ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Предмет Регламента

Регламент определяет правила

использования ароматизаторов и пи-

щевых ингредиентов со свойствами

ароматизатора в пищевых продуктах

с целью обеспечения эффективного

функционирования внутреннего рын-

ка стран Европейского союза, высокой

степени защиты здоровья человека,

интересов потребителя, добросовест-

ной практики торговли пищевыми

продуктами и охраны окружающей

среды.

В этих целях Регламент предусма-

тривает: перечень вкусоароматиче-

ских веществ и исходных материа-

лов, разрешенных для использования

в качестве ароматизаторов; условия

использования ароматизаторов и пи-

щевых ингредиентов со свойствами

ароматизатора; правила маркировки

ароматизаторов.

Действие Регламента распространя-

ется: на ароматизаторы для пищевых

продуктов, за исключением коптиль-

ных ароматизаторов, подпадающих

под действие Регламента ЕС по коп-

тильным ароматизаторам [2]; на ком-

поненты пищевых продуктов со свой-

ствами ароматизатора; на пищевые

продукты, содержащие ароматизаторы

и/или пищевые ингредиенты со свой-

ствами ароматизатора; на исходные

материалы для ароматизаторов и пи-

щевые ингредиенты со свойствами

ароматизатора.

Действие Регламента не распро-

страняется: на вещества, имеющие

исключительно сладкий, кислый

или соленый вкус; на пищевое сырье;

на однокомпонентные пищевые про-

дукты и их смеси (свежие, сушеные

и замороженные пряности и/или аро-

матические растения, смеси для чаев

и смеси для экстракции—до тех пор,

пока они не используются как пище-

вые ингредиенты).

Определения

Для целей Регламента применяют-

ся нижеследующие определения.

Ароматизаторы (flavourings)

—

продукты, не предполагаемые к потре-

блениюкак таковые и которые добавля-

ются в пищу для придания или измене-

ния запаха и/или вкуса. Ароматизато-

ры состоят или производятся из компо-

нентов следующих категорий

• вкусоароматические вещества;

• вкусоароматические препараты;

• термические технологические

ароматизаторы;

• коптильные ароматизаторы;

• прекурсоры ароматизаторов;

•прочие ароматизаторыили

•смеси вышеперечисленных компо-

нентов.

Вкусоароматическое вещество

(flavouring substance)

— химически

определенное вещество со свойствами

ароматизатора.

Натуральное вкусоароматическое

вещество (natural flavouring substa-

nce)

—вкусоароматическое вещество,

полученное с помощью соответствую-

щих физических, ферментативных

или микробиологических процессов

из необработанных или обработанных

традиционными для приготовления

пищи человека способами

матери-

алов растительного или животного

происхождения. Натуральные вкусо-

ароматические вещества соответству-

ют веществам, которые присутствуют

и идентифицированы в природе.

Вкусоароматический препарат

(flavouring preparation)

: продукт,

отличный от вкусоароматического ве-

щества, полученный соответствующи-

ми физическими, ферментативными

или микробиологическими способами:

• из пищевых продуктов или из пи-

щевого сырья, в том числе после

обработки традиционными спо-

собами приготовления пищевых

продуктов;

• и/или из материалов раститель-

ного, животного или микробио-

логического происхождения,

не относящихся к пищевым

, при-

меняемых как таковые или полу-

ченных с использованием тради-

ционных способов приготовления

пищевых продуктов.

Термический технологический

ароматизатор (thermal process

flavouring)

— продукт, получен-

ный в результате нагревания смеси

ингредиентов. Ингредиенты могут

не обладать свойствами ароматиза-

тора, по крайней мере, один из них

должен содержать азот (аминный),

а другой должен быть редуцирующим

сахаром. Ингредиентымогут представ-

лять собой как пищевые продукты, так

и непищевые материалы.

Коптильный ароматизатор (smo-

ke flavouring)

—продукт, получаемый

фракционированием и очисткой кон-

денсатов дыма с образованием первич-

ных коптильных конденсатов, первич-

ных смолистых фракций и/или произ-

водных коптильных ароматизаторов

в соответствии с Регламентом ЕС

по коптильным ароматизаторам [2].

Прекурсор ароматизатора (fla-

vour precursor)

— продукт, не обяза-

тельно обладающий свойствами арома-

тизатора, преднамеренно добавляемый

к пищевому продукту с единственной

целью получения вкуса и аромата

путем деструкции или реакции с дру-

гими компонентами в процессе приго-

товления пищи. Может быть получен

как из пищевого продукта, так и непи-

щевого материала.

Е. В. Смирнов

, канд. хим. наук

ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики»

Новый европейский регламент

по ароматизаторам

УДК 663.8.052

Ключевые слова:

ароматизаторы

пищевые, европейский регламент,

классификация, требования

безопасности, отличия европейского

и российского законодательства

16 декабря 2008 г. принят «Регламент европейских парламента

и Совета по ароматизаторам и некоторым пищевым ингредиентам

со свойствами ароматизатора для использования в пищевых продук-

тах…»

[1]

, который после опубликования 31 декабря 2008г. вступил

в силу 20 января 2009г. и будет обязателен к применению в странах

ЕС с 20 января 2011 г.

В данной публикации кратко представлены основные положения

вышеназванного документа и его отличия от существующего рос-

сийского законодательства.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека