ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ТЕХНОЛОГИЯ

В 1998г. в результате революционных

преобразований в кипячении сусла

с хмелем на предприятии

Steinecker

компании

KRONES

была разработа-

на принципиально новая сусловароч-

ная система на основе испарителя

тонкопленочного типа, получившая

торговое название

«Merlin»

. В ней

обеспечивается получение пива вы-

сокого качества при снижении обще-

го выпаривания до 4% и значитель-

ной экономии энергии на кипячение

(до 75%), а в целом по пивоваренно-

му заводу на 20–28%.

Принципиальная схема суслова-

рочной системы с тонкопленочным

испарителем приведена на рис. 1.

Система состоит из тонкопленоч-

ного испарителя, объединенного

в циркуляционный контур с гидроци-

клонным аппаратом. В состав систе-

мы входят также циркуляционный на-

сос и устройство для дозированного

внесения хмелепродуктов.

Тонкопленочный испаритель пред-

ставляет собой аппарат с цилиндриче-

ским корпусом, типовой конической

крышкой с вытяжной трубой и кони-

ческим днищем, вершина которого

обращена вверх, т.е. внутрь аппарата.

К вершине конического днища подво-

дят трубопровод, по которому сусло

поступает в испаритель из гидроци-

клонного аппарата. Непосредствен-

но над вершиной конического днища

расположен зонтообразный отража-

тель для равномерного распределе-

ния поступающего в аппарат сусла

по конической поверхности днища.

На наружной (нижней) поверхно-

сти конического днища расположена

двухсекционная нагревательная ру-

башка. Площадь поверхности верх-

ней секции рубашки соотносится

с площадью нижней секции как 1: 2.

Подача греющего пара организована

таким образом, что обе секции могут

работать одновременно или только

нижняя секция с большей поверхнос-

тью нагрева.

Между корпусом и коническим

днищем расположен кольцеобраз-

ный желоб, к нижней части которо-

го равномерно приварено несколько

штуцеров для отвода нагретого сусла.

Отводимое из этих штуцеров сусло

объединяется в общий трубопровод

и самотеком возвращается в гидро-

циклонный аппарат.

В системе

Merlin

обычно исполь-

зуют гидроциклонный аппарат, ввод

сусла в который может осуществлять-

ся помимо обычной тангенциальной

подачи в пристеночную область аппа-

рата также и в его центральную часть

ниже уровня жидкости. Кроме того,

к гидроциклонному аппарату систе-

мы

Merlin

присоединено устройство

для дозированного внесения хмеле-

продуктов. Для улучшения расще-

пления связанного диметилсульфи-

да (ДМС-п) и изомеризации хмеля,

а также для осуществления других

зависимых от температуры процес-

сов, происходящих в сусле, гидроци-

клонный аппарат изолируют.

Кратность циркуляции, толщину

слоя (пленки) сусла, стекаемого по ко-

ническому днищу тонкопленочного

испарителя, и скорость тангенциаль-

ного ввода сусла в гидроциклонный

аппарат можно плавно регулировать

изменением подачи циркуляционного

насоса, который оснащен частотным

регулятором.

Испаритель и гидроциклонный ап-

парат оснащены шаровыми моющими

головками системы безразборной ав-

томатизированной мойки.

Сусловарочная система

Merlin

функционирует следующим образом.

Перед началом варки сусло собирают

в гидроциклонном аппарате, из кото-

рого его циркуляционным насосом

многократно (5–6 объемов в час) про-

качивают тонким слоем по горячей

Ключевые слова:

кипячение

сусла, охмеление, аппарат

сусловарочный; испаритель

тонкопленочный; аппарат

гидроциклонный; стрипинг

Б.Н. Федоренко

, д-р техн. наук, проф.

Московский государственный университет пищевых производств

Варочный цех XXI века:

тонкопленочное кипячение

сусла с хмелем

УДК 663.443.242

Продолжаем публикацию цикла статей, посвященных инженерно-

му обеспечению новейшей прогрессивной технологии приготовления

пивного сусла. Предыдущие статьи смотрите в журнале «Пиво и на-

питки» №4, 5, 6 за 2008 г. и №1 за 2009 г.

Вторичный пар

3 4

Хмелепродукты

Пар

Хладагент

Сусло

охмеленное

Сусло

Рис. 1.

Принципиальная функциональная схема сусловарочной системы Merlin:

1 — теплообменник-охладитель; 2 — аппарат гидроциклонный; 3 — насос

для внесения хмелепродуктов; 4 — насос циркуляционный; 5 — сборник-

дозатор для хмелепродуктов; 6 — испаритель тонкопленочный

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека