11 / 54
9
2
•
2010
ПИВО
и
НАПИТКИ
ТЕХНОЛОГИЯ
пи и налива, для светлых сортов пива
1:3–4. Практически: засчитывать ли
воду, расходуемую на ополаскивание
предзаторного чана после затирания,
затороотварочного котла после пере-
качки отварки и ополаскивание по-
сле перекачки осахаренного затора
в фильтр-чан? Возьмем вышеизло-
женный пример расчета (табл. 3).
Наверное, считать гидромодуль
можно обоими вышеописанными спо-
собами (если грубо — первый из них
описывает гидромодуль для затора,
второй — для фильтр-чана), но, во-
первых, данное отличие необходимо
знать хотя бы для адекватного ана-
лиза литературных данных о влия-
нии гидромодуля на ферментатив-
ную активность затора, во-вторых,
на предприятии необходимо избрать
один способ расчета гидромодуля
и пользоваться только им. В случае
использования второго метода суще-
ствует интересное следствие: можно
рассчитать экстрактивность первого
сусла по формуле
MЭ
X
=————————— ,
MЭ
/100% +
W
где
Х
— экстрактивность первого
сусла, %;
М
— масса засыпи, кг;
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Сырье
Ввод,%
Экстракт,%
Объем ЦКТ, гл
1980,00
Солод
92,00
81,00
Количество варок в 1 ЦКТ
3
Ячмень
8,00
63,00
Гидромодуль отварки
3,6
Проверка
100,00
Гидромодуль затора общий
3,3
Потеря экстракта в ФЧ, %
0,80
Испарение при кипячении, %
7,00
Потеря экстракта с брухом, %
0,50
Температура основной части до смешивания,°С
45
Объем холодного сусла, гл
530
Температура отварки, °С
100,00
Плотность сусла, кг/л
1,04502
Температура затора после смешивания, °С
63
Экстрактивность сусла, °Р
11,20
Норма уменьшения объема сусла при охлаждении, %
4,00
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВО
Средняя экстрактивность сырья с учетом потерь,%
78,26
Масса засыпи всего, кг
7926
Общий набор сусла, гл
597
В том числе:
солод
7292
Выход горячего сусла, гл
555
ячмень
634
Заполнение ЦКТ, %
80,30
Объем воды всего, гл
262
Плотность общего набора сусла, %
10,42
Масса затора, кг
22929
Масса отварки, кг
11155
Масса засыпи в затор, кг
5502
Масса засыпи в отварку, кг
2425
В том числе:
В том числе:
солод
5502
солод
1791
ячмень
0
ячмень
634
Объем воды в затор, гл
174
Объем воды в отварку, гл
87
A
B
C
D
E
F
2
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
3
Сырье
Ввод,% Экстракт,%
Объем ЦКТ, гл
1980
4
Солод
0,92
0,81 Количество варок в 1 ЦКТ
3
5
Ячмень
0,08
0,63 Гидромодуль отварки
3,6
6
Проверка
=СУММ (C4: C5)
Гидромодуль затора общий
3,3
7
Потеря экстракта в ФЧ,%
0,008
Процент испарения при кипячении
0,07
8
Потеря экстракта с брухом,%
0,005
Температура основной части до смешивания,°С
45
9
Объем холодного сусла, гл
530
Температура отварки,°С
100
10
Плотность сусла, кг/ л
1,04502
Температура затора после смешивания, °С
63
11
Экстрактивность сусла,°Р
0,112
Норма уменьшения объема сусла при охлаждении,%
0,04
12
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВО
13
Средняя экстрактивность сырья с учетом потерь, %
=(C4*D4+C5*D5)-C7-C8
14
Масса засыпи всего, кг
=C9*C10*C11*100/ F13 Общий набор сусла, гл
=F15/(C6-F7)
15
в том числе солод
=C14*C4
Выход горячего сусла, гл
=C9/(C6-F11-C8)
16
ячмень
=C14*C5
Заполнения ЦКТ, %
=F4*C9/ F3
17
Объем воды всего, гл
=(C14*F6)/100 Плотность общего набора сусла, %
=C11*(C6-F7)
18
Масса затора, кг
=C17*100+C14-F18 Масса отварки, кг
=(F10-F8)*(C14+C17*100)/(F9-F8)
19
Масса засыпи в затор, кг
=C14-F19
Масса засыпи в отварку, кг
=F18/(F5+1)
20
в том числе солод
=C15-F20
в том числе солод
=F19-F21
21
ячмень
=C16-F21
ячмень
=C16
22
Объем воды в затор, гл
=C17-F22
Объем воды в отварку, гл
=(F18-F19)/100
Таблица 1
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека