ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

PROCESSING OF PLANT RAW MATERIALS

Ягоды актинидии –

уникальный источник биологически

активных веществ

Таблица 1

Содержание витаминов и витаминоподобных веществ в ягодах актинидии

коломикта

ьлетазакоП

матросопйелетазакопеинечанЗ

акороС

яаньлибозИ

I(РИВ

г001/гм,атолсикяавониброксА

5,5521

0,058

1,558

г001/гм,водиониторакаммуС

92,0

53,0

03,0

елсичмотв,г001/гм,яиненидеосеынвитка(Р

ынихетак

ылоновалф

0,042

3,971

7,06

0,141

3,39

7,74

2,102

3,941

9,15

ВниматиВ

г001/гм,)нимаит(

360,0

640,0

830,0

ВниматиВ

г001/гм,)нивалфобир(

570,0

520,0

230,0

ВниматиВ

г001/гм,)нискодирип(

580,0

180,0

370,0

ВниматиВ

г001/гкм,)атолсикяавеилоф(

.нбоеН

г001/гм,)ницаин(РРниматиВ

515,0

103,0

093,0

ВнимативорП

г001/гм,)нилох(

72,34

81,53

32,04

Рис. 1.

Результаты

органолептической

оценки ягод

актинидии

коломикта

исследуемых

сортов

Сорока (9,79)

Изобильная (8,94)

ВИР(I (9,28)

0 2 4 6 8 10

Уровень качества, баллы

Внешний вид Консистенция Цвет ягод Вкус Аромат

УДК 634.74:577.164.2

О.М. Блинникова

, канд. техн. наук, доцент

Мичуринский государственный аграрный университет

Л.Г. Елисеева

, д(р техн. наук, профессор

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова

Е.Ю. Ковешникова

, канд. с.(х. наук

ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина

Еще Гиппократ утверждал, что

пища может служить человеку лекар(

ством. Ярким подтверждением слу(

жат ягоды актинидии, которые без

преувеличения можно назвать есте(

ственными концентратами витами(

нов. По содержанию аскорбиновой

кислоты Актинидия коломикта пре(

восходит апельсин, лимон, сладкий

перец и черную смородину. В ее яго(

дах содержится более 1500 мг/100 г

аскорбиновой кислоты, в то время

как в ягодах самых лучших сортов

черной смородины – не более 300

мг/100 г [1–3]. Кроме того, в плодах

содержатся витамины В

, В

, Р, макро(

и микроэлементы, клетчатка, флаво(

нолы, дубильные и красящие веще(

ства [3]. Биологически активное ве(

щество актинидин, которое имеется в

плодах всех видов актинидии, благо(

творно действует на желудочно(ки(

шечный тракт, способствует перева(

риванию мяса [2].

Актинидия коломикта распростра(

нена в Приморье, Приамурье, на Ку(

рильских островах, Сахалине, а также

в Китае, Корее и Японии [4, 5]. Госу(

дарственный реестр селекционных

достижений РФ в настоящее время

насчитывает 32 сорта [6]. Большие ус(

пехи в создании современного сорти(

мента актинидии достигнуты на Мос(

ковском отделении ВНИИР (ныне

МОС ВСТИСП), Павловской и Даль(

невосточной опытных станциях ВНИ(

ИР. Объектом исследования служили

ягоды актинидии коломикта урожая

2010–2011 и 2013 гг., выращенные во

ВНИИС им. И.В. Мичурина, на кол(

лекционном участке отдела ягодных

культур. Все исследуемые сорта полу(

чены на Павловской опытной станции

ВНИИР, отличаются высокой зимо(

стойкостью, хорошей урожайностью,

средним сроком созревания и уни(

версальным назначением. Средняя

масса ягод составляет 3 г.

Ягоды сорта ВИР(I имеют цилинд(

рическую форму, сужающуюся к вер(

хушке. Кожица гладкая, темно(зеле(

ная, со слабыми светлыми темно(зе(

леными полосками. Вкус кисло(слад(

кий, аромат слабый.

Ягоды сорта Изобильная характе(

ризуются удлиненно цилиндрической

формой плодов. Кожица тонкая,

грязно(зеленая. Вкус кисловато(слад(

кий, с ананасовым ароматом.

Ягоды сорта Сорока имеют удлинен(

но цилиндрическую форму плодов.

Кожица средней толщины, зеленая, со

светлыми продольными полосами.

Мякоть нежная с земляничным арома(

том. Вкус отличный, кисло(сладкий.

Органолептическая оценка плодов

проводилась дегустационной комис(

сией по 10(балльной шкале с исполь(

зованием коэффициентов значимос(

ти. Полученные результаты представ(

лены на рис. 1.

Ягоды всех исследуемых сортов

были свежими, чистыми, сухими, це(

лыми, съемной зрелости, без заболе(

ваний и повреждений вредителями.

По форме, размеру и цвету соответ(

ствовали сорту. Консистенция сочная,

нежная, ягоды буквально тают во рту.

Вкус плодов приятный, кисло(слад(

кий. Наиболее гармоничным вкусом

отмечены плоды сорта Сорока. Аро(

мат ягод приятный, хорошо выражен(

ный у сорта Сорока. Менее выражен(

ный аромат отмечен у сортов ВИР(I и

Изобильная. Результаты дегустацион(

ной оценки показали, что отличному

качеству соответствуют ягоды сортов

Сорока и ВИР(I, набравшие соответ(

ственно 9,79 и 9,28 балла. Плоды

сорта Изобильная, с оценкой 8,94

балла, обладают хорошим качеством.

Высокую ценность ягодам актини(

дии придает аскорбиновая кислота,

содержащаяся в них в значительных

количествах [7, 8]. Не зря их называ(

ют плодами здоровья – достаточно

двух–трех ягод, чтобы удовлетворить

суточную потребность человека в ви(

тамине С. Нами были проведены ис(

пытания на содержание в ягодах ак(

тинидии исследуемых сортов аскор(

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека