ЭлБиб

7 / 136

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
4 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
ние структуры института и усиление
его влияния в решении производствен
ных проблем отрасли.
С 1972 по 1977 г. институт возглавил
Я.Ф. Шкоп, деятельность которого
была направлена на разработку и вне
дрение в промышленность новых сис
тем машин взамен устаревшего обору
дования.
Совместно с В.М. Абарышевым, ру
ководителем Московского конструк
торского бюро, В.М. Скурихиным и дру
гими сотрудниками были разработаны,
изготовлены и внедрены в производ
ство целая серия машин и оборудова
ния для солодовенного производства,
фильтры для фильтрации пива, разли
вочные машины, сатурационные уста
новки и многое другое оборудование
нового поколения, которое работает и
по настоящее время.
В конце 70 х годов научно исследо
вательские работы по непрерывному
методу брожения с применением иммо
билизованных дрожжей проводились
под руководством заместителя директо
ра института А.П. Колпакчи, автора 41
печатной работы и восьми авторских
свидетельств.
Работы института позволили нако
пить богатый научный и практический
опыт в вопросах непрерывного способа
производства пива с использованием
иммобилизованных дрожжей, однако
ввиду сложности проблемы и потребно
стей значительных объемов финансиро
вания они не были завершены. На дан
ном этапе ученые и руководство инсти
тута уверены в том, что этому способу
производства пива принадлежит буду
щее, и намерены продолжать исследо
вания в этом направлении.
В 1963 г. при проведении в стране
хозяйственной реформы институт пере
водят в подчинение Минпищепрома
СССР, а конкретно — Управления пи
воваренной и безалкогольной промыш
ленности союзного министерства, что
способствовало активизации научных
разработок и ускорению их внедрения
в производство.
Здесь в первую очередь необходимо
отметить исследования, проведенные
д ром техн. наук, профессором Людми
лой Сергеевной Салмановой с сотруд
никами Л.А. Ждановой, Э.В. Тереши
ной, Л.С. Шептун, Т.Н. Соболевской,
Н.Н. Дмитрук по новому научному на
правлениюиспользования цитолитичес
ких ферментов («цитазы») для перера
ботки повышенных (до 30 %) количеств
несоложеных материалов, что было осо
бенно актуально при большом дефици
те мощностей по производству солода.
Л.С. Салмановой было организовано
промышленное производство фермента
на Львовском (Украина) и Батумском
(Грузия) пивоваренных заводах.
Проведя анализ научных исследова
ний института Министерство пищевой
промышленности СССР в качестве при
оритетной работы по новой технике в
области пивоварения определило разра
ботку способа получения пива в цилин
дроконических танках и создание кон
струкции отечественных ЦКТ. Курато
ром этой работы было Упрпиво Мин
пищепрома СССР (главный инженер
Н.П. Бойко). Непосредственное участие
в этой работе принимала большая груп
па ученых института во главе с дирек
торомП.М. Яшновой и заместителем ди
ректора А.П. Колпакчи. В эту группу
входили заведующие отделами и лабо
раториями Н.В. Голикова, В.С. Исаева,
О.А. Андреева, В.М. Абарышев и др.
После проведения комплекса науч
ных исследований коллектив института
разработал технологическую инструк
цию и технологический регламент по
производству пива вЦКТ, требования по
санитарии и технике безопасности. Ра
бота проводилась в содружестве с проек
тным институтом «Гипропищепром 2».
Конструкторское бюро разработало
принципиальную конструкцию цилинд
роконических танков. Первый цилинд
ро конический танк был установлен в
1975 г. в Москве на заводе им. Бадаева.
Можно сказать без преувеличения,
что внедрение цилиндроконических
танков произвело техническую револю
цию в отрасли: значительно сократил
ся цикл производства, улучшились са
нитарное состояние предприятий и ка
чество продукции, была автоматизиро
вана мойка емкостей, значительно
улучшились условия труда работников,
повысилась рентабельность производ
ства. Уже к 1980 г. в стране в эксплуа
тации находилось около 100 ЦКТ. Уче
ные института оказывали постоянную
помощь и консультации при установках
и пусках в эксплуатацию на предприя
тиях цилиндроконических танков. Этот
способ производства пива применяет
ся практически на всех пивзаводах, с
его помощью проведена реконструкция
с увеличением мощностей всех ранее
существующих предприятий.
В проведение мониторинга перераба
тываемого сырья, используемого в пиво
варении, и систематизации требований,
заложенных в действующих стандартах,
несомненный вклад внесли И.Г. Лер
нер, Г.Ф. Ипатова, К.Т. Жашко и многие
другие сотрудники сырьевых лаборато
рий, ежедневный кропотливый труд ко
торых позволил отслеживать ситуацию
по заготовке зернового сырья для пиво
варенных и солодовенных предприятий.
В течение всего периода своего су
ществования коллектив института
стремился соответствовать требовани
ям времени и решать самые актуальные
проблемы отрасли.
В 70 е годы Правительство СССР во
исполнение очередного постановления
по борьбе с пьянством и алкоголизмом
приняло решение о значительном уве
личении производства пива и улучше
нии его качества. В рамках этого реше
ния было закуплено 30 комплектов
крупных (по тому времени) пивоварен
ных заводов мощностью 7,2 и 10 млн
дал каждый в Чехословакии, в том чис
ле 15 для Российской Федерации. Со
временные по тому времени пивоварен
ные заводы должны были использовать
и современную технологию. В этот пе
риод ученые института во главе с дирек
тором П.М. Яшновой (1977–1985 гг.)
провели колоссальную работу по обсле
дованию действующих предприятий и
разработке концепции улучшения каче
ства выпускаемой продукции на осно
ве внедрения последних достижений в
области техники и технологий.
Институту было необходимо разрабо
тать и освоить технологиюпроизводства
пива с длительным сроком хранения.
Ученые института совместно со специа
листами Экспериментального завода на
питков «Хамовники» эту задачу успеш
но решили, за что в 1996 г. директору ин
ститута академику РАСХН, д ру техн.
наук Н.Г. Саришвили и д ру техн. наук,
профессору Л.С. Салмановой была при
суждена Государственная премия РФ в
области науки и техники.
Нельзя не отметить вклад в развитие
пивоварения в стране таких руководите
лей лабораториями и отделами институ
та, как А.С. Дронов — заведующий лабо
раторией технологиипивав1975–1981 гг.
(разработка технологии и испытание в
производственных условиях ращения и
сушки солода в одномящике, технологии
производства концентрата пивного сус
ла, способ интенсификации процесса за
тирания с помощью мокрого дробления,
им опубликовано 25 статей, получено
пять авторских свидетельств); Н.В. Голи
кова — заведующая отделом пивоваре
ния в 1978–1992 гг. (разработка и усо
вершенствование способов приготовле
ния пивного сусла с целью интенсифика
ции процесса, сокращения потерь и улуч
шения качества сусла и пива, совершен
ствование способов брожения и добра
живания пива, в том числе в цилиндро
конических танках, разработка эффек
тивных способов использования вторич
ных сырьевых ресурсов пивоварения,
материалы которой обобщены автором в
книге «Вторичные материальные ресур
сы в пивоварении», разработка техноло
гии производства пива с повышенной
стойкостью при хранении); К.В. Кобе
лев —заведующийотделомпивоварения
с 1999 г. по настоящее время (разработ
ка эффективных способов производства
различных типов солода — светлого, ка
рамельного, жженого, а также ржаного
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека