ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

•

2003

ПИВО

НАПИТКИ

распределение торговых марок брэндов

на рынке кофе. Вероятно, ни в одной

стране мира нет такого разнообразия

фирм, брэндов, сортов, форм упаковки

кофе, как в России. Конкуренция на ко

фейном рынке становится интенсивнее

год от года. Крупные международные

компании уже пришли в Россию, заняв

около 80 % российского рынка. Теперь

на рынке могут появляться новые рос

сийские игроки — производители или

импортеры кофе, брэндированного сво

им логотипом. При том объеме рекламы,

который могут позволить себе кофейные

лидеры, российским производителям

крайне трудно отвоевывать долю в тех

сегментах, где работают Nestle, Kraft

Jacobs Suchard, Douwe Egberts,Tchibo и

Elite. Хотя, справедливости ради, следу

ет выделить ряд российских компаний,

такие как «Куппо», «Русский продукт»,

«Орими», «Золотые купола», «Московс

кая кофейня на паяхъ» и некоторые дру

гие, которые не только заняли устойчи

вое положение на кофейном рынке, но и

являются ведущими в определенных сег

ментах.

Зерновой и молотый кофе

Натуральный кофе подразделяется на

двебольшие группы —взернахимолотый.

Зерновой кофе

— это обжаренный и

очищенный продукт, расфасованный тем

или иным способом. Как правило, он про

дается в смеси. Это может быть смесь ко

фейных зерен из разных стран или из раз

ных урожаев. При этом важно, чтобы был

один и тот же сорт по качеству — выс

ший или первый. Спомощьюсмешивания

зерен устанавливают определенный стан

дарт на тот или иной сорт кофе и выдер

живают его из года в год.

Российский стандарт не позволяет

смешивать обжаренные кофейные зерна

арабики и робусты (это не относится к

молотому и тем более к растворимому

кофе). Более того, любой кофе в зернах

может быть лишь высшего или первого

сорта. Кофе в зернах второго сорта не

существует.

Зерновой кофе высшего сорта произ

водится исключительно из арабики. Что

же касается первого сорта, то он может

вырабатываться как из арабики, так и из

робусты.

Традиционно

молотый кофе

, не

смотря на то, что он позволяет потре

бителю упростить приготовление на

питка, ценится дешевле, чем кофе в зер

нах. Причина проста: производство вы

сококачественного кофе требует и вы

соких затрат. В то же время на рынок

поставляется много марок молотого

кофе, изготовленного не всегда из дос

таточно качественных зерен и даже из

откровенно посредственного сырья.

Кроме того, зерновой кофе всегда аро

матнее молотого, даже если последний

хранится в современной вакуумной

упаковке.

До 1991 г. россияне вынуждены были

покупать кофе в зернах. Доля молотого

кофе не превышала 5 %. В силу особен

ностей развития местного рынка у рос

сиян не сформировалось культуры и при

оритетов потребления натурального

кофе как зернового, так и молотого. На

чиная с 1998 г. в этом сегменте отмеча

ются некоторые положительные тенден

ции. Во первых, к этому времени вырос

парк бытовой техники. Во вторых, изме

нились паритеты цен и покупать нату

ральный кофе стало зачастую выгоднее,

чем качественный растворимый кофе.

Финансовый кризис 1998 г. стимули

ровал развитие местного обжарочного

производства, вследствие чего выросли

объемы продаж натурального (преиму

щественно зернового) кофе.

Зерновой и молотый кофе — это те

сегменты рынка кофе, которые, скорее,

выиграли, чем пострадали вследствие

кризиса 1998 г. Основная причина —

рост внутреннего производства. Органи

зация обжарочного производства ст

ит

на порядок меньше, чем организация про

изводства растворимого кофе, сектор ос

тается привлекательным для операторов

рынка. Сравнительно небольшие началь

ные капиталовложения позволили рос

сийским фирмам занять ведущие места в

этих сегментах — «Куппо», «Русский

продукт», «Московская кофейня на па

яхъ», «Орими», «Золотые купола». Инос

транные фирмы «Якобс», «Паулиг»,

«Чибо» и др. также присутствуют на рын

ке, но их потенциал заметно меньше, чем

у фирм, имеющих собственное производ

ство в России.

Анализируя рынок кофе в зернах,

можно отметить, что компания «Куп

по» — абсолютный лидер данного сег

мента (25,78 %). Такая доля продаж

обеспечивается не только уникальной

ассортиментной линейкой, включающей

20 вариантов рецептур и соответствую

щих брэндов

(«Купец» —

1,59 %, «

Кон

сул» —

1,07 %, «

Атташе» —

1,03 % и

др.), но и сильнейшим брэндом в этом

сегменте—«

Петр Великий»

(20,75 %).

Будучи представленной одним един

ственным брэндом «

Жокей»

, компания

«Орими» с долей по объемам продаж

18,81 % занимает вторую весьма значи

мую позицию. Крупным оператором в

данном сегменте выступает компания

«Русский продукт» (12,60 %), хотя у

этой компании нет ярко выраженного,

именно кофейного брэнда.

Ведущие брэнды на рынке молотого

кофе: опять же «

Жокей»

(«Орими») —

16,76 % и «

Петр Великий»

(«Куп

по») — 13,25 %. Вслед за ними идут

брэнды гигантов кофейного рынка:

Carte Noire

(Kraft Jacobs) — 8,71 %,

Pauling Presid

(Pauling) — 7,67 %,

Tchibo Exclusive

(Tchibo) — 6,95 %,

Moccona

(Douwe Egberts) — 5,19 %. В

качестве крупных участников рынка сле

дует также выделить компании «Рус

ский продукт» (5,35 %), «Золотые купо

ла» (3,70 %) и «Московскую кофейню

на паяхъ» (2,86 %).

Таким образом, дифференцирован

ные пошлины на зеленый кофе и гото

вую продукцию, равно как и невысокая

стоимость оборудования для обжарки

кофе (порядка 0,5 млн долл. США), де

лают выгодным производство зернового

кофе на внутреннем рынке, чем и объяс

няются лидирующие позиции российс

ких производителей.

Конкуренцию на рынке зернового и

молотого кофе увеличивает заметное

сосредоточение потребления этой про

дукции в столицах — Москве и С. Пе

тербурге, так как основные потребите

ли натурального кофе сосредоточены в

крупных, промышленно развитых горо

дах.

Растворимый кофе

Самый существенный сегмент рынка

как в ценовом, так и в количественном

отношении — «растворимый кофе».

Если зерновой кофе — это натуральный

продукт, то растворимый — его концен

трат. На практике, чтобы получить ра

створимый кофе, чаще всего использу

ют смеси зерен первого и второго сор

тов. Вот почему растворимый кофе не

подразделяется по сортам. Он может

быть лишь натуральным или ненатураль

ным (с добавками).

Растворимый кофе довольно популя

рен прежде всего из за простоты приго

товления. Не надо обжаривать сырые зер

на и молоть их. Он растворяется в горя

чей воде за 30 с, в холодной — за 3 мин.

Его можно быстро приготовить в различ

ных условиях: в дороге, на работе и т. д.

При этом практически невозможно оши

биться в дозировке приготовления. Такой

кофе совсем не дает осадка и мгновенно

растворяется. Наконец, растворимый

кофе дешевле нерастворимого, а значит,

доступен более широкому кругу потреби

телей. Однако истинные ценители пред

почитают натуральный кофе, так как ра

створимый менее ароматен, уступая на

туральному молотому по этому показате

лю в несколько раз.

На этом рынке присутствуют практи

чески все ведущие мировые фирмы и

брэнды. К явным лидерам можно отнес

ти

Nestle, Kraft Jacobs Suchard, Douwe

Egberts,Tchibo

Elite

. В зависимости от

вида растворимого кофе лидирующие по

зиции претерпевают изменения, что под

тверждается приведенной ниже инфор

мацией по каждому виду.

Сублимированный кофе.

Сублимиро

ванный кофе — высший сегмент рынка,

где особенно важны система дистрибу

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека