ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

8%, в их стандартизированном сухом

экстракте — 10%. Кофеин имеется в

орехах колы, а также встречается в не-

которых других растительных объектах

[1–3].

Физиологами установлено, что ко-

феин регулирует и усиливает процес-

сы возбуждения в коре головного моз-

га. Стимулирующее действие кофеина

приводит к повышению умственной и

физической работоспособности челове-

ка, снижениюусталостииуменьшению

сонливости.

Нейрохимический механизм стиму-

лирующего действия кофеина связыва-

ют с его способностью замещать в ряде

биохимических процессов аденозин,

который, в свою очередь, рассматри-

вается как эндогенный (т.е. выраба-

тываемый самим организмом) фактор,

уменьшающий процессы возбуждения

в мозге и играющий важную роль в

стимуляции сна и подавлении чувства

бодрости.

Кофеин также обладает способ-

ностью активизировать скелетную

мускулатуру, увеличивая силу ее со-

кращений, и снижать мышечную уста-

лость. Такое воздействие, оказывае-

мое на мышцы диафрагмы, например,

сокращает работу, затрачиваемую на

дыхание.

Кофеин входит в состав многих раз-

работанных в последнее время продук-

тов, получивших названиежиросжига-

телей, так как способствует выработке

адреналина — гормона, ускоряющего

попаданиежирных кислот в кровь с по-

следующим их биохимическим окисле-

нием и генерацией биоэнергии.

К числу недостатков регулярного

потребления больших количеств ко-

феина, а также продуктов, его содер-

жащих, медики относят повышение

артериального давления и увеличение

частоты пульса. Последствием приема

кофеина, особенно на фоне интенсив-

ных физических нагрузок, может быть

обезвоживание организма в результате

диуретического эффекта кофеина.

К числу неприятных последствий,

связанных с использованием кофеина,

обычно относят эффект привыкания.

Внезапное прекращение приема кофеи-

на может привести к усилению тормо-

жения, сопровождаемому утомлением,

сонливостью, депрессией и другими

аналогичными проявлениями.

Симптомами передозировки при

употреблении кофеина могут быть бо-

ли, связанные с нарушениями работы

желудочно-кишечного тракта, состоя-

ние тревоги, возбуждение или двига-

тельное беспокойство, спутанность со-

знания, повышенная температура, раз-

дражительность, повышенная болевая

чувствительность, нарушение сна.

Именно с наличием кофеина крити-

ками энергетических напитков связы-

вается большинство сопряженных с их

регулярным потреблением негативных

последствий.

В рецептуру многих энергетических

напитков, подобно родоначальнику

этой группы товаров — напитку Red

Bull, входит аминокислота таурин.

Таурин не используется в организме

человека для синтеза белков, но при-

сутствует во многих тканях и желчи.

Название этого соединения происходит

от латинского слова

taurus

(бык), так

как впервые оно было получено именно

из желчи этого животного.

Как показал ряд маркетинговых

исследований, наличие данного ком-

понента в напитке Red Bull значитель-

но способствовало успеху данного

бренда.

Само наименование торговой марки

и реальное наличие в напитке «бычьей»

аминокислоты таурина во многом спо-

собствовало возникновению легенды о

том, что в состав напитка действитель-

но входит нечто важное и существен-

ное, ведущее свое происхождение,

например, из бычьего семени или, по

крайней мере, из бычьей мочи.

В своюочередь, это апеллирует к су-

ществующим до сих пор очень древним

представлениям о возможном родстве

или даже отождествлении человека с

определенным тотемным животным,

благодаря которому человек приобре-

тает присущие ему качества.

В случае быка — это сила, причем

грозная, вызывающая чувство страха,

а также необыкновенная сексуальная

мощь. Мифологическое и обрядовое

отождествление мужчины и быка ха-

рактерно для многих верований и на-

родов мира [4].

С позиций рационализма, действи-

тельно существуют основания рассма-

тривать таурин в качестве ценного и

важного компонента питания челове-

ка. В организме человека таурин обра-

зуется также путем ферментативного

окисления одной из незаменимых ами-

нокислот — цистеина. Он составляет

до 50%аминокислотного состава серд-

ца, содержится во многих других, в том

числе половых, органах.

Выявленная физиологическая роль

таурина достаточно многообразна. Он

входит в состав желчи, которая, явля-

ясьповерхностно-активнымвеществом,

способствует эмульгированию и соот-

ветственно улучшению и ускорению

усвоения длинноцепочечных жиров в

организме.

В мозге таурин играет роль одного

из нейромедиаторов, т.е. соединений,

принимающих участие в передаче нерв-

ных импульсов, обладает противосудо-

рожной активностью. Улучшает работу

сердца, повышает клеточный иммуни-

тет, входит в состав средств для лече-

ния cетчатки глаз, обладает противо-

склеротическим действием.

Таурин, обладая статусом эндоген-

ного соединения, безвреден. Верхний

допустимый уровень его потребления

в составе продуктов питания, включая

энергетические напитки, оценивается

специалистами в количестве около

1200 мг/сут [2].

Энергетические напитки, помимо

простого стимулирования выброса

дополнительной биоэнергии за счет

внутренних ресурсов организма, как

правило, содержат вещества, которые

реально могут обеспечить процесс ее

воспроизводства. В качестве таких

«топливных» компонентов в напитках

обычно используют растворимые угле-

воды.

Содержание углеводов в энергети-

ческих напитках может составлять до

11–14%по массе. При этом они могут

быть представлены в рецептуре на-

питка в виде целой группы различных

компонентов.

В напитке Red Bull в качестве одной

из углеводных составляющих исполь-

зуется, например, глюкуронолактон—

лактон глюкуроновой кислоты. Его ко-

личество составляет 600 мг на банку

объемом 0,25 л.

Это вещество — одно из произво-

дных глюкозы, встречается в орга-

низме человека и обладает во многом

сходными с ней химическими свой-

ствами [5]. Некоторые токсические

компоненты могут выводиться из ор-

ганизма человека в результате образо-

вания соединений с таурином вместе

с мочой.

Учитывая отсутствие надежных дан-

ных, подтверждающих высокуюфизио-

логическуюэффективность глюкуроно-

лактона, можно предположить, что его

присутствие в рецептуре обусловлено,

в том числе, соображениями суще-

ственной новизны для обеспечения

успешного патентования рецептуры

напитка.

При этом необходимо обратить

внимание на то, что стоимость глю-

куронолактона намного превосходит

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека