ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

Производство спиртных напитков

как пищевого продукта имеет в ци

вилизации человека столь же давние

корни, как и возделывание злаковых

культур и ведение скотоводства. Как

известно из Библии, традиции виноде

лия и потребления вина возникли в то

же время, что и скотоводство, и зем

леделие. Поэтому не случайно от

расль пищевой промышленности, за

нимающаяся выпуском крепких алко

гольных напитков, вина и пива, име

ет свои богатые, многовековые тра

диции и культуру.

В связи с тем что в последние деся

тилетия многие жизненные ценности

изменились в сторону так называемого

«здорового» образа жизни, появилась

отчетливая тенденция к сокращению

потребления крепких алкогольных на

питков, и приоритет отдается слабоал

когольным напиткам — пиву, вину и

слабоалкогольным коктейлям «

лонг

дринкс

». Так в России, по оценкам

большинства экспертов, ежегодный

прирост слабоалкогольных коктейлей

составляет в среднем 25–30 %. Это

происходит как за счет расширения ас

сортимента продукции компаний —

производителей «старожилов», так и за

счет появления новых компаний —про

изводителей. Примечательно, что ры

нок слабоалкогольных напитков разви

Андрей Солодун

ООО «КПФ «Милорада»

Взгляд на Запад

О некоторых аспектах состояния современного рынка

слабоалкогольных напитков Западной Европы

вается не только количественно, но и

качественно, поскольку ведется посто

янная работа по созданию новых напит

ков, усовершенствованию удобства и

оригинальности их упаковки. Очень

активно ведется политика по продвиже

нию уже состоявшихся брэндов. Новые

компании производители внимательно

и творчески подходят к исключительно

му опыту своих «старших товарищей»,

выбирая все самое положительное и

перспективное. Крупнейшие произво

дители слабоалкогольных напитков

(коктейлей) в мире—Великобритания,

Россия, США и страны континенталь

ной Европы.

Так что же такое слабоалкогольные

напитки? ОСТ 10 231–99 «Напитки

слабоалкогольные. Общие технические

условия» определяет их как напитки с

объемной долей этилового спирта от 1,5

до 9,0 %, приготовленные из соков,

концентратов соков, продуктов пчело

водства, спиртов: виноградного, плодо

вого, этилового ректификованного, на

стоев и экстрактов растительного сы

рья, сахара или его заменителей с до

бавлением пищевых вкусоароматичес

ких добавок, красителей, воды и других

компонентов. Они могут выпускаться

как газированными, так и негазирован

ными. Отсюда становится понятным ос

новное достоинство этого вида продук

ции — он утоляет жажду, а с другой

стороны, благодаря содержанию не

большого количества алкоголя позволя

ет расслабиться, не вызывая при этом

такого же опьянения, как от употреб

ления аналогичного количества креп

ких алкогольных напитков. В этом от

ношении слабоалкогольные коктейли

стоят в одном ряду с безалкогольными

напитками и пивом.

Говоря о наиболее популярных вку

совых направлениях в Западной Евро

пе, необходимо отметить, что стабиль

ным высоким спросом пользуются на

питки цитрусового направления (ли

мон, апельсин, грейпфрут) и плодово

ягодные напитки (яблоко, виноград,

черная смородина, клубника, клюква и

др.). Свое достойное место, особенно в

странах Южной Европы, занимают на

питки вкусоароматического направле

ния—экзотические фрукты (маракуйя,

банан, тамариндо, бойсон, личи и др.).

Следует отметить, что в разные време

на года существует тенденция к смене

приоритета в пользу той или иной вку

совой направленности и в разных стра

нах Европы она имеет свой особый ха

рактер.

Из вышеперечисленных направле

ний популярностью пользуются напит

ки с содержанием соков одноименных

плодов или ягод, причем содержание

сока может доходить до 10 % и выше.

Отдельно хочется сказать о напитках

на пряноароматическом сырье и их

классическом представителе—коктей

ле серии «ДЖИН ТОНИК». Этот кок

тейль считается одним из самых старых

и самых популярных в Средней и Север

ной Европе. Подробнее хочется остано

виться на обзоре рынка Великобрита

нии, так как отмечалось выше он —

один из основных мировых лидеров про

изводителей данного вида продукции и

так же в полной мере олицетворяет со

бой типичного потребителя западноев

ропейских стран. В настоящее время

слабоалкогольные напитки разделяют

ся на две основные группы:

газированные алкогольные напит

ки —

FABs,

которые развивались из

ароматизированных газированных на

питков — alcopops и премиксов, таких,

как GIN & TONIC, RUM & COLA;

алкогольные

—RTDs

коктейли, со

держащие различные сорта высоко

градусных напитков с одноименным

названием.

Пионеры в разработке данных сла

боалкогольных напиточных проек

тов — компании «ВАSS», «МЕРИДА

УН», «БАКАРДИ» и «СМИРНОФФ».

Объемная доля этилового спирта в та

ких напитках относительно невели

ка — 4–4,5 %. Ароматическая часть,

как правило, содержит настой трав,

сок или основана на популярном безал

когольном или энергетическом брэнде,

например таком, как

Айрн Брю

. В ка

честве спиртсодержащей основы выс

тупают этиловый спирт, водка, ром, те

кила или их смеси. Разливаются напит

ки преимущественно в стеклянные бу

тылки вместимостью 275 или 330 мл,

снабженные закручивающейся крыш

кой, что дает потребителю ряд преиму

ществ перед жестяной банкой — гигие

ническое и качественное (возможность

закрыть бутылку в любой момент и не

потерять при этом в значительной мере

вкусоароматических качеств).

Если говорить о классификации сла

боалкогольных напитков в Европе, то

необходимо дать их характеристики:

FABs

—

lavoured

lcoholic

verages — «Ароматизированные алко

гольные напитки», в обиходе их назы

вают «Алкопопы» (Alcopops), которые,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека