ЭлБиб

1 0

ПИЩЕВАЯПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

ТЕМА НОМЕРА

Влияние технологической обработки

продовольственного сырья на эффективность видовой

идентификации

Ключевые слова

выделение, идентификация, методика, ДНК, полимеразная

цепная реакция, продовольственное сырье.

Реферат

Вопросы безопасности и качества продукции, а также со-

вершенствования методов их контроля являются чрезвычайно

актуальными. Прогресс в освоении методов ДНК-диагностики

послужил стимулом для разработки и внедрения в практику

высокочувствительных методик оценки качества и экспертизы

продуктов питания, основанных на полимеразной цепной ре-

акции (ПЦР). ПЦР – это метод, имитирующий естественную

репликацию ДНК и позволяющий обнаружить единственную

специфическую молекулу ДНК в присутствии миллионов дру-

гих молекул. В последние годы принцип специфической ДНК-

амплификации начали активно применять при разработке ме-

тодов достоверного определения видовой принадлежности ра-

стительного сырья и многокомпонентных продуктов. По срав-

нению с традиционными способами видовой детекции, уста-

новление видовой принадлежности растительного сырья при

помощи ПЦР отличается универсальностью, более глубоким

уровнем видовой дифференциации, высокой воспроизводи-

мостью и возможностью качественного и количественного ана-

лиза. Практическое применение методов ДНК-диагностики

для идентификации продовольственного сырья в продуктах пи-

тания имеет важное теоретическое и большое прикладное

значение, так как позволяет поднять контроль качества и безо-

пасности реализуемой пищевой продукции на новый уро-

вень. В исследовании проведен сравнительный анализ мето-

дик выделения нуклеиновых кислот продовольственного сы-

рья. На основании полученных данных предложен наиболее

производительный метод выделения растительной ДНК из

объектов исследования. Установлена эффективность видовой

идентификации методом полимеразной цепной реакции.

Авторы

Просеков Александр Юрьевич, д-р техн. наук, профессор,

Голубцова Юлия Владимировна, канд. техн. наук, Шевякова

Ксения Александровна, аспирант,

Кемеровский технологический институт пищевой

промышленности, 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47,

office@kemtipp.ru

kemtippp@yandex.ru

, ksenija-

shevjakova@rambler.ru

Influence of Technological Raw Food Treatment on the

Effectiveness of Species Identification

Key words

food raw materials, identification, technique, DNA, polymerase

chain reaction, isolation.

Abstracts

The problem of quality is always topical and constant in its

essence. Currently the problems of safety and quality of products,

as well as improvement of control methods are extremely urgent

for the Russian food industry. The progress in adoption of DNA

diagnostic methods stimulated development and implementations

of highly sensitive evaluation techniques and examination of food,

based on PCR. PCR is a refined method imitating natural DNA

replication and allowing finding the single specific DNA molecule in

the presence of millions of other molecules. In recent years, the

principle of specific DNA amplification was actively used in the

development of methods for the reliable determination of the

species affiliation of vegetable raw materials and multicomponent

products. In comparison with the conventional methods of the

species detection, the PCR method is notable for its universality,

deep state of species differentiation, high repeatability and ability

to the quality and quantity analysis. The practical use of the DNA

diagnostic methods for the identification of the used raw

materials in food products has important theoretical and applied

value, as these methods will allow raising the food quality and

safety to a new level. Comparative analysis methods of the

isolation of nucleic acids was conducted. Based on the obtained

data, the most efficient method for isolating plant DNA from

research objects was presented. The efficiency of species

identification by polymerase chain reaction was determined.

Authors

Prosekov Alexandr Yuryevich, Doctor of Technical Science,

Professor, Golubtsova Yuliya Vladimirovna, Candidate of

Technical Science,

Shevyakova Kseniya Alexandrovna, Graduate Student,

Kemerovo Technological Institute of Food Industry, 47, Bulvar

Stroiteley, Kemerovo, 650056,

office@kemtipp.ru, kemtippp@yandex.ru, ksenija-shevjakova@rambler.ru

ПЦР-анализа считали недостовер-

ными.

В случаях, когда в ходе электрофо-

ретического анализа ПЦР-продуктов

из какой-либо пробы был получен

неоднозначный результат (слабая ок-

раска, диффузное размывание полос

и пр.), проводили повторную ампли-

фикацию с той же пробой ДНК. Ре-

зультаты проведения ПЦР принимали

недостоверными, если:

в дорожке с внутренним положи-

тельным контролем отсутствовал

фрагмент ДНК указанного размера;

в дорожке с отрицательным контро-

лем присутствовала специфическая

полоса;

в электрофоретических дорожках

присутствовали неспецифические по-

лосы различного размера.

Результаты проведения полимераз-

ной цепной реакции приведены в

табл. 2.

Анализ экспериментальных дан-

ных, представленных в табл. 2, гово-

рит о высокой специфичности и эф-

фективности метода полимеразной

цепной реакции при установлении

видовой идентификации продоволь-

ственного сырья.

Таким образом, общий анализ экс-

периментальных данных позволил

определить наиболее производи-

тельный способ экстракции ДНК. Ус-

тановлено, что условия обработки

продовольственного сырья не влияют

на эффективность ПЦР-методов ви-

довой идентификации. Проведенные

исследования представляют значи-

тельный научный и практический ин-

терес при разработке новой методики

идентификации видовой принадлеж-

ности растительного сырья и много-

компонентных продуктов питания.

ЛИТЕРАТУРА

Изотова, А.В.

Современные под-

ходы к повышению пищевой и био-

логической ценности творога и тво-

рожных изделий / А.В. Изотова //

Материалы конференции «Актуаль-

ные вопросы современной торгов-

ли». – Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2006. –

С. 27.

Чепурна, И.П.

Идентификация и

фальсификация продовольственных

товаров / И.П. Чепурна. – М.: Дашков

и К

, 2007. – 448 с.

Тимофеева, В.А.

Товароведение

продовольственных товаров / В.А.

Тимофеева. – 6-е изд., перераб. и

доп.– М.: Феникс, 2006.– 363 с.

Просеков, А.Ю.

Современные

методы исследования сырья и био-

технологической продукции / А.Ю.

Просеков, О.О. Бабич, С.А. Сухих. –

Кемерово, 2013. – 183 с.

Зорина, В.В.

Основы полимераз-

ной цепной реакции / В.В. Зорина. –

М., 2012. – 78 с.

Просеков, А.Ю.

Генная инжене-

рия / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич. –

М.: Достижения науки и техники

АПК, 2010. – 216 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека