ЭлБиб

14 / 68

12 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2014
ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
ТЕМА НОМЕРА
состоял из следующих компонентов
(рис. 2).
Данные дегустационной оценки
образцов по показателям цвет, вкус,
запах, проведенной в Научно%иссле%
довательском институте аналитичес%
кого мониторинга и моделирования
в Красноярске, приведены в табл. 2.
По результатам дегустации наи%
лучшим признан образец № 1, ему
соответствует средний дегустацион%
ный балл 56,7 из 60 возможных.
Особенность предлагаемого напит%
ка – использование в нем новой
комбинации соков, сока из мелко%
плодных яблок и ягод дикорастущей
брусники [5].
Качественный и количественный
состав полученного напитка подо%
бран экспериментально, он имеет
кисло%сладкий вкус, пряный аромат
и привлекательный внешний вид.
Технология разработанного напитка
намного проще и дешевле, чем
транспортировка концентрата сока
из отдаленных районов России.
ЛИТЕРАТУРА
1. Беляев, А.А.Актуальные про%
блемы и перспективы инновацион%
ной агроэкономики/А.А. Беляев//
Труды III Всерос. науч.%практ. конф.
«Актуальные проблемы и перспекти%
вы инновационной агроэкономи%
ки». – Саратов: Сарат. гос. аграр. ун%т
им. Н.И. Вавилова, 2011.
2. Типсина, Н.Н. Научное обосно%
вание использования растительного
сырья с целью повышения пищевой
ценности мучных изделий и эконо%
мии сырьевых ресурсов/Н.Н. Типси%
на, Т.Ф. Варфоломеева, Г.К. Селез%
нева//Вестник КрасГАУ. – Красно%
ярск, 2007. – № 6. – С. 259–266.
3. Машанов, А.И.Технологическое
оборудование перерабатывающей
промышленности/А.И. Машанов,
В.В. Матюшев, Л.С. Злобина. – Крас%
ноярск: КрасГАУ, 2011. – 123 с.
4. Беляев, А.А.Концепция проек%
тирования технологической линии
для изготовления плодово%ягодного
сока/А.А. Беляев//Вестн. КрасГАУ.
2012. – № 8. – С. 183–187.
5 Беляев, А.А.Пат. 2513162 Россия/
Способ производства консервиро%
ванного сока из мелкоплодного яб%
лока Восточной Сибири и ягод брус%
ники.
Производство консервированного сока из мелкоплодных
яблок Восточной Сибири и ягод брусники
Ключевые слова
брусника, мелкоплодные яблоки, консервированный плодово%
ягодный сок, способ производства.
Реферат
В статье рассматривается способ получения нового плодово%
ягодного сока из нетрадиционного сырья – мелкоплодных яблок
Восточной Сибири и дикорастущих ягод брусники, произрастаю%
щих в данном регионе, обладающих повышенной биологической
ценностью. Состав напитка подобран экспериментально. Сок
имеет кисло%сладкий вкус, пряный аромат и привлекательный
внешний вид.
Представлена рецептура купажа сока, включающая: сок из
мелкоплодных яблок, брусничный сок, сахар, аскорбиновую кис%
лоту, воду питьевую, очищенную. Приведена технологическая
схема производства напитка.
Технология разработанного напитка проста, а использование
местного нетрадиционного сырья обеспечивает повышение эко%
номической эффективности по сравнению с производством сока
из концентрата.
Авторы
Беляев Андрей Александрович, аспирант, Типсина Нелля
Николаевна, д%р техн. наук, профессор,
Красноярский государственный аграрный университет, институт
АППП, 660049, г. Красноярск, ул. Мира, д. 90,
Туманова Алла Евгеньевна, д%р техн. наук, профессор,
Московский государственный университет пищевых
производств, 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Production of Canned Juice from Eastern Siberia Small)Fruited
Apples and Cowberry
Key words
canned fruit and berry juice, method of production, small%fruited
apples, cowberry.
Abstracts
The article discusses a new method for producing fruit juice from
non%traditional materials % Eastern Siberia small%fruited apples and
wild cowberry berries, growing in the region, with increased
bioavailability. Ingredients selected experimentally. Juice has about
sweet and sour taste, spicy flavor and attractive appearance of waters.
Presented formulation of juice blend, comprising: small%fruited
apple juice, cowberry juice, sugar, ascorbic acid, drinking purified
water. Given technological scheme of drink production.
Technology of developed drink is simple, and the use of local raw
materials unconventional enhances economic efficiency compared to
the production of juice concentrate.
Authors
Belyaev Andrey Alexandrovich, Graduate Student,
Tipsina Nellya Nikolaevna, Doctor of Technical Science, Professor,
Krasnoyarsk State Agrarian University, 90, Mira st., Krasnoyarsk,
660049,
Tumanova Alla Yevgenyevna, Doctor of Technical Science, Professor,
Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye
Shosse, Moscow, 125080,
Школьники из Миссури изобрели специальный предмет, ко
торый помогает предотвратить образование в бутылке с кетчу
пом водянистого слоя, сообщает Sky News. Авторами изобрете
ния стали Джонатан Томпсон и Тайлер Ричардс, которые наде
ются получить предварительный патент на грибообразный пред
мет.
Гаджет, позволяющий остановить процесс синерезиса (само
произвольного уменьшения объема кетчупа в результате отделе
ния от субстанции жидкости), был напечатан старшеклассника
ми на 3D принтере после согласования с учителем. Похожую на
гриб втулку вставляют в бутылку с кетчупом. Она как бы придер
В США решена проблема водянистого кетчупа
живает его так, чтобы вода не вытекала на блюдо при выдавли
вании самой томатной пасты.
Изобретение Томпсона и Ричардса, как они рассказали, по
может забыть, что для предотвращения попадания жижи от кет
чупа в блюдо необходимо каждый раз встряхивать бутылку с то
матным соусом. Заинтересовались ли потенциальные инвесторы
втулкой имени американских школьников, не уточняется.
Критики проекта отметили, передает , что юные
изобретатели стимулируют человеческую лень, поскольку на са
мом деле ничего сложного в том, чтобы встряхнуть бутылку с
кетчупом перед его использованием, нет.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека