ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2014

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СТРАНЫ

ТЕМА НОМЕРА

опасностей к методологии преду-

преждения возникновения риско-

вой ситуации, минимизации риска

и тем самым к уменьшения возмож-

ного ущерба.

Научный базис методологии осно-

вывается на объективном понимании

риска, подразумевающем наличие

неопределенной возможности небла-

гоприятного исхода событий.

Исходя из положения о том, что ве-

роятностные понятия риска и неопре-

деленности довольно близки друг

другу по классификации наличия

или отсутствия вероятностного рас-

пределения, под термином «риск»

понимается «измеримая неопреде-

ленность, когда известно распреде-

ление случайной величины, с помо-

щью которой моделируется рисковая

ситуация».

Основу методологии составляет

исследование рисковых ситуаций

при изучении источников риска

и получении максимальной инфор-

мации о поведении изучаемого объ-

екта. Различаются понятия «риск»

и «опасность», при этом под рис-

ком понимается вероятность того,

что опасный фактор окажет небла-

гоприятное влияние на здоровье

человека.

Основная задача методологии ана-

лиза рисков – защита общественного

здоровья в рамках национальной

системы безопасности пищевых про-

дуктов. Применяя методы и элементы

анализа рисков, оценивают вероят-

ность появления опасного фактора

и серьезность последствий употреб-

ления в пищу продукта, в котором

проявился это фактор. Вероятность

возникновения рисков рассчитывают

исходя из комбинации опыта эпиде-

миологических данных, результатов

экспертизы, информации из раз-

личных источников, в том числе сети

Интернет, от поставщиков и других

производителей пищевой продук-

ции, отзывов и жалоб потребите-

лей. Система контроля фокусируется

на значимых опасных факторах, ко-

торые с разумной долей вероятности

могут произойти и привести к недо-

пустимым рискам для здоровья по-

требителей.

Коммуникативный элемент, в со-

став которого входят процедуры

формирования индикаторов ран-

него предупреждения рисков и мо-

ниторинга по контролю исполнения

решений и информации по послед-

ствиям от реализации рисковых

ситуаций, представляет собой ком-

плекс обмена диалоговой информа-

цией, позволяющей снизить опас-

ности для здоровья от потребления

продуктов питания. Анализ, оценка

и управление рисками позволяют

выйти на новый уровень обеспе-

чения безопасности пищевых про-

дуктов.

Государственная политика Рос-

сийской Федерации в сфере продо-

вольственной безопасности вклю-

чает проблему подготовки кадров

в этой области. Московский госу-

дарственный университет пищевых

производств является ведущим об-

разовательным и научным центром

по подготовке и переподготовке спе-

циалистов высшей квалификации

по проблеме продовольственной

безопасности.

В соответствии с требованиями

нового образовательного стандарта

ФГОС 3+ для базовых направлений

подготовки разработаны учебные пла-

ны, в которые вошли следующие моду-

ли и дисциплины: продовольственная

безопасность, безопасность и качество

продуктов питания, системы менед-

жмента безопасности и система ХАССП

в пищевой промышленности, техни-

ческое регулирование в РФ, ТС и ЕЭС.

Результаты обучения характеризуются

полученными компетенциями, опи-

сываемыми с точки зрения принятия

на себя ответственности и проявления

самостоятельности с помощью по-

лученных знаний с целью выработки

личностных, социальных, производ-

ственных и научных способностей,

помогающих профессиональному

развитию, а также совершенствованию

логического, интуитивного и креатив-

ного мышления в условиях накопления

информации на основе изученных

теорий, принципов и фактов.

Полученнаяквалификацияпозволя-

ет выпускникам МГУПП успешно при-

менять накопленные знания при раз-

работке и внедрении на предприяти-

ях пищевой промышленности раз-

личного профиля системы менедж-

мента безопасности на основе тре-

бований международного стандарта

ИСО 22000, системы ХАССП, системы

менеджмента качества ИСО 9001

и других систем, позволяющих повы-

сить результативность и эффектив-

ность процессов в пищевой отрасли.

ЛИТЕРАТУРА

Еделев, Д.А.

Проблемы обеспе-

чения населения РФ безопасными

и качественными пищевыми про-

дуктами/Д.А. Еделев, В.М. Канте-

ре, В.А. Матисон // Мир агробизне-

са. – 2010. – №1. – С. 4–7.

Еделев, Д. А.

Технологии обе-

спечения безопасности и качества

продуктов питания: проблемы,

стратегические цели, перспективы

развития /Д. А. Еделев, В. М. Кан-

тере, В. А. Матисон // Пищевая

промышленность. – 2010. – №10. –

С. 36–39.

Распоряжение

Правительства РФ

от 25.09.2010 г. № 1873-Р «Основы

государственной политики Россий-

ской Федерации в области здоро-

вого питания населения на период

до 2020 года».

Еделев, Д. А.

Безопасность

и качество продуктов питания:

учеб. / Д. А. Еделев, В. М. Канте-

ре, В.А. Матисон. – М.: Изд-во РГАУ-

МСХА им. К.А. Тимирязева, 2010. –

295 с.

Рис. 4. Учебные модули программы подготовки и переподготовки специалистов

Электронная Научная Сельск Хозяйстве ная Библиот ка