ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

Кофейные традиции в России неразрыв

но связаны с именем Петра I. Именно

он пристрастился в Голландии к ново

му напитку, привез рецепты его изго

товления и приказал подавать на своих

ассамблеях.

В сегодняшней России на долю кофе

приходится около пятой части всего

рынка безалкогольных напитков (в пе

ресчете на выпитые литры), и объем по

требляемого кофе продолжает увеличи

ваться. Лишь летом помимо чая россий

ский потребитель отдает предпочтение

сокам, водам и пиву. В остальные сезо

ны года безусловный фаворит потребле

ния — чай, а следом за ним всегда сле

дует кофе.

Российский кофейный рынок разви

вается очень динамично, ежегодный

прирост достигает 10–12 %. В после

днее десятилетие в России (но не в СНГ)

произошло почти шестикратное увели

чение потребления кофе.

Общий объем российского рынка

кофе, по различным оценкам, составля

ет 90–100 тыс. т.

Рынок кофе как по отпускным ценам

(считается цена первого продавца на

российском рынке), так и по розничным

на 60–70 % превышает рынок чая (по

рознице он оценивается в 1 млрд долл.

США).

Можно сказать, что кофе сегодня дей

ствительно стал национальным напит

ком. Причины этого: исчезновение то

варного дефицита, в том числе дефи

цита кофе; рост благосостояния потре

бителей; напряженная умственная дея

тельность многих работающих и продол

Структура

кофейного рынка России

Ю.Г. Рудась, М.В. Гернет

Московский государственный университет пищевых производств

жительный, ненормированный рабочий

день и т. д.

Кофе в большинстве случаев исполь

зуют для поднятия тонуса, он укрепля

ет силы, поднимает настроение, а также

способствует созданию уютной атмос

феры и комфортного отдыха.

Структурируя российский рынок

кофе, можно выделить пять основных

сегментов: растворимый, зерновой, мо

лотый кофе, кофейные смеси и напитки.

Cтруктура российского рынка кофе

представлена на рис. 1 и 2.

Особенность российского рынка —

потребление большого количества

растворимого кофе и смесей, основное

преимущество которых, по мнению рес

пондентов участников количественных

и качественных исследований, — удоб

ство приготовления и невысокая цена

(на кофе российского производства).

Группа «растворимый кофе» представле

на на российском рынке тремя основны

ми разновидностями: сублимирован

ным, агломерированным, порошковым.

Причем доля сортов, восемь лет назад

полностью отсутствовавших на рынке,

а именно агломерированного и сублими

рованного — 64 %.

Несмотря на тенденцию к росту доли

натурального (зернового и молотого)

кофе, понадобится продолжительное вре

мя, чтобы пропорции потребления кофе

приблизились к европейским (по данным

международной кофейной ассоциации, в

большинстве европейских стран, напри

мер в Германии, уровень потребления

молотого кофе достиг 80 %). Потребле

ние кофе в России пошло по пути Вели

кобритании, а не Германии. Образова

лась привычка не варить кофе, а разво

дить его в горячей воде. Данный способ

употребления уже перерос во вкусовую

привычку большинства россиян, упот

ребляющих кофе. Этот вывод подтверж

дают и данные опросов — дома, на рабо

те, в буфетах пьют растворимый, в гос

тях и ресторанах—молотый. Тотже путь

потребления отмечается у семей, имею

щих современные фильтр автоматы на

кухнях: в повседневной жизни они пред

почитают растворимый кофе, а пользуют

ся современной техникой лишь в особых

случаях.

Тенденции на российском рынке кофе

не выходят за рамки общемировых. На

первоначальной стадии развития рынка

возрастает потребление растворимого

кофе, а затем, по мере его развития, ак

центы смещаются в сторону увеличения

доли натурального (зернового и молото

го) кофе. При этом изменяется структу

ра потребления за счет увеличения про

даж качественных марок растворимого

кофе (агломерированный и сублимиро

ванный кофе). Одновременно возраста

ет и потребление натурального кофе —

сначала молотого, а затем и зернового.

Локальные рынки ряда крупных россий

ских городов уже вступили в эту фазу

развития кофейного рынка. Что касает

ся рынков небольших городов, то здесь

по прежнему велика ориентация на ра

створимый кофе, а критерием отбора

служат цена, известность марки, мнение

друзей и знакомых.

Анализ импорта подтверждает, что

потребители кофе остро реагируют на

экономическую ситуацию. В стабильной

обстановке растет потребление дорогих

сортов, в кризис падает потребление

кофе в целом, но особенно сокращается

потребление дорогих сортов. Так же как

и при потреблении табака или чая при

снижении благосостояния, покупатели

несколько сокращают его потребление

и стараются значительно урезать расхо

ды за счет дорогих товаров. С ростом до

ходов потребитель кофе переходит к бо

лее дорогим и престижным сортам.

Структура потребления кофе и огром

ные объемы рынка оказали влияние на

Расворимый, 75 %

Зерновой, 8%

Молотый, 5 %

Кофейные смеси, 10 %

Кофейные напитки, 2 %

Агломерированный, 38 %

Порошковый, 36 %

Сублимированный, 26 %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека