ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

и обычного фильтр-картона. Первые

литры показывают снижение поверх-

ностного натяжения. Это относится

как к обычному фильтр-картону, так

и к BECOPAD. В дальнейшем зна-

чения приближаются к показателю

на выходе, равному 72 мН/м. После

50 л/м

уже не выявляется значитель-

ной разницы между отдельными типа-

ми фильтр-картона.

Что касается поверхностного натя-

жения в готовом пиве, то в специаль-

ной литературе приводятся различные

значения — между 40,0 и 47,0 мН/м

независимо от сорта [1, 3]. Но одно-

значны определения критической об-

ласти. Значения поверхностного на-

тяжения < 40 мН/м служат четким

показателем присутствия нежела-

тельных активных веществ, влияющих

на поверхностное натяжение [1, 2, 3].

На рис. 4 приведены данные по-

верхностного натяжения в фильтрате

после фильтрации с BECOPAD. Пиво,

прошедшее предварительную филь-

трацию, имело поверхностное натя-

жение 53 мН/м. После фильтрации

через BECOPAD все значения были

на уровне 50 мН/м и при этом зна-

чительно выше критической области

< 40 мН/м.

Отличие от исходного значения

обусловлено адсорбцией активных

веществ, влияющих на поверхностное

натяжение и пенообразование.

Фильтрация с сохранением

важных компонентов пива

В отличие от фильтровальных све-

чей, не имеющих заряда, в глубинном

фильтр-картоне на основе целлюлозы

и влагостойких веществ частицыи кол-

лоидыудерживаются не толькомехани-

чески, но и благодаря адсорбции. Это

свойство, характеризующее глубинный

фильтр-картон, желательно, поскольку

из пива могут быть удалены, например,

бактерии. На другой стороне фильтр-

картона дополнительно удерживаются

отрицательно заряженные частицы.

Фильтр-картон BECOPAD был

разработан специально для требова-

ний индустрии напитков. Поэтому он

обладает сравнительно небольшой

электрокинетической адсорбцией.

Отделение частиц происходит боль-

ше с помощью волокон целлюлозы,

тем самым оказывается щадящее

действие на продукт.

В начале первой фильтрации кати-

онные центры еще не заняты, поэтому

вещества в большом количестве адсор-

бируются на них. Вследствие этого,

так же как и при фильтрации через

обычный фильтр-картон, качество пе-

ны вначале снижается. Только когда

фильтр-картон «насыщается» протеи-

нами, прекращается дальнейшее свя-

зывание молекул, и пиво достигает

значений пеностойкости, определен-

ных перед фильтрацией [4].

Изменение значений пеностой-

кости в течение первой фильтрации

с BECOPAD (проведено на S

nner

GmbH &Со. KG, Koln; Kolsch) пока-

зано на рис. 5. В начале фильтрации

пеностойкость по NIBEM снизилась

примерно на 30 с по сравнению с ис-

ходным значением. Однако в дальней-

шем показатели стали приближаться

друг к другу. Через 90 мин уже не от-

мечалось разницы между значениями

на входе и выходе.

Рис. 4.

Поверхностное натяжение пива после фильтрации с BECOPAD

Объем промывной воды, л/м

Рис. 3.

Поверхностное натяжение промывной воды

Объем фильтрата, л/м

350

300

250

200

150

100

Пеностойкость, по NIBEM

105

120

135

150

165

180

Продолжительность фильтрации, мин

—

На входе

—

На выходе

Рис. 5.

Изменение пеностойкости во время первой фильтрации с BECOPAD

—–

Вода

– –

BECOPAD 550

. . .

BECOPAD 170

– –

Обычныйфильтр-картон А

—–

BECOPAD 350

. . .

Обычный фильтр-картон В

Поверхностное натяжение, мН/м

. . .

Пиво после

кизельгурной фильтрации

. . .

BECOPAD 170 (промытый

фильтр-картон)

–––

BECOPAD 170 (непромытый

фильтр-картон)

. . .

BECOPAD 550 (промытый

фильтр-картон)

—–

BECOPAD 550 (непромытый

фильтр-картон)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека