ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2010

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Во всех развитых странах пиво отно-

сят к алкогольным напиткам, и споры

ведутся лишь о том, при каком содер-

жании алкоголя пиво можно отнести

к безалкогольным (или, точнее, сла-

боалкогольным) напиткам. В боль-

шинстве стран Европейского союза

такой границей служит 1,2 об.% ал-

коголя, а в Швеции и Финляндии —

2 об.%. Если содержание алкоголя

в пиве превышает установленный

предел, то для него действуют все

ограничения, принятые для алкоголь-

ных напитков: запрет на продажу

несовершеннолетним, ограничения

часов, дней и мест продажи, акциз-

ные налоги и т.д. По Европейской

сертификационной программе пив-

ных судей (BJCP) безалкогольное

пиво относится к классу 23 «Специ-

альное пиво».

В России безалкогольным счита-

ется пиво с объемной долей спирта

не более 0,5%

В определении ГОСТ Р 51174–98

пиво «является слабоалкогольным,

насыщенным двуокисью углерода пе-

нистым напитком, получаемым путем

сбраживания охмеленного солодового

сусла пивными дрожжами»

. При этом

объемная доля спирта должна быть

не менее 2,8% (для пива с экстрак-

тивностьюначального сусла 8%), под-

разделения видов пива на алкогольное

и безалкогольное не предусмотрено.

Отсутствует термин «безалкогольное

пиво» также и в ГОСТ 29018–91 «Пи-

воваренная промышленность. Терми-

ны и определения». Таким образом,

производство безалкогольного пива

требованиям указанных стандартов

не удовлетворяет.

ГОСТ 28188–89 «Напитки безалко-

гольные» допускает крепость напит-

ков брожения крепость до 1,2 мас.%

(1,51 об.%), а для напитков, содержа-

щих водно-спиртовые компоненты, —

до 0,5 мас. % (0,63 об. %). Чтобы

определить, может ли безалкогольное

пиво выпускаться на основе указан-

ного стандарта, обратимся к ГОСТ

Р 52409–2005 «Продукция безалко-

гольного и слабоалкогольного про-

изводства. Термины и определения».

Безалкогольный напиток

—это «го-

товый напиток с объемной долей эти-

лового спирта не более 0,5%, а для

напитков брожения и на спиртсодер-

жащем сырье — не более 1,2%…».

С первого взгляда безалкогольное

пиво вполне подходит к безалкоголь-

ным напиткам, однако в указателе

терминов «безалкогольное пиво» от-

сутствует, несмотря на недавний год

выпуска стандарта, а под напитками

брожения подразумеваются только

квас и сбитень.

Таким образом, на сегодняшний

день стандарт на выпуск безалкоголь-

ного пива отсутствует, и произво-

дители выпускают его на основании

внутренних технических условий, на-

пример: ТУ 9184-008-48871916–03—

«Пиво безалкогольное пастеризован-

ное»; ТУ 9184-237-00334600–04 —

«Пиво специальное безалкогольное

«Бавария Малт»; ТУ 9184-013-01824-

944–2001—«Пиво Балтика№0 Свет-

лое безалкогольное»; ТУ 9184-001-05-

126792–2003—«Пиво Кронверк Нев-

ское безалкогольное» и т.д.

Специалисты по маркетингу отно-

сят безалкогольное пиво к так назы-

ваемым нишевым сегментам рынка.

Нишевой маркетинг может иметь

отношение как к маркетингу, так и к

выбору области бизнеса. Сам нише-

вой маркетинг опирается на отыска-

ние сектора рынка для своей линейки

услуг или товаров. Затем разрабатыва-

ется способ удовлетворения потребно-

стей данного сектора, а результат вы-

водится в сектор для продажи с тем,

чтобы получить известность.

Наибольшее распространение без-

алкогольных сортов пива — в Чехии.

В 2006г. чешские пивоваренные ком-

пании произвели 328 тыс. гл такого

пива, что на 37%больше, чем в 2005г.

Безалкогольное пиво — самый актив-

но растущий сегмент пивного рынка.

Сегодня его выпускают уже 19 пиво-

варенных заводов страны, в том числе

и крупнейший—Plzensky Prazdroj.

На рост продаж безалкогольного

пива повлияло принятие законов,

ужесточивших наказание за вождение

автомобиля в пьяном виде, а также то,

что жители Чехии стали вести более

здоровый образ жизни. К тому же се-

годня производство безалкогольного

пива освобождено от уплаты акци-

зов, которые для пива с содержанием

алкоголя 10% составляют 1,20 крон

с полулитровой бутылки. Так что про-

изводить безалкогольное пиво выгод-

но и пивоварам: его продажная цена

не отличается от других видов пива,

а акциз не платится, т.е. прибыль

выше. Согласно исследованиям его

попробовало 30% совершеннолет-

них чехов, 83% потребителей безал-

когольного пива пьют этот напиток,

как минимум, раз в неделю. Две пятых

людей заказывают безалкогольное пи-

во в ресторанах, 21% его употребля-

ют дома. Многие пьют безалкогольное

пиво на работе или во время вождения

автомобиля. Две трети людей, попро-

бовавших пенный напиток без алкого-

ля, считают, что он как нельзя лучше

утоляет жажду и намного лучше раз-

личных лимонадов и напитков, содер-

жащих сахар.

За 2006–2008 гг. сегмент безал-

когольного пива в Украине неуклон-

но рос. В 2008 г. его доля выросла

на 0,6%—до 2,8%. (По данным ком-

пании «Славутич» Carlsberg Group).

Аналитики считают, что выпуск ни-

шевого пива в первую очередь нужен

компаниям для увеличения общего

И.Л. Славская

, канд. техн. наук, доцент;

С.Ю. Макаров

, канд. техн. наук, доцент;

Е. В. Ильина

, канд. техн. наук, доцент

Московский государственный университет технологий и управления

Обзор рынка

безалкогольного пива

УДК 663.41

Ключевые слова:

безалкогольное пиво; сегмент

рынка; деалкоголизация

Следует отличать безалкогольное пиво, полученное сбраживанием пивного сусла, от не-

сброженного «солодового напитка», приготовленного на основе зернового сырья и продуктов

его переработки с использованием или без использования спирта этилового ректификованного

из пищевого сырья, пищевых добавок и других компонентов.

Интересно, что первый советский стандарт ОСТ ОСТ 61–27 определял пиво как слабоал-

когольный напиток с содержанием алкоголя не свыше 6%, изготовляемый из солода путем его

затирания с водой, последующего кипячения с хмелем и дрожжевого брожения. Как временная

мера, в случае отсутствия на рынке ячменя, допускалось употреблять пшеничный солод или ри-

совую сечку в размере не свыше 25%.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека