42 / 136
ТЕХНОЛОГИЯ
ПИВО
и
НАПИТКИ
4
•
2005
Некондиционные ягоды
Выбракованные ягоды
Вода грязная
Воздух влажный
Плодово ягодное сырье
Вода чистая
Вода чистая
Воздух сухой
Экстрагент
Пар
Готовый продукт
Тара первичная
Тара вторичная
Воздух
влажный
Семена,
отходы
Воздух
влажный
Воздух
сухой
Пар
Ягода чистая
Ягода сухая
Ягода
замороженная
Сок с мякотью (мелкодисперсной)
Ягода сухая
измельченная
Жмых
Экстракт
Экстрагент
(возврат)
Жмых сухой
измельченный
Концентрированный сок
Концентрированный экстракт
Концентрированный сок
Концентрированный экстракт
Порошок шрота
Порошок жмыха
Гранула влажная
Гранула сухая
d
>3,0 мм
Гранула
сухая
d
<0,7 мм
Гранула сухая
d
=0,7–3,0 мм
Гранула сухая
d
=0,7–3,0 мм
Таблетка
(брикет)
Рис. 2. Модель технологической системы производства плодово ягодных экстрактов различных форм и функционального
назначения:
A — подсистема первичной подготовки сырья; B — подсистема хранения и подачи сырья;
C — подсистема экстрагирования; D — подсистема сушки и подготовки порошка; E — подсистема измельчения сырья и
разделения его на составляющие; F — подсистема выпаривания; G — подсистема формирования гранул;
J — подсистема сушки и классификации гранул; H — подсистема прессования;
K — подсистема упаковки продукции в тару
Качественное исследование оператор
ных моделей предполагает выбор показа
телей, отражающих систематическую
оценкукачества, устойчивостииуправля
емости технологических процессов на вы
ходе из этих подсистем и отдельных опе
раторов, а также эффективность перера
ботки плодово ягодного сырья в полуфаб
рикаты, готовую продукцию и необходи
мых при оценке стабильности технологий
в целом [6].
В результате анализ позволил выявить
необходимоеколичествоконтролируемых
параметров качества технологического
потока на выходе из подсистем:
С
,
F
—
концентрациясухихвеществ, содержание
биологическиактивныхвеществ;
J
—раз
Ягода сухая
измельченная
Экстракт
Экстрагент
(возврат)
Жмых сухой
измельченный
Экстрагент
Шрот
Рис. 3. Подсистема экстрагирования, имеющая операторы:
I — резервирования и хранения экстрагента; II — образования экстракта;
III — фильтрования экстракта
Экстрагент
C
I
II
III
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека