ЭлБиб

23 / 68

21
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2014
PROCESSING OF PLANT RAW MATERIALS
Ягоды актинидии – уникальный источник биологически
активных веществ
Ключевые слова
аскорбиновая кислота; биологически активные вещества;
витамины группы В, РР; минеральные элементы; ягоды
актинидии коломикта.
Реферат
Рациональное использование природно(сырьевых ресурсов
России с целью обеспечения населения качественными продукта(
ми питания приобретает все более важное значение в формиро(
вании добавленной пищевой ценности пищевых продуктов. Изу(
чение и применение нетрадиционных видов растительного сы(
рья способствует решению проблемы рационального природоис(
пользования, а также расширению ассортимента функциональ(
ных пищевых продуктов. В связи с этим, особую актуальность
приобретает использование ягод актинидии перспективных се(
лекционных сортов. В статье представлены результаты комплекс(
ной оценки ягод актинидии коломикта, являющихся природным
концентратом аскорбиновой кислоты, а также источником цело(
го комплекса эссенциальных нутриентов. Известна функциональ(
ная значимость витаминов и минеральных элементов для жизне(
деятельности человека, а в последние годы получены новые дан(
ные о биологической роли многих микронутриентов. Особая зна(
чимость в этом отношении отводится витамину С, так как иссле(
дования, проводимые Институтом питания, показали, что 80–
90 % населения имеют недостаток указанного витамина. Ягоды
актинидии коломикта являются уникальным природным источ(
ником данного витамина, содержание которого составило 850–
1255 мг/100 г. Оценивали три перспективных сорта актинидии
вида коломикта, выраженных в условиях ЦЧР, во ВННИС им. И.В.
Мичурина в 2010–2011 и 2013 гг. Полученные результаты позволя(
ют выделить ягоды сорта Сорока, как наиболее ценные по содер(
жанию аскорбиновой кислоты, катехинов, тиамина, рибофлави(
на, пиридоксина, ниацина и многих других биологически актив(
ных веществ. Доказана высокая пищевая ценность ягод актини(
дии коломикта и необходимость их использования в производ(
стве продуктов функциональной направленности.
Авторы
Блинникова Ольга Михайловна, канд. техн. наук, доцент,
Мичуринский государственный аграрный университет, 393760,
Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101,
Елисеева Людмила Геннадьевна, д(р техн. наук, профессор,
РЭУ им. Г.В. Плеханова, 117997, Москва, Стремянный пер., д. 36,
eliseeva
Ковешникова Екатерина Юрьевна, канд. с.(х. наук,
ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина, 393774, Россия,
Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Мичурина, д. 30,
koveshnikova
Variegated Actinidia’s (Actinidia Kolomikta’s) Berries are an
Unique Sourse of Biologically Active Substances
Key words
ascorbic acid; biologically active substances; vitamins of group B, PP;
mineral elements; variegated actinidia’s berries (Actinidia kolomikta’s
berries).
Abstracts
The rational using of natural resources and raw materials to ensure
the Russian population with quality food is becoming increasingly
important in the formation of added nutritional value of food
products. The study and application of non(traditional types of plant
materials contributes to solve problems of natural resources’ rational
using as well as to expand the range of functional foods. In this
review, using of a promising breeding varieties Actinidia’s berries
acquires particular relevance. Complex evaluation’s results of
variegated actinidia's berries, which is a natural concentrate of
ascorbic acid, as well as the source of the whole complex of essential
nutrients, are presented in the article. The functional importance of
vitamins and mineral elements for human life is known, and in recent
years, new data about the biological role of many micronutrients are
received. According to it, the particular importance is given to vitamin
C, as researches сonducted by the Institute of nutrition, showed that
80(90% of the population have the disadvantage of this vitamin.
Actinidia kolomikta's berries are an unique natural source of the
vitamin, the content of which is 850(1255 mg/100 g. Three promising
varieties of Actinidia kolomikta’s species denominated in conditions of
Central Black Earth Region, in Russian Research Institute of
Horticulture of I.V. Michurin in 2010(2011 and 2013. The obtained
results allow to identify berries of the variety «Soroka» as the most
valuable on the content of ascorbic acid, catechins, thiamine,
riboflavin, pyridoxine, niacin and many other biologically active
substances. The high nutritional value of variegated actinidia's berries
and the necessity of their using in making of functional orientation's
products are proved in the article.
Authors
Blinnikova Olga Mikhaylovna, Candidate of Technical Science,
Docent,
Michurinsk State Agrarian University, 101, Internatsionalnaya St.,
Michurinsk, Tambov Region, 393760,
Eliseeva Lyudmila Gennadyevna, Doctor of Technical Science,
Professor,
Plekhanov Russian University of Economics, 36, Stremyanniy Per.,
Moscow, 117997, eliseeva
Koveshnikova Ekaterina Yuryevna, Candidate of Agricultural Science,
All(Russian Research Institute of Horticulture named after I.V.
Michurin of RAAS, 30, Michurina St., Michurinsk, Tambov Region,
Russia, 393774, koveshnikova
в ее ягодах таких микроэлементов как
медь, цинк, марганец и железо, кото(
рые относятся к жизненно необходи(
мым. Кроме того, в ягодах актинидии
содержатся такие эссенциальные
микроэлементы, как кобальт, марга(
нец, хром, селен и йод.
Проведенные исследования позво(
ляют охарактеризовать ягоды актини(
дии коломикта как ценную поливита(
минную культуру с высокими вкусо(
выми качествами. В ее ягодах отмече(
но рекордно высокое содержание ас(
корбиновой кислоты, богаты они и
катехинами, тиамином, рибофлави(
ном, холином, дефицитными эссен(
циальными микроэлементами. Высо(
кое содержание витамина С в сочета(
нии с витамином Р обеспечивает ан(
тиоксидантное и капилляроукрепля(
ющее действие ягод. Анализируя со(
держание макро( и микронутриентов
можно выделить ягоды сорта Сорока,
как обладающие более высокой пи(
щевой ценностью. В настоящее время
проводятся исследования новых ви(
дов продуктов на основе актинидии.
ЛИТЕРАТУРА
1. Козак, Н.В. Новые сорта актинидии
селекции МОВИР / Н.В. Козак, Э.И. Кол(
басина // Состояние и перспективы раз(
вития нетрадиционных садовых культур.
Материалы научно(методической кон(
ференции. – Воронеж: АСХН «Кварта»,
2003. – С. 231–235.
2. Козак, Н.В. Плоды актинидии: и
пища, и лекарство / Н.В. Козак // Сад.
Огород. Цветник. – 2010. – № 12.
3. Юдина, С.Б. Технология продуктов
функционального питания / С.Б. Юдина.
– М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
4. Колбасина, Э.И. Актинидии и лимон(
ник в России (биология, интродукция, се(
лекция) / Э.И. Колбасина. – М.: Россельхо(
закадемия, 2000. – 264 с.
5. Курагодникова, Г.А.Хозяйственно(
биологические особенности сортов ак(
тинидии в ЦЧР / Г.А. Курагодникова: ав(
тореф. дисс. ... канд. с.(х. наук. – Мичу(
ринск(наукоград, 2009. – 135 с.
6. Государственный реестр селекци(
онных достижений, допущенных к ис(
пользованию. Том 1. Сорта растений. –
М., 2013. – 392 с.
7. Елисеева, Л.Г. Сравнительная ха(
рактеристика потребительских свойств
селекционных сортов актинидии вида
коломикта / Л.Г.Елисеева, О.М. Блинни(
кова // Товаровед продовольственных
товаров. – 2011. – № 7. – С. 20–27.
8. Елисеева, Л.Г. Дифференцирова(
ние перспективных сортов плодово(
ягодных культур по содержанию биоло(
гически активных соединений / Л.Г. Ели(
сеева, О.М. Блинникова // Пищевая
промышленность. – 2013. – № 6. – С.
50–52.
9. Витамин C. – http://
(c.html (дата
обращения 10.02.2014).
10. Аскорбиновая кислота. – http://
(дата обра(
щения 10.02.2014).
11. МР 2.3.1.19150(04. Рациональное
питание: рекомендуемые уровни по(
требления пищевых и биологически ак(
тивных веществ.
12. МР 2.3.1.2432(08. Рациональное
питание: нормы физиологических по(
требностей в энергии и пищевых веще(
ствах для различных групп населения
Российской Федерации.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека