ЭлБиб

6 / 76

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО и НАПИТКИ 6 • 2003 4
Ведущие специалисты в области пивова
рения многих стран выступили с докла
дами на симпозиуме и приняли участие
в работе конкурсной комиссии.
Открыли симпозиум вице президент
Российской академии сельскохозяй
ственных наук, академик Е.И. Сизенко;
руководитель Департамента пищевой,
перерабатывающей промышленности и
детского питания Минсельхоза России,
канд. экон. наук В.Г. Кайшев и дирек
тор ГУ ВНИИПБ и ВП, чл. кор. РАСХН,
д р техн. наук, проф. Л.А. Оганесянц .
С докладами выступили заместитель
директора ГУ ВНИИ ПБ и ВП канд.
экон. наук А.М. Беличенко «Государ
ственное регулирование пивоваренной
отрасли. Состояние и перспективы», ру
ководитель исполнительного секретариа
та Союза российских производителей пи
вобезалкогольной продукции В.И. Ма
монтов «О развитии рынка пива в со
временных условиях», зав. лаборатори
ей ГУ ВНИИ ПБ и ВП д р техн. наук,
проф. М.В. Гернет «Применение элек
трохимически активированной воды
для дезинфекции сырья и оборудования
при производстве пива», зав. отделом
ГУ ВНИИ ПБ и ВП, канд. техн. наук
К.В. Кобелев «Исследование некоторых
факторов, влияющих на генотоксичес
кие свойства солода и пива», зав. отде
лом ВНИИ ПБ и ВП канд. техн. наук
П.М. Яшнова «Новое в законодатель
стве и практике охраны интеллектуаль
ной и промышленной собственности».
Директор Института пивоварения
Великобритании Марек Киерстан вы
ступил с сообщением «Польза для здо
ровья от потребления пива».
Доклад Эско Паюнена (АО «Синеб
рюхов») «Анализы безопасности в пиво
варении» вызвал большой интерес. Док
ладчик отметил, что, несмотря на безо
пасность и пользу для здоровья пива, оно
может быть загрязнено посторонними
частицами или химическими вещества
ми. Поэтому пивзаводы обязаны произ
водить безопасную в экологическом от
ношении продукцию, гарантируя эту бе
зопасность по всей технологической це
почке. В связи с этим в рамках европей
ской пивоваренной отрасли принята
Программа НАССР, предусматриваю
VIII Международный симпозиум
по вопросам производства
солода и пива
щая анализ риска и критичных конт
рольных точек риска как часть системы
управления качеством продукции. Осо
бенное значение это имеет для потреби
теля. Программа направлена только на
анализ риска, имеющего воздействие на
здоровье потребителя. Докладчик рас
сказал о подготовке к внедрению про
граммы на предприятии. Прежде всего
следует провести анализ рисков биоло
гических, химических, физических фак
торов, воздействующих на конечный
продукт: риска использования опреде
ленного сырья (пестициды, металлы, ми
котоксины, нефтепродукты, микроорга
низмы, радиоактивность), риска при об
работке (моющие, охлаждающие сред
ства), при упаковке (посторонние мате
риалы, моющие вещества). Затем следу
ет установить допустимые пределы для
проведения безопасного технологичес
кого процесса. Необходимо установить
процедуру контроля, периодичность, от
ветственность работников, учет, при
нять план корректировки технологичес
кого процесса (ответственность, график,
документация).
Представитель Министерства продо
вольствия Финляндии Пенти Каргу в
докладе «Пиво, вино и крепкие алкоголь
ные напитки (с точки зрения социологии
и здравоохранения)» отметил благопри
ятное и неблагоприятное воздействие
указанных продуктов на организм чело
века. Подчеркнул, что, по данным не
скольких международных исследова
ний, молодые люди предпочитают пиво
и крепкие напитки вину даже в тех стра
нах, где среди взрослого населения до
минирует потребление вина: особенно
популярны слабоалкогольные напитки
крепостью от 4 до 10 %(алко поп) у под
ростков. В Финляндии слабоалкоголь
ные напитки, сидры вытесняют пиво,
хотя в настоящее время его потребление
составляет 60 % общего количества по
требляемого алкоголя.
Директор исследований в солодораще
нии Финской академии технологий ВТТ
Силья Хоме в докладе «Исследование пи
воваренного ячменя по методам ЕВС (Ев
ропейской пивоваренной конвенции)»
рассказала о структуре ЕВС, и в частно
сти о работе комитета по ячменю.
Начальник научной лаборатории за
вода «Синебрюхов» (Финляндия) высту
пила с сообщением Вилма Стениус
«Факторы безопасности солода и пива»;
представитель «Райсио Молт» в Рос
сии — П. Селин «Качество солода и его
проявления в качестве пива»; предста
витель «Данбру» (Дания) — О.В. Лар
сен «Дрожжевой режим в производстве
пива».
Представитель «Танки» Лехто Юкка
в докладе «Охлаждение пива в танках при
хранении» ознакомил слушателей с исто
рией завода, выпустившего большое ко
личество цилиндроконических бродиль
ных аппаратов (ЦКТ) для многих стран,
в том числе и России, рассказал о конст
рукцииЦКТ, выборе размеров, конструк
ции охлаждающей рубашки, системе ох
лаждения, а также о размещении аппа
ратов внутри или вне зданий.
Начальник исследований АО «Харт
вал» Илкка Хюттинен в докладе «Ин
формация о помутнении при охлажде
нии пива» дал характеристику веще
ствам, вызывающим образование мути в
пиве (высокомолекулярные углеводы,
бактерии), и подробно остановился на
механизме образования белково поли
фенольного помутнения.
Интерес слушателей также вызвали
доклады вице президента «Сан Интер
брю Лимитед» И.И. Кибина на тему
«Социальная ответственность инвесто
ра в предприятии пивоваренной про
мышленности»; генерального директо
ра «Сан Интербрю» ООО «Объединен
ные пивоваренные заводы» А.К. Телю
ка «Влияние пивоваренной отрасли на
устойчивое экономическое развитие ре
гионов России», директора по производ
ству пивоваренной компании «Балтика
Тула» Г.М. Гущина «Радикальное окис
ление и стабильность вкуса и аромата
пива».
Представители фирмы «Фармос»
выступили: С. Белозеров — с сообще
нием «Экологически безопасные сред
ства и способы санитарной обработки
оборудования и производственных поме
щений пивзаводов. Современные сред
ства для личной гигиены сотрудников
пивобезалкогольных предприятий», а
И. Ньюлунд — «Мойка бутылок»
Главный инженер ОАО «Гипропи
щепром 2» И.М. Жилявичус рассказал
о практическом опыте проектирования
и строительства солодовенных заводов.
Все доклады были выслушаны с инте
ресом специалистами пивоваренных и
солодовенных предприятий и фирм Рос
сии.
В рамках работы симпозиума состоя
лись дискуссии на тему «Будущее пива
в России».
Предлагаем вашему вниманию доклад
заместителя директора ГУ ВНИИ ПБ и
ВП А.М. Беличенко.
25–27 ноября 2003 г. в Москве в ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и ви
нодельческой промышленности состоялись VIII Международный симпозиум по
вопросам производства солода и пива и VII Международный профессиональ
ный конкурс «Лучшее пиво, безалкогольный напиток и минеральная вода года».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека