ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

стоимость глюкозы и тем более саха-

розы, а положительный эффект от его

присутствия в напитке практически не

доказан.

Поэтому исходя из очевидных эко-

номических соображений сахароза и

глюкоза, наряду с использующимися в

последнее времяпродуктаминеполного

гидролиза крахмала—мальтодекстри-

нами, преимущественно составляют

основную углеводную составляющую

в большинстве современных энергети-

ческих напитков.

Перспективным также представ-

ляется включение в состав энергети-

ческих напитков ряда новых видов

натуральных углеводов, таких как, на-

пример, изомальтулоза или «дынный»

сахар — эритритол. Они обладают

рядом преимуществ по сравнению с

традиционными сахарозой или глюко-

зой, так как имеют более низкий гли-

кемический индекс [6]; их применение

обеспечивает отсутствие вредного

воздействия на зубную эмаль (входят

в категориютоваров, которымприсвое-

на такая специальная характеристика,

как «друг зубов») и отличаются целым

рядом других несомненных достоинств

[7, 8].

Преимуществом использования в

энергетических напитках не индиви-

дуальных компонентов, а смесей угле-

водов, которые имеют разные значения

гликемического индекса, является воз-

можность обеспечения постоянного и

длительного поступления глюкозы в

кровь и тем самым предотвращения

быстрого истощения энергетических

ресурсов организма.

С целью очевидной демонстрации

и даже акцентирования эффекта воз-

можного положительного влияния по-

требления энергетических напитков

на организм человека производители

часто вводят в состав напитков опреде-

ленный набор водорастворимых вита-

минов. Например, в напитке Red Bull

представлены такие витамины группы

B, как B

, B

и B

ВитаминB

(ниацин, витаминРР, ни-

котиновая кислота) влияет на высшую

нервную деятельность и функции всех

органовпищеварения, а такжена обмен

холестерина и кроветворение. Он ока-

зывает положительное воздействие на

сердечно-сосудистую систему, в част-

ности, расширяет мелкие перифериче-

ские сосуды, улучшая тем самым про-

цесс кровообращения. B

(пантотено-

вая кислота) обладает регулирующим

влияниемнафункциинервной системы

и двигательную функцию кишечника.

(пиридоксин) — важный витамин,

участвующий в формировании бел-

ковых составляющих организма, ме-

диаторов нервной системы, в процессе

синтеза ряда сигнальных молекул, ре-

гулирующих многие процессы обмена

веществ. Витамин B

также необходим

для поддержания гормонального равно-

весия и адекватного иммунного ответа.

(цианокобаламин) необходим для

нормального кроветворения, стиму-

лирует рост организма, благоприятно

влияет на жировой обмен в печени,

состояние центральной и перифериче-

ской нервной системы.

Содержание всех указанных вита-

минов в напитке Red Bull (в расчете на

одну порцию) не превышает установ-

ленные верхние допустимые уровни их

потребления, например, в РФ [9].

В состав энергетического напитка

может входить и иной набор водорас-

творимых витаминов, например, вита-

мин С (аскорбиновая кислота); вита-

мин B

(тиамин); B

(рибофлавин) или

(фолиевая кислота) в сочетании с

отдельными витаминами, уже рассмо-

тренными ранее.

Конкретный набор используемых

компонентов этой группы в рецептуре

энергетических напитков во многом

носит произвольный характер. Пробле-

ма сбалансированности витаминного

состава продуктов питания остается

предметом будущих исследований ну-

трициологов.

В состав энергетических напитков

их дизайнерычасто, особенно в послед-

нее время, включают еще и несколько

биологически активных соединений.

Учитывая чрезвычайную слож-

ность биохимической картины обмена

веществ в организме человека и, соот-

ветственно, огромное число компонен-

тов, принимающих непосредственное

участие в этом процессе (только в

печени насчитывается более 1000 раз-

личных ферментов), выбрать некото-

рую совокупность таких соединений

не представляет особого труда. Одна-

ко обоснованность их отбора, опреде-

ляющая эффективность их возможного

последующего положительного воздей-

ствия на организм человека, часто не

выглядит вполне убедительной.

Однако при этом отрицать пользу,

которую могут принести отдельные

представители из примененной сово-

купности, невозможно.

Вместе с тем верным будет и об-

ратное утверждение. Очень сложно,

а иногда и просто невозможно ввиду

отсутствия достаточного объема необ-

ходимых экспериментальных данных

доказать целесообразность и эффектив-

ность включения данного соединения в

указанных количествах в состав энер-

гетического напитка с целью достиже-

ния определенного положительного

эффекта.

Существующая во многих странах

система регистрации и допуска на ры-

нок продуктов питания, и в частности,

энергетических напитков, этого и не

требует. В противном случае для осу-

ществления запрета конкретного про-

дукта питания, наоборот, контролирую-

щие органы должны на основе строго

подтвержденных научных данных сами

доказать вред, который может быть на-

несен организму человека использова-

нием данного продукта.

В настоящее время в рецептурах

энергетических напитков, а их число,

как указывалось ранее, весьма велико

и продолжает постоянно расти во всем

мире, применяется достаточнобольшой

наборфизиологически значимых и био-

логически активных компонентов.

В связи с этим в определенные пе-

риоды времени может возникать опре-

деленная тенденция или даже мода на

используемые в этомслучае ингредиен-

ты. Иногда, хотя и не всегда, она может

приобретать объективный характер

и быть итогом серьезных научных ис-

следований, включая клинические по

анализу воздействия, оказываемого по-

треблением энергетических напитков

данного состава на конкретные группы

населения.

Ниже рассмотрены некоторые из

ингредиентов, которые входят в группу

биологически активных компонентов,

представленных в составе современных

популярных энергетических напитков,

вместе с краткой характеристикой их

основной физиологической и биохими-

ческой роли в организме.

В составе напитка Red Bull и некото-

рых других «энергетиков» содержится

инозитол. Наряду с пантотеновой кис-

лотой его называют «витамином мо-

лодости». Инозитол, являющийся ше-

стиатомным ароматическим спиртом

), частично вырабатывается и

самиморганизмомчеловека. Полагают,

что инозитол обладает способностью

избавлять человека от чувства на-

пряженности, забот и страха, а также

снижать кровяное давление. Инозитол

влияет на передачу нервных сигналов и

участвует в регулировании в организме

баланса меди и цинка, что способству-

ет снижению нервозности и раздражи-

тельности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека