ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ТЕХНОЛОГИЯ

За прошедшие 20 лет в области глу-

бинной фильтрации постоянно про-

исходили новые улучшения и опти-

мизации продукта. Но имевшиеся

в распоряжении производственников

сырье и технологии не позволяли су-

щественно расширить границы вне-

дрения инноваций.

Разработкой фильтр-картона BECO-

PAD компания BEGEROW открыла

совершенно новые возможности филь-

трации. В настоящей статье подробнее

рассматриваются наиболее важные

практические результаты.

Благодаря комбинации иннова-

ционной технологии, так называемому

bepure-методу и применению высоко-

чистой целлюлозы специалистам фир-

мы BEGEROW удалось создать новый

вид фильтрующего материала для глу-

бинной фильтрации.

Спомощьютехнологическойиннова-

ции стало возможным полностью отка-

заться от добавления минеральных ве-

ществвпроцессепроизводства.Впервые

требования в области чистоты, эконо-

мичности, бережного отношения к про-

дукту, стойкости и экологической безо-

пасностибыливоплощенывреальность.

Чистота

В отличие от обычных глубинных

фильтр-картонов (TFS) при фильтра-

ции через BECOPAD в промывную

воду и пиво переходит значительно

меньшее количество ионов, посколь-

ку он состоит только из высокочистой

целлюлозы и влагостойких веществ.

Количество растворимых в пиве

ионов, перешедших в продукт во вре-

мя фильтрации, показано на рис. 1.

Поскольку ни железо, ни алюминий

не попадают в фильтрат, то качество

и вкусовая стабильность пива сохра-

няются.

Глубинныйфильтр-картон промыва-

ется перед первой фильтрацией водой

до нейтрального вкуса. Стерилизация

проводится в большинстве случаев

горячей водой со скоростью потока,

превышающей скорость фильтрации,

как минимум, 25 мин при температуре

> 85 °С. Таким образом, расход воды

составляет 1 гл/м

фильтрующей по-

верхности. Это количество, исполь-

зуемое независимыми институтами

для контроля на соответствие Закону

о продовольственных и потребитель-

ских товарах и кормах (LFGB) и ре-

комендуемое всеми производителями

глубинного фильтр-картона, намного

больше, чем объем предварительной

промывки в 50 л/м



(обычный глу-

бинный фильтр-картон) или в 25 л/м



(BECOPAD).

Целесообразно точнее изучить пер-

вые литры промывной воды, при этом

чистоту глубинного фильтр-картона

проще всего описать с помощью анали-

тических методов. Для этого образцы

обычного фильтр-картона и BECOPAD

промывали дистиллированной водой,

полученные пробы фракционировали

и измеряли проводимость фильтрата.

Изменение проводимости промыв-

ной воды показано на рис. 2.

Хорошо видно, что из фильтр-кар-

тона BECOPAD вымывается гораздо

меньше веществ, влияющих на прово-

димость.

Переход ионов из фильтр-картона,

определяемый посредством проводи-

мости, достаточно хорошо описывает

аспект чистоты. Но большинство пи-

воваренных заводов, осуществляющих

кизельгуровуюфильтрацию, обращает

мало внимания на содержание ионов

в фильтрующей среде, если только

речь не идет о вторичных причинах

гашинга.

На этом основании в дальнейшем

для определения чистоты было ис-

пользовано поверхностное натяжение

промывной воды и пива.

Университеты уже длительное вре-

мя требуют уделять больше внимания

проблеме остаточного количества не-

желательных веществ, влияющих

на поверхностное натяжение [1, 2].

Чистая вода имеет поверхностное на-

тяжение примерно 72 мН/м, а смыв

из чистых бутылок должен иметь по-

казатель > 60 мН/м [1].

На рис. 3 представлены результаты

исследования поверхностного натяже-

ния промывной воды после BECOPAD

Маттиас Майер, Альфонс Витте

«Е. Бегеров ГмбН & Со» (Лангенлонсхайм, Германия)

Новые аспекты

глубинной фильтрации

УДК 663.4:66.067.3

Ключевые слова:

глубинная

фильтрация; пиво; фильтр-

картон; ионы; промывная вода;

поверхностное натяжение

Содержание ионов, мг/кг

Обычный фильтр-картон

Фильтр-картон BECOPAD

Рис. 1.

Растворимые в пиве ионы

700

600

500

400

300

200

100

Кальций Магний Железо Алюминий

Проводимость,

200

180

160

140

120

100

99 106 114

Объем фильтрата, л/м

—

Обычный фильтр-картон

—

Фильтр-картон BECOPAD

Рис. 2.

Изменение проводимости промывной воды

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека