ЭлБиб

19 / 136

ТЕХНОЛОГИЯ
4 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
нием частоты вращения мешалок всех
типов.
Экспериментальные исследования
вначале проводили без отбойных пла
стин, однако при увеличении частоты
вращения мешалок со 100 до 400 мин–1
образовывались воронки на поверхно
сти заторной массы. При увеличении
частоты вращения мешалок глубже
становилась центральная вихревая во
ронка, следовательно, снижалась эф
фективность перемешивания, харак
терная для всех типов мешалок.
После проведенных исследований
пришли к выводу, что при увеличе
нии частоты вращения мешалок бо
лее 100 мин–1 необходимо применять
отбойные пластины, поэтому даль
нейшие экспериментальные иссле
дования проводили с их использова
нием.
Исследования показали, что суще
ствует зависимость экстрактивности
пивного сусла от частоты вращения
различных типов мешалок при приме
нении разных партий солода, с увели
чением числа оборотов мешалок по
вышается экстрактивность во всех че
тырех партиях солода. Следователь
но, дальнейшие исследования можно
проводить с одной партией солода. За
висимости экстрактивности пивного
сусла от частоты вращения различных
типов мешалок с партией солода № 2
представлены на рис. 2.
На основании экспериментальных
данных исследуемый процесс можно
выразить линейным уравнением
Y( Х) = bo + b1Х,
или в натуральном выражении
E1(n ) = bo + b1n.
Пользуясь методом наименьших
квадратов, позволяющим сгладить
влияние случайных причин на экспе
риментальные данные и получить ма
тематическую модель процесса в виде
полинома, были найдены коэффици
енты уравнения регрессии.
Для практического использования
необходимо было перейти к натураль
ному масштабу, были получены коэф
фициенты уравнения в натуральном
выражении.
ЛИТЕРАТУРА
1. Грачев Ю.П. Математические методы пла
нирования экспериментов. — М.: Пищевая
промышленность, 1978.
2. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии
и химической технологии. — М.: Химия,
1971.
3. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология
и оборудование производства пива и безал
когольных напитков, —М.: Изд. центр «Ака
демия», 2000.
АВАНГАРД
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФИРМА
УГЛЕКИСЛОТНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
Транспортные емкости для доставки
углекислоты ЦЖУ10, ЦЖУ18
Стационарные емкости для хранения
углекислоты РДХ12,5, 22,5, 50,0
Газификаторы электрические
ГУ125…1000
Подогреватели электрические
ПУ125…1000
Регуляторы давления газовые
Станция перелива жидкой
углекислоты СПУ10/50, СПУ10/50Т
Станция зарядки углекислотных баллонов
и огнетушителей СЗУ 800 и СЗУ 800Д
Тел.: (846) 990 33 22, 990 33 30,
т/ф. (846) 335 86 80
443068, г. Самара, ул. Скляренко 3, а/я 1014.
www.nocado
Фирма «Нокадо Швартэ», Германия, предлагает:
экономическое и высокоэффективное оборудование компаний группы «НОКАДО»
аэраторы сусла TURBO AIR с ручным и автоматическим управлением
установки чистой культуры дрожжей, системы сбора и ведения
дрожжей CONTI PROP, FERMEX, FLEXI PROP с полуавтоматическим и
автоматическим управлением
установки для производства высокоплотного пива (HGB)
карбонизаторы TURBO CARBO
поточные пастеризаторы
станции мойки(CIP)
смесительные установки для производства напитков
двухкомпонентные форсунки для аэрации и карбонизации
полуавтоматические и автоматические установки розлива в 5%литровые кеги
комплектные мини%пивзаводы производительностью до 500 000 дал в год
комплектные ресторанные пивоварни производительностью от 5000 дал до
50 000 дал в год
разработку и реализацию проектов строительства и реконструкции
различных отделений пивоваренного производства
высококачественную арматуру и клапаны «Nocado» из пищевой
нержавеющей стали
трубы из пищевой нержавеющей стали
двухседельные клапаны«Toyo»
пищевые насосы «Nocado»
Cо складов в Москве и Новосибирске
123154, Москва, б р Генерала Карбышева, 8/3, офис 413
тел./факс: (095) 9468020,9468026,7975768.Email:
630008, Новосибирск, ул. Ленинградская, 147/1, офис 208
тел. (3832) 62 31 71, факс: (3832) 62 31 71. E mail:
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека