграть со вкусом воды (про-

вести купажирование), сделать ее га-

зированной (добавить карбонизатор).

Второе — это наладить производ-

ство кваса. Для производства кваса

применяется то же самое оборудо-

вание пивзавода, на котором варят

и пиво. Например, при производстве

кваса из ККС (концентрат квасного

сусла) в качестве сироповарочного

котла можно использовать существую-

щий заторно-сусловарочный аппарат.

Водогрейная емкость у вас есть. В ка-

честве емкости для хранения сиропа

подойдет любая с наличием паровой

рубашки. Для процессов брожения,

охлаждения, выдержки, осветления

и купажирования кваса прекрасно

подойдут ЦКТ (цилиндроконические

танки) и бродильные емкости для пива

со сферическими днищами. Таким об-

разом, вы можете с самыми минималь-

ными затратами начать выпуск кваса.

Кстати, для приготовления кваса мож-

но использовать пивные дрожжи, с ка-

кими вы привыкли работать.

Для принятия решения о начале

производства кваса вам следует ре-

шить следующие вопросы:

1) изучить местный рынок кваса, оце-

нить объем спроса;

2) на основе анализа рынка опреде-

литься с объемами производства и

видом тары (кеги, ПЭТ, форфасы,

бочки);

3) составить план модернизации про-

изводства (дополнительные емко-

сти, увеличение мощности холо-

дильного отделения, расширение

CIP и т.д.).

Чем привлекателен выпуск кваса:

1) себестоимость кваса из ККС состав-

ляет от 6 до 8руб. на 1л с НДС;

2) сроки—квас готов к розливу через

3 дня (в отличие от пива, где цикл

составляет от 20 до 60 дней);

3) у потребителя стал возрождаться

интерес к «живому» квасу, спрос

на квас стал стремительно расти;

4) в настоящее время рынок кваса

демонстрирует ежегодный ста-

бильный рост. Динамика роста в

ближайшие годы составит 20–30%

в год. Это характерно для быстро-

растущего рынка. Для сравнения:

пивная отрасль за последние кри-

зисные годы вообще показывала

отрицательные результаты.

Интерес к квасу проявили и тради-

ционные крупные производители пива

(завод им. Степана Разина, «Балтика»,

«Очаково» и т.д.) — на сегодняшний

день большинство пивоваренных ком-

паний в своих планах по развитию

предприятия имеют пункт по выпуску

кваса. Это и понятно, так как квас —

продукт, в разы более рентабельный,

чем пиво. Однако здесь следует учесть

четко выраженную сезонность кваса.

Хотя крупные пивобезалкогольные

холдинги уже начинают формировать

всесезонную культуру потребления

кваса (в этом они немало помогают

малым и средним производителям

кваса).

На квас ФЗ-171 пока не распро-

страняется. Действуйте. Меняйтесь.

Приглашаем вас занять свое место на

рынке кваса!

А. Пилипенко

Руководитель департамента продаж

и маркетинга компании ООО «РИФИНГ»

Повышение

рентабельности работы

пивоваренного завода

УДК 663.4

Ключевые слова:

бутилированная вода; квас; пивоваренный завод;

рентабельность; себестоимость.

Keywords:

brewery; profitability; cost price; bottled water; kvass.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека