ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

Факторы повышения

конкурентоспособности

пивоваренных предприятий

Е.Ю. Алексейчева

Московский государственный университет пищевых производств

Бурное развитие пивоварения пришлось

на 1999–2000 г., когда предприятия от

расли, откликаясь на все возраставшие

потребности рынка, поставили во главу

угла наращивание объемов производ

ства. Ориентация производителей на по

вышение качества пива отвечала запро

сам потребителей и обеспечивала увели

чение выручки от реализациипродукции.

Такая политика позволила отрасли в це

лом сохранить и упрочить позиции на

рынке алкогольсодержащих напитков.

Сейчас на большинстве пивоваренных

предприятий завершены процессы заме

ны морально устаревшего и физически

изношенного оборудования; используют

ся современные прогрессивные техноло

гии; качество пива, в том числе и его кол

лоидная стабильность, существенно воз

росли; стала возможной доставка пива в

отдаленные регионы.

Производство пива высокого качества

подразумевает прежде всего применение

высококачественного сырья и материа

лов. В период бурного роста рынка пиво

варенные предприятия стали закупать

большое количество солода и хмелепро

дуктов за рубежом. Кроме того, из за пе

реоборудования большинства предприя

тий (замены отстойных чанов на гидро

циклоны), стремления производителей

снизить удельные затраты хмелепродук

тов на производство пива изменилась

структура их потребления. Резко снизи

лась потребность в прессованном хмеле,

возросло применение гранулированного

хмеля, в том числе и ценных ароматичес

ких сортов, различных высокотехноло

гичных хмелевых экстрактов. Постоян

ный рост конкуренции на рынке стиму

лировал создание новых типов и сортов

пива, а также нового имиджа напитков,

в частности некоторые пивоваренные

компанииначалиразливать пиво вбутыл

ки из бесцветного стекла. Все эти изме

нения сказались на увеличении себесто

имости производства.

В настоящее время рынок пива, осо

бенно в крупных городах и населенных

пунктах, достаточно насыщен. По дан

нымСоюза российскихпивоваров (СРП),

в 2004 г. объем потребления пива в це

лом по России достиг 59 л на одного че

ловека в год. По прогнозам, потребление

пива в ближайшее время возрастет до

60–65 л на человека в год. Аналитики

прогнозируют увеличение емкости рын

капопотреблениюпивамаксимумдо80 л

на человека в год. ВМоскве этот показа

тель уже достигнут, а в Санкт Петербур

ге даже превышен — более 90 л. Усиле

ние конкуренции на пивном рынке в ус

ловиях замедления темпов его роста и

увеличения популярности слабоалко

гольных коктейлей, а также удорожание

мероприятийпопродвижениюпива в свя

зи с недавними изменениями в законода

тельстве РФ, направленными на ограни

чение рекламы и потребления пива, по

буждают пивоваров искать пути сниже

ния издержек производства.

В условиях обострившейся конкурен

ции удешевлять пиво за счет снижения

качества сырья или «облегчения» рецеп

туры оказывается практически невоз

можным. Российский покупатель, хоро

шо научившийся распознавать потреби

тельские свойства напитка, быстро отре

агирует на такие шаги, выбрав продук

цию конкурентов. Таким образом, перед

всеми пивоваренными компаниями вста

ет проблема изыскания внутренних ре

сурсов для поддержания финансово эко

номических показателей на приемлемом

уровне.

При производстве пива до 40 % в

структуре затрат на сырье составляют

расходы на солод, 3–5 %— на хмель.

Стоимость потребляемого сырья — тот

фактор, на который пивоваренные компа

нииспособнывлиятьвсреднесрочнойпер

спективе путем локализации сырьевых

производств. Несмотря на успехи после

дних лет в импортозамещении, зависи

мость российских пивоваров от поставок

импортного сырья по прежнему велика.

По различным оценкам, текущие по

требности России в солоде составляют

1,1–1,3 млн т в год. Отечественные про

изводители удовлетворяют их не более

чем на 60 %, при этом у пивоваров есть

вопросы к уровню качества российского

солода. Однако ситуация с обеспечением

собственнымсолодомпостепенноменяет

ся к лучшему, что подтверждает и статис

тика импортных поставок. В течение

2002–2004 гг. объемы импорта солода в

Россию ежегодно сокращались. В 2004 г.

объемыввоза данного сырья снизились на

17 %, до примерно 625 тыс. т. Бурный

ростпивногорынкавРоссии, происходив

ший в течение последних семи лет, позво

лилпивовареннымкомпанияминвестиро

вать заработаннуюприбыль вукрепление

своих сырьевых подразделений. Динами

ка строительства новых солодовенных

мощностей вРФпозволяет рассчитывать

на достижение полного обеспечения

внутренних потребностей в солоде к

2006–2007 гг. При этом прогнозируется

существенное снижение внутреннего

уровня цен на солод (50% ное по сравне

ниюс ценами 2004 г.), что будет стимули

ровать дальнейшее развитие отрасли.

Ожидается, что использование отече

ственного солода позволит пивоварам

снизить долю данного сырья до 25 % в

структуре затрат на сырье, поскольку по

купателю отечественного солода предос

тавляются льготы по выплате НДС, при

этом, по некоторым оценкам, солод соб

ственного производства обходится на

30 %дешевле приобретаемого на рынке.

Солодовни активно возводятся пивова

ренными компаниями, среди которых

«Балтика» (обеспечена поставками оте

чественного солода в объеме порядка

210 тыс. т в год), «Очаково» (250 тыс. т),

Sun Interbrew (230 тыс. т), «Красный Вос

ток» (100 тыс. т) и «Эфес» (50 тыс. т). В

наращивании внутреннего предложения

солодатакжепринимаютучастиеисторон

ние инвесторы. Так, банк «Авангард» уже

профинансировал строительство трех со

лодовен и намерен возводить четвертую,

что увеличит суммарные мощности этого

проекта ориентировочно до 400 тыс. т со

лода в год. Американская корпорация

Cargill планирует осенью 2005 г. начать

строительство солодовни мощностью до

100 тыс. т солода в год.

Внастоящее время большая часть рос

сийского ячменя не отвечает стандартам

пивоварения. В 80 е годы многие хозяй

ства перешли на возделывание фуражно

го (кормового) ячменя, была разрушена

селекционная база и утрачены техноло

гии культивирования пивоваренных сор

тов ячменя. То, что российские пивова

ры практически полностью перешли на

использование импортного солода, толь

ко усугубило ситуацию. Внастоящее вре

мя около 70 % ячменя, потребляемого

российскими пивоварами, импортирует

ся из Европы. Поэтому пивоваренные

предприятия вынуждены также зани

маться организацией (на базе российских

сельхозпредприятий) выращивания пи

воваренного ячменя элитных сортов, во

стребованного пивной отраслью. Так,

ЗАО МПБК «Очаково», например, выс

тупает не только в качестве крупного за

казчика на урожаи ячменя, но и инвести

рует собственные средства в обеспечение

необходимого качества зерна. Для этого

у немецкой фирмы BayWa AG была за

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка