ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Потенциал российского рынка чая с

точки зрения увеличения числа потре

бителей практически исчерпан: сегод

ня этот напиток согласно маркетинго

вым исследованиям компании «ГфкМР»

потребляют 98 % россиян. Общий

объем отечественного рынка оценива

ется в 150–160 тыс. т. Как отмечают

большинство операторов российского

рынка чая, все же некоторые перспек

тивы роста рынка еще есть, но при ус

ловии сохранения положительных

тенденций в экономике и повышении

благосостояния населения. Пить чай

будут чаще, качество потребляемой

продукции, а следовательно, и ее цена

возрастут. Это способствует ужесто

чению конкуренции, так как предло

жение опережает спрос и заставляет

производителей расширять ассорти

мент продукции с тем, чтобы предста

вить ее в большем числе сегментов

рынка чая.

Собственное производство в России

сегодня менее 10 % общего объема по

требления. Основные производители

отечественного чая —Адлерская и Да

гомысская чайные фабрики (Красно

дарский край). Недостаток отечествен

ного сырья в том, что, несмотря на вы

сокие вкусовые характеристики луч

ших сортов, краснодарский чай особо

чувствителен к климатическим усло

виям, переработке, купажированию,

фасовке и транспортировке, в резуль

тате которых теряются его вкус и аро

мат. Такой же недостаток у сырья из

стран ближнего зарубежья Грузии и

Азербайджана.

Маркетинговые исследования

российского чайного рынка

И.Г. Рудась, М.В. Гернет

Московский государственный университет пищевых производств

Чайными центрами, в которых нахо

дятся представительства крупнейших

поставщиков чая в Россию, выступают

Москва и Санкт Петербург; региональ

ные компании, находящиеся в крупных

городах России, являются дистрибью

торами ведущих фирм.

Крупнейшие экспортеры чая на ми

ровом рынке — Индия (до 1 млн т),

Шри Ланка (более 200 тыс. т), Индо

незия (160 тыс. т), Китай, Кения

(250 тыс. т) и др.

Особенности торговли чаем на ми

ровом рынке объясняются спецификой

данного продукта. Форма торговли —

аукционная: крупные чайные аукцио

ны организуются в Индии и Шри Лан

ке. Чай — продукция, весьма требова

тельная к условиям, времени хранения

и транспортировке. Для покупателей

на данных аукционах имеют значение

не только порядок цен, но и место про

израстания, время и технология сбора,

характеристики самого листа. Экспер

ты отмечают, что значительный рост

цен на чай происходит на аукционах

раз в десять лет (последний рост цен

отмечался в 1998 г.). На уровень цен

влияют такие факторы, как климати

ческие условия в районах местонахож

дения плантаций, тенденции мирового

спроса и потребления. В странах экс

портерах и странах Западной Европы

предпочтения потребителей смещают

ся в сторону потребления прохлади

тельных напитков и соков, отчасти

благодаря интенсивным рекламным

кампаниям производителей данных

продуктов. Именно поэтому произво

дителей чая в Индии, Шри Ланке и

других странах так волнуют вопросы

сбыта продукции. Тем более что, по

данным ФAO, прогнозируется ежегод

ный рост производства чая на 2,8 %.

Россия наряду с Англией является

крупнейшим игроком на чайных аукци

онах. Россией импортируется 90 %

внутреннего потребления продукта.

Большую долю импорта составляет

черный байховый чай.

Структура таможенных пошлин та

кова: 15,5 % на фасованный чай и

3,9 % на балковый чай. Именно благо

даря этому разрыву и развивается оте

чественный чайный рынок.

Само по себе понятие «производство

чая» применительно к нашей стране оз

начает обычно не сбор урожая — лис

точков чайного куста, а выпуск упако

вок чая чаеразвесочными фабриками,

т. е. речь идет лишь о расфасовке и упа

ковке уже ферментированного чайного

листа. Основные этапы технологии про

изводства чая — завяливание, фермен

тация, скручивание и сушка — проис

ходят там, где чай, собственно, и вырос.

Первозданный зеленый чай сохра

няет все полезные вещества, заложен

ные в свежем чайном листе. Черный

чай — теряет половину витамина С,

лишается фосфора и калия, зато при

обретает большое количество бодря

щего вещества — танина, усиливаю

щего приток кислорода к мозгу.

Структурируя рынок чая, можно вы

делить четыре основных сегмента, клас

сифицирующихся по видам чая: чер

ный, фруктовый, травяной и зеленый.

С точки зрения объемов в натураль

ном выражении и географии приорите

ты потребления складываются в

пользу черного чая (рис. 1).

Сезон потребления черного чая —

осень–зима, а зеленого — весна–лето.

По сравнению с прошлым годом доля

черного чая уменьшилась на 3,5 %.

Маркетологи отмечают положитель

ную динамику роста доли зеленого

чая — 6–7 % в год (рис. 2).

Среди факторов, способствующих

росту популярности зеленого чая,

можно назвать возросшее предложе

Рис. 2. Динамика роста доли зеленого, фруктового

и травяного чая

Рис. 1. Потребительские предпочтения по видам чая

Зеленый, 5 % Фруктовый, 6 % Травяной, 2 %

Черный, 87 %

2002 г. 2003 г.

8,0

6,0

4,0

2,0

Зеленый

Фруктовый

Травяной

Эл

ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека