12 / 54
10
ПИВО
и
НАПИТКИ
2
•
2010
ТЕХНОЛОГИЯ
Э
— средневзвешенная экстрактив-
ность сырья на воздушно-сухое веще-
ство,%;
W
— основной налив, кг.
Для нашего случая
7926 · 79,56
X
=——————————————=
7926 · 79,56/100% +26200
= 19,4 %.
Данная формула была неодно-
кратно проверена на практике,
и поэтому экстрактивность перво-
го сусла может и должна стать
контрольной точкой производства
сусла: если фактическая экстрак-
тивность первого сусла отличается
от расчетной экстрактивности более
чем 0,2%, значит, где-то имеется
проблема (необходимо проверить
адекватность графика затирания,
экстрактивность сырья, коррект-
ность работы исполнительных ме-
ханизмов и т.д.).
Вопрос 2. Когда завершать про-
мывание дробины?
Опять же теоретически все про-
сто и понятно: чем больше промы-
ваем дробину, тем больше вымы-
вается «нежелательных» веществ»
(что, кстати, довольно спорно),
и потери экстракта уменьшаются,
но тем дольше нужно кипятить сус-
ло до заданной экстрактивности.
На практике, при поточном произ-
водстве, необходимо, чтобы про-
должительность и интенсивность
кипячения от партии к партии была
неизменной и строго не более кон-
кретного времени, определяемого
производительностью варочного
порядка.
Рассмотрим изменение экстрак-
тивности в процессе фильтрации
сусла. Ориентировочно, согласно
заданию на производство, общий на-
бор сусла должен составить 597 гл.
Отобразим графически ожидаемые
изменения экстрактивности при
условии непрерывного промывания
дробины по [1] (рис. 2).
Анализируя рис. 2, отметим, что
во время стягивания первого сусла
экстрактивность неизменна, а при
стягивании промывных вод хоть и не
линейно, но с некоторым приближе-
Показатель
Метод
1-й 2-й
Засыпь, кг
7926 7926
Основной налив, гл
262 262
Ополаскивание предзаторного
чана после затирания отварки, гл 8
Вода
учтена
в основ-
ном
наливе
Ополаскивание предзаторного
чана после основной части, гл 8
Ополаскивание заторно-
отварочного котла 1 после
перекачки отварки, гл
8
Ополаскивание заторно-
отварочного котла 2 после
перекачки затора в ФЧ, гл
8
Всего воды, гл
294 262
Гидромодуль
1:3,7 1:3,3
Рис. 3.
Изменение экстрактивности
при стягивании промывных вод
0
0
0
100
200
300
400
500
600
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Экстрактивность сусла, °P
Количество стянутого сусла, гл
Рис. 2.
Изменение экстрактивности при условии
непрерывного промывания дробины
0
0
0
100
200
300
400
500
600
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Экстрактивность сусла, °P
Количество стянутого сусла, гл
Количество
стянутого сусла, гл
Экстрактивность
сусла, °Р
0
19,4
70
19,4
190
19,4
230
16,3
270
11,1
360
5,1
450
2,5
540
1,2
570
0,7
590
0,6
597
0,5
Экстрактивность
полного набора сусла
10,42
Процент испарения
7
Экстрактивность
после кипячения
11,2
A
B
C
3
Количество
стянутого сусла, гл
Экстрактивность сусла, °Р
4
0
19,4
5
70
19,4
6
190
19,4
7
230
16,3
8
270
11,1
9
360
5,1
10
450
2,5
11
540
1,2
12
570
0,7
13
590
0,6
14
597
0,5
15
Экстрактивность
полного набора сусла
=((B5-B4)/ B14)*((C5+C4)/2)+((B6-B5)/ B14)*((C6+C5)/2)+((B7-
-B6)/B14)*((C7+C6)/2)+((B8-B7)/ B14)*((C8+C7)/2)+((B9-B8)/ B14)*((C9+
+C8)/2)+((B10-B9)/ B14)*((C10+C9)/2)+((B11-B10)/ B14)*((C11+C10)/2)+
+((B12-B11)/ B14)*((C12+C11)/2)+((B14-B13)/ B14*((C14+C13)/2))
16
Процент испарения
7
17
Экстрактивность
после кипячения
=C15/(1-C16/100)
Таблица 3
Таблица 5
Таблица 4
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека