8 / 136
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО
и
НАПИТКИ
4
•
2005
солода, разработка технологии пива спе
циального с использованием нетрадици
онного сырьяиисследования, направлен
ные на изучение факторов, определяю
щихфункциональные свойства пива, ква
са и напитков на зерновой основе); М.В.
Гернет —заведующаялабораториейбро
женияи санитариипивоварения с 2000 г.
по настоящее время, д р техн. наук, про
фессор (разработка технологии интенси
фикации процессов пивоварения и про
изводства кваса с использованием со
временных физических и биологических
воздействий на зерновое сырье, дрожжи
и биохимические процессы при перера
ботке).
В настоящее время научная деятель
ность института в пивоваренной отрас
ли направлена на исследование пивова
ренных качеств отечественных ячменей,
солода и хмеля, на сотрудничество с се
лекционерами по изучению свойств но
вых отечественных сортов ячменя и раз
работку технологических режимов про
изводства из них солода, на создание
принципиально новых ресурсосберегаю
щих и экологически безопасных техноло
гий при производстве пива с использова
ниемиммобилизованных дрожжей, элек
трохимически активированной водыи др.
В 2001 г. в институте создана межот
раслевая лаборатория безопасности
продуктов и технологий, в которой про
водят исследования по пищевой гено
токсикологии, по антимутагенным эф
фектам отдельных компонентов в соста
ве пива. Руководит лабораторией лау
реат Государственной премии, д р мед.
наук, профессор А.Д. Дурнев.
С 1996 г. в институте ежегодно про
водитсяМеждународный симпозиум по
проблемам производства солода и пива,
в котором принимают участие ученые
и специалисты из Великобритании, Гер
мании, Дании, России, Финляндии и
Швеции. В текущем году, в конце но
ября, состоится X юбилейный между
народный симпозиум.
Всего за десять лет на симпозиумах
сделано 173 доклада по актуальным
вопросам технологии солода и пива, се
лекции пивоваренных ячменей, вопро
сам государственного регулирования
производства пива как в России, так и
в странах ЕС, роли пива в обществе,
пиво и алкоголизм и т. д. За эти годы в
симпозиумах приняли участие более
2000 специалистов предприятий и фирм
Российской Федерации, также незави
симых государств — Азербайджана,
Белоруссии, Грузии, Казахстана, Мол
давии, Украины.
Обладая высоким научным, интел
лектуальным и техническим потенциа
лом, ГУ ВНИИПБ И ВП оказывает ши
рокий спектр услуг как отечественным
предприятиям и организациям, так и
зарубежным.
!" #!"
$%&'$ (! ) * % )+ #!"
!$ ! &
,! % $$ "- . /%)# )+$ "
! !$ * )+' # " , 012) $$ !
3 & $!! ,. ,4
05.18.07
«
Биотехнология
пищевых
продуктов
(алкогольная
и безалкогольная
промышленность)»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека