ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Ароматизатор прочий (other fla-

vouring)

— ароматизатор, который

добавляется или предполагается к до-

бавлению в пищу для придания запаха

и/или вкуса и который не подпадает

ни под одно из нижеперечисленных

определений:

• вкусоароматическое вещество;

• натуральное вкусоароматическое

вещество;

• вкусоароматический препарат;

• термический технологический

ароматизатор;

• коптильный ароматизатор;

• прекурсор ароматизатора.

Пищевой ингредиент со свой-

ствами ароматизатора (food ing-

redient with flavouring properties)

пищевой ингредиент, отличающий-

ся от ароматизатора, который может

добавляться в пищевые продукты

с основной целью придания или моди-

фикации вкуса и/или аромата и ко-

торый вносит в пищевые продукты

некоторые естественно присутству-

ющие в нем нежелательные веще-

ства.

Исходный материал (source ma-

terial)

— материал растительного,

животного, микробиологического

или минерального происхождения,

из которого получают ароматизаторы

или пищевые ингредиенты со свой-

ствами ароматизатора. Может пред-

ставлять собой как пищевой продукт,

так и непищевой материал.

Соответствующий физический

процесс (appropriate physical pro-

cess)

—физический процесс, который

преднамеренно не изменяет химиче-

скую природу компонентов аромати-

затора... и не включает использование

синглетного кислорода, озона, неор-

ганических катализаторов, металлов-

катализаторов, металлоорганических

реагентов и/или ультрафиолетового

облучения.

Условия использования

пищевых ароматизаторов,

пищевых ингредиентов

со свойствами ароматизатора

и исходных материалов

Общие условия

• ароматизаторы и пищевые ин-

гредиенты со свойствами арома-

тизатора могут использоваться

для пищевых продуктов только

при следующих условиях: в со-

ответствии с имеющимися на-

учными данными они безопасны

для здоровья потребителя и их

использование не вводит потре-

бителя в заблуждение;

• ароматизаторы и пищевые ингре-

диенты со свойствами аромати-

затора не могут быть размещены

на рынке, если они не соответ-

ствуют требованиям данного Ре-

гламента.

Наличие определенных веществ:

• не допускается добавление в

пищевые продукты некоторых

веществ (нежелательных ком-

понентов пищевых ингредиен-

тов со свойствами ароматизато-

ра) как таковых — агариковой

кислоты, бета-азарона, алоина,

гиперицина, капсаицина, квас-

сина, кумарина, ментофурана,

метилэвгенола, пулегона, саф-

рола, синильной кислоты, аль-

фа- и бета-туйонов, теукрина А и

эстрагола;

• без ущерба для Регламента ЕС

110/2008 [4]

максимальные

уровни содержания некоторых

нежелательных веществ (при-

сутствующих в ароматизаторах

вследствие применения нату-

рального сырья или пищевых

ингредиентов со свойствами аро-

матизатора) в многокомпонент-

ных пищевых продуктах за счет

использования ароматизаторов

и/или пищевых ингредиентов

со свойствами ароматизатора

не должны превышать величин,

приведенных в табл. 1.

Использование некоторых сырье-

вых материалов:

при производстве ароматизаторов

и/или пищевых ингредиентов со свой-

ствами ароматизатора не должна ис-

пользоваться тетраплоидная форма

аира тростникового

Acorus cala -

mus L.

;

устанавливаются ограничения, при-

веденные в табл. 2, по использованию

ароматизаторов и пищевых ингреди-

ентов со свойствами ароматизатора,

полученных из некоторых видов на-

турального сырья.

Ароматизаторы и пищевые ин-

гредиенты со свойствами аромати-

затора, для которых не требуются

оценка и разрешение:

• вкусоароматические препара-

ты, полученные из пищевого

сырья;

• термические технологические

ароматизаторы, полученные

из пищевого сырья с соблюдени-

ем установленных параметров

процесса

и непревышением мак-

симальных уровней нежелатель-

ных веществ

;

• прекурсоры ароматизаторов

из пищевого сырья.

• пищевые ингредиенты со свой-

ствами ароматизатора.

Тем не менее, если Комиссия

Государство-участник (Европейско-

го союза) или Ведомство

выразят

сомнение по поводу безопасности

ароматизатора или пищевого ингре-

диента со свойствами ароматизатора,

Ведомству надлежит выполнить оцен-

ку риска использования данного аро-

матизатора или пищевого ингредиента

со свойствами ароматизатора.

Европейский перечень

одобренных ароматизаторов

и исходных материалов

(Community list)

Ароматизаторы и исходные ма-

териалы со свойствами аромати-

затора, для которых требуются

оценка и утверждение:

• вкусоароматические вещества;

• вкусоароматические препараты,

полученные из непищевого сырья;

• термические технологические

ароматизаторы, полученные

из непищевого сырья или с на-

рушением установленных пара-

метров процесса

или с превы-

шением максимальных уровней

нежелательных веществ

;

• прекурсоры ароматизаторов

из непищевого сырья;

• прочие ароматизаторы;

• исходные материалы из непище-

вого сырья.

Перечень ароматизаторов

и исходных материалов

Из всех вышеперечисленных аро-

матизаторов и пищевых ингредиентов

со свойствами ароматизатора на рынке

ЕС могут быть размещены и использо-

ваны только включенные в Перечень

Евросоюза.

Включение ароматизаторов

и исходных материалов

в Перечень Евросоюза

Ароматизатор или исходный мате-

риал может быть включен в Перечень

Евросоюза в соответствии с Регла-

ментом ЕС 1331/2008 [5]

, при этом

должны быть установлены иденти-

фикация одобренного ароматизатора

или исходного материала и, при не-

обходимости, условия использования

ароматизатора.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека