ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

Экономичность

Основные потенциалы для экономии

(рис. 7): снижение энергозатрат (элек-

тричество, вода); снижение затрат

на персонал; увеличение срока службы;

снижение затрат на удаление отходов.

Благодаря значительным возмож-

ностям для экономии промывной

воды, энергии, увеличения мощно-

сти, снижения затрат на персонал

и беcпроблемного удаления отхо-

дов достигается сокращение затрат

на фильтрацию примерно на 30%,

несмотря на высокую стоимость BE-

COPAD.

На 100000 гл фильтрованного пива

экономия составляет 4000–8000 евро.

Аспект воспроизводства сырья

не измерим в денежном выражении,

и значимость его определяется в зави-

симости от философии пивоварни.

Таким образом, с созданием BE-

COPAD фирме BEGEROW вновь уда-

лось доказать, что она является ли-

дером инноваций в области развития

новых фильтровальных средств.

Впервые наряду с использованием

высокочистой целлюлозы и собствен-

ного нового метода «bepure», особое

внимание в процессе создания BE-

COPADуделялось воспроизводимости

и сохранности ресурсов.

Осознанный отказ от применения

минеральных веществ благоприятству-

ет сохранности продукта и благодаря

минимальной адсорбции обеспечива-

ет надежную, оптимальную, с сохра-

нением ценных веществ фильтрацию,

которую невозможно обеспечить ис-

пользованием обычного глубинного

фильтр-картона. Говоря о сохранно-

сти продукта и экономичности, можно

констатировать, что оба эти аспекта

не исключают друг друга, а гармони-

руют.

С применением BECOPAD удалось

в значительной степени сохранить

ценные вещества, такие, как масла

хмеля, которым до недавнего времени

не уделялось особое внимание.

В сочетании значительных, класси-

ческих потенциалов экономии (энер-

гия, вода, персонал) с дополнительной

экологической пользой, которые пред-

лагает BECOPAD, в мире пива появи-

лось средство глубинной фильтрации,

определяющее новые масштабы разви-

тия пивной отрасли.

ЛИТЕРАТУРА

Якоб Ф.

Пеностойкость и поверхност-

ное натяжение//Brauindustrie. 2007. №8.

С. 28–29.

Глас К., Шейинг Р.

Поверхностно-активные

вещества и пена в пиве//Brauwelt. 2000.

46/47. С. 2024–2025.

Бак В., Шнеебергер М.

Факторы, влияющие

на стабильность пены//Brauwelt. 2006. 22/23.

С. 650–653.

Потрек М.

Оптимированное измерение

стабильности пивной пены в зависимости

от условий среды и гидродинамических по-

казателей. — Берлин: Технический универ-

ситет Берлина, 2004.

Кальтнер Д.

Исследования образования

хмелевого аромата и технологические меры

для производства пива с хмелевым арома-

том. —Вейенштефан: Технический универ-

ситет Мюнхена, 2000.

ООО «Пищепропродукт»

является

официальным дистрибьютором

фирмы «БЕГЕРОВ»

и предлагает

широкий выбор различных

типов фильтр-картона,

осветлителей, стабилизаторов,

кизельгура, перлита

и других материалов

производства этой фирмы.

ПИЩЕПРОПРОДУКТ

Наш адрес:

107996, Москва,

ул. Гиляровского, 57.

Тел./факс:

(495) 684-12-29,

684-17-49, 684-26-85.

E-mail:

pp_product@mail.ru

«Фруктовые

и овощные соки»

Авторский коллектив под рук. У. Шобингера

(перевод с немецкого 3-го переработанного

и дополненного издания

под общей редакцией А.Ю. Колеснова,

Н.Ф. Берестеня, А.В. Орещенко, 2004г.)

В уникальном научно-практическом спра-

вочном издании, подготовленном ведущими

специалистами мировой соковой индустрии,

представлены все аспекты производства

фруктовых и овощных соков, нектаров и со-

косодержащих напитков — от переработки

сырья до розлива.

Подробно представлены: производство

соков прямого отжима и восстановленных,

концентрированных соков; технологическое

оборудование для переработки фруктов

и овощей; технологии стабилизации и освет-

ления соков; получение концентрированных

ароматобразующих веществ; технологии

консервирования соков; подготовка и вос-

становление соков; изготовление нектаров

и сокосодержащих напитков, а также их роз-

лив, упаковка и этикетирование.

Большое внимание уделено физико-хи-

мическому составу фруктов, овощей и со-

ков из них; утилизации отходов производ-

ства, включая очистку сточных вод, а также

микробиологическим свойствам соков.

Отдельный раздел посвящен методам ана-

лиза соков, их идентификации, экспертной

оценке и способам выявления фальсифи-

каций. Приведен подробный обзор нацио-

нальных и международных нормативных

документов, в том числе международных

стандартов Комиссии Codex Alimentarius,

а также основного стандарта, применяе-

мого в ВТО для регулирования производ-

ства и обращения соков на мировом рын-

ке — Единого стандарта Codex Alimentarius

на фруктовые соки и нектары (CODEX STAN

247-2005), и Директивы Европейского со-

юза на фруктовые соки и однородные про-

дукты для питания человека (Директива

2001/112/ ЕС).

Издание предназначено для специали-

стов предприятий по переработке фруктов

и овощей, производству и розливу соков

прямого отжима, розливу восстановленных

и концентрированных соков, безалкоголь-

ных и слабоалкогольных напитков, для по-

ставщиков сырья и оборудования индустрии

напитков, для сотрудников органов контроля

и надзора, научных организаций, органов

по сертификации и стандартизации, тамо-

женной службы, научных специалистов,

студентов вузов.

Заявки присылайте по факсу:

8 (495) 607-20-87.

Новая книга

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека