ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2010

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

брожение, фильтрование, затем де-

алкоголизация мембранным методом,

после чего пиво поступает на розлив.

Мембранный метод удаления спир-

та — самый дорогостоящий, но наи-

более эффективный и совершенный.

Bavaria Malt

— безалкогольный

сорт пива Bavaria, выпускается ЗАО

«Пивоварня Москва-Эфес» по лицен-

зии и под контролем компании Bava-

ria N.V. Светлое безалкогольное пиво

Bavaria Malt, представляющее собой

насыщенный двуокисью углерода пе-

нистый напиток, предназначенный

для непосредственного употребления

в пищу, получается путем сбражива-

ния пивными дрожжами охмелённого

пивного сусла с последующей деалко-

голизацией полученного пива. По спо-

собу обработки пиво выпускают пасте-

ризованным.

Технологическая схема производ-

ства пива Bavaria Malt включает сле-

дующие стадии: приготовление пив-

ного сусла (в этом процессе использу-

ется концентрированный солодовый

экстракт, поставляемый владельцем

лицензии и производимый им из аб-

солютно натуральных ингредиентов;

описание процесса производства со-

лодового экстракта приведено в при-

лагаемом письме главного техническо-

го директора компании Bavaria N.V.;

применение солодового концентрата

в производстве обусловлено необхо-

димостью выдерживать высокие стан-

дарты качества, задаваемые владель-

цем лицензии); сбраживание сусла;

фильтрование пива; деалкоголизацию

пива (этот процесс проводится мето-

дом вакуум-ректификации с нисходя-

щим потоком жидкости); добавление

натурального ароматизатора «Пиво»

(эта операция обусловлена необхо-

димостью восполнить ароматические

вещества пива, уменьшение которых

связано с технологией производства

безалкогольного пива); пастеризацию

и фасование пива.

ЛИТЕРАТУРА

Азаров Ю.Ф.

О государственной политике

и стратегии развития пивобезалкогольной

отрасли России и совершенствовании зако-

нодательной базы пивоваренной отрасли.

http://www.nubo.ru/news/nalogi/023.html.

Мазанько Е.И. и др.

Структура региональ-

ного рынка бутилированного пива//Пиво

и напитки. 2008. №5. С. 8–10.

Оганнисян В.Г. и др.

Комплексный подход

к технологии безалкогольного пива//Акту-

альные вопросы техники пищевых произ-

водств. 2003. №1. С. 257.

Автор — известный ученый с мировым именем

Александра Андреевна Кудряшева

, действительный

член Российской академии естественных наук, Между-

народной академии информатизации генерального кон-

сультативного статуса социального и экономического

Совета Организации Объединенных Наций (ООН),

Международной академии бионатуропатии, Нью-Йорк-

ской академии наук и др., д-р техн., биол. и мед. наук,

профессор. Имеет большой опыт производственной,

научно-исследовательской и учебно-методической ра-

боты. Руководила лабораторией радиационной микро-

биологии, энтомологии и биотехнологиифилиала ВНИ-

ИКОП, предназначенного для использования атомной

энергии в мирных целях по линии СЭВ, МАГАТЭ и СССР. Много лет работала зав.

кафедрой, деканом факультета Российской экономической академии им. Г.В. Пле-

ханова. Затем стала президентом Международного центра питания и восстанов-

ления здоровья (Нью-Джерси, США), научным консультантом и руководителем

проекта по линии ООН (Нью-Йорк). В настоящее время — президент Академии

продовольственной безопасности.

А.А. Кудряшева—автор более 500 научных статей, 20 монографий и учебников

для вузов, 50 изобретений и 10 открытий, а также новейших уникальных теоретиче-

ских, прикладных и учебно-методических разработок международной значимости.

За разработку пищи XXI в. с заданными полезными полифункциональ-

ными свойствами награждена шестью серебряными медалями ВДНХ СССР,

за вклад в развитие медицины и здравоохранения — серебряной медалью име-

ни акад. И.П. Павлова, за разработку новой группы натуральных биокорректо-

ров — золотой медалью МАИ, за развитие теоретических основ и прикладных

методов биорегуляции живых организмов—Кавалерским знаком ордена «Наука.

Образование. Культура». Ее некоторые научно-практические разработки отмече-

ны отечественными и зарубежными дипломами I степени, почетными грамотами

и персональными премиями.

В 1999г. А.А. Кудряшева удостоена международного звания «Выдающийся уче-

ныйXX в. в области биологических наук (OutstandingPeople of the 20thCentury, IBC,

Англия, Кембридж, июль 1999г.). ВСШАона отмечена как личность биографическо-

го рекорда за научные достижения мировой значимости и большой вклад в развитие

мирового сообщества (TheMarguisWho isWho in America, 2002–2006гг.).

Она впервые организовала и провела три Международных симпозиума «Нату-

ральные биокорректоры: питание, здоровье, экология» (1996, 1997, 2000гг.) по но-

вым научно-практическим направлениям высокой экологической, биологической,

продовольственной и социально-экономической значимости для человечества.

В уникальной книге с учетом актуальных проблем в области экологии, питания

и здоровья мирового сообщества рассмотрены новейшие открытия, научно-прак-

тические достижения с использованием безвредных нанобиотехнологий и много-

функциональных натуральных биокорректоров. Подробно представлены более

совершенные и безопасные этапы научно-технического прогресса и новые на-

правления устойчивого развития человечества. Особое внимание уделено эффек-

тивным методам и средствам, способствующим оздоровлению продовольственных

ресурсов, среды обитания и здоровья населения разных стран мира.

Книга предназначена для учебных, научных и промышленных организаций, спе-

циалистов в области экспертизы качества и безопасности жизненных ресурсов,

а также аспирантов, студентов и для широкого круга читателей, интересующихся

адекватным питанием, пищевой балансотерапией и наукой о пище и питании.

Новая книга

Кудряшева А.А.

Новые нанобиотехнологии и натуральные биокорректоры

(экология, питание и здоровье человечества). —

М.: Пищепромиздат, 2007. — 96 с.: ил.

Заявки на приобретение книги присылайте по факсу: 8 (495) 607-20-87.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека