ЭлБиб

4 / 78

СОДЕРЖАНИЕ 6 2009
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Ответственный секретарь
Т.П. Афанасьева
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Корректор Т.Т. Талдыкина
Фото Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 18.12.2009
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Рынок соков: современное состояние, тенденции развития
Позняковский В.М., Киселева Т.Ф., Сяглов Д. С. ...................................................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Изучение потребительских предпочтений на рынке кваса г. Кемерово
Габинская О. С., Пушкарева Е.Ф. ...........................................................................................8
ТЕХНОЛОГИЯ
Диабетическое пиво с пониженным содержанием глютена
Косминский Г.И., Царева Н. Г., Лустенкова М.П. ..............................................................11
Новые аспекты глубинной фильтрации
Майер Маттиас, Витте Альфонс .......................................................................................16
Физико-химические принципы гелеобразования при производстве напитков
Крупин А. В., Баканов М. В., Равнюшкин С. А. .....................................................................21
Функциональные нектары из тыквы с добавлением сока ягод дикоросов
Каленик Т. К., Парфенова Т. В., Новицкая Е. Г., Коростылева Л. А. ....................................24
Селенсодержащая биологически активная добавка в форме аминокислот
Маюрникова Л. А., Гореликова Г. А., Базина М. А., Горбунчикова М. С. ................................26
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Зерновое, бобовое и овощное сырье в концентратах для напитков, адекватных геродиетическим
Филонова Г. Л., Комракова Н. А., Никифорова Е. В. .............................................................28
Тагатозосодержащая добавка-подсластитель в безалкогольных напитках
Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Ширунов М. О. ...........................................................32
Эмульсионные нектары на основе тыквы с добавлением дикоросов
Новицкая Е. Г., Каленик Т. К., Парфенова Т. В., Ростовская М.Ф. .....................................34
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Оценка качества безалкогольных напитков на основемодифицированнойформытворожной сыворотки
методом пьезокварцевого микровзвешивания
Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Богданова Е. В. ..........................................................37
Чистота пивоварни — залог качества пива
Невская Т. ...........................................................................................................................41
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Прогрессивная концепция поточных линий упаковывания напитков в ПЭТ
Федоренко Б.Н. ....................................................................................................................42
Снижение издержек при производстве напитков
Бондарева С. А. .....................................................................................................................44
Современное мембранное фильтрование воды
Славская И. Л., Макаров С.Ю., Ильина Е. В. .......................................................................46
НОВОСТИ .............................................................................................................................50
ИНФОРМАЦИЯ
Дринктек-2009
Романова Т. ..........................................................................................................................54
ОАО «Томское пиво» 125 лет
Афанасьева Т.П....................................................................................................................58
РЕФЕРАТЫ .........................................................................................................................64
Список статей, опубликованных в журнале «Пиво и напитки» в 2009 г. ..........................................68
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека