ЭлБиб

ПИЩЕВАЯПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

ТЕМА НОМЕРА

Влияние технологической

обработки

продовольственного сырья

на эффективность видовой

идентификации

УДК 637:577.213.32

Стремление к здоровому образу

жизни в мире привело к тому, что

потребители стали уделять больше

внимания правильному режиму и

рациону питания. В связи с этим воп-

росы здорового питания практически

во всех странах мира возведены в

ранг государственной политики [1].

С увеличением объема частного

производства и свободной торговли

продовольственными товарами, в

том числе ягодами, фруктами, ово-

щами и продуктами их переработки,

возрастает возможность их фальси-

фикации по структуре и видовой при-

надлежности. Фальсификация про-

дукции имеет место в любой отрасли

промышленности, прежде всего сре-

ди компаний с широкой сетью фили-

алов [2]. Зачастую пищевые пред-

приятия фальсифицируют плодово-

ягодную продукцию, добавляя различ-

ные красители и ароматизаторы.

Наиболее сложно определить фаль-

сификацию переработанных плодов и

ягод. По экономическим соображени-

ям чаще всего фальсифицируют ма-

лоценное ягодное сырье, реализуя

его как продукцию высокого качества.

Вследствие этого развитие и укрепле-

ние контроля за качеством и безопас-

ностью продуктов питания становится

одним из приоритетных направлений

современности [3].

Сегодня для определения видовой

принадлежности и выявления фаль-

сификации плодово-ягодного сырья

апробированы и используются на

практике органолептические и неко-

торые физико-химические методы

определения, основанные на таких

показателях как, содержание раство-

римых сухих веществ, состав моно- и

дисахаридов, состав и содержание

органических кислот, аминокислот и

т. д. Однако данные методы анализа

не позволяют однозначно определить

видовую принадлежность плодово-

ягодного сырья в полуфабрикатах и

готовой продукции на его основе. По-

этому особую актуальность приобре-

тает разработка современных высоко-

эффективных методов выявления

фальсификаций продукции.

С увеличением темпов роста науч-

но-технического прогресса появились

новые экспресс-методы идентифика-

ции продовольственного сырья рас-

тительного происхождения и пище-

вой продукции на его основе. Особое

место занимают методы, опирающи-

еся на достижения молекулярной

биологии и генетики. Одним из наи-

более выдающихся событий в облас-

ти молекулярной биологии стало от-

крытие метода полимеразной цепной

реакции (ПЦР) [4].

Полимеразная цепная реакция –

это метод амплификации (многократ-

ное воспроизведение)

in vitro

, с по-

А.Ю. Просеков

, д-р техн. наук, профессор,

Ю.В. Голубцова

, канд. техн. наук,

К.А. Шевякова

, аспирант

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

ТЕМА НОМЕРА

Переработка

растительного сырья

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека