ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

НОВЫЕ ИДЕИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Профилактика старения

УДК 641.561 – 613.2

В настоящее время в России насе

ление в возрасте 50 лет и старше ус

ловно подразделяют на четыре воз

растные группы: зрелый возраст

(50–60 лет), пожилой (61–74 года),

старческий возраст (75 лет и старше)

и долгожители (90 лет и старше).

Среди жителей нашей страны, чей

возраст превышает 60 лет, женщин

насчитывается в 2,5 раза больше,

чем мужчин. Это возрастное разли

чие связывается не только с особен

ностями трудовой деятельности

мужчин, но также с большей под

верженностью последних таким

факторам риска, как курение, зло

употребление алкоголем, с наруше

нием характера и режима питания.

Старение организма представляет

собой общебиологическую законо

мерность. При этом следует разли

чать физиологическое (естественное

старение) и старение преждевре

менное (неестественное старение).

По образному выражению И.В.Давы

довского, «старость, как и наступив

шая ночь, бывает ранней и по

здней». Старение – это закономер

ный, т. е. неизбежный, нарастающий

по времени биологический процесс.

Этот процесс постепенно ведет к со

кращению и снижению адаптивных,

т. е. приспособительных возможнос

тей организма, что в конечном итоге

может привести к смерти. Вместе с

тем процесс старения сопровождает

ся не только угасанием обмена ве

ществ и функциональных возможно

стей организма, одновременно про

исходит и формирование защитных

механизмов, направленных на со

хранение основных жизненных фун

кций.

По мнению геронтологов, смерть

человека из за полной утраты жиз

ненных сил чрезвычайно редка.

Обычно прекращение жизни – это

следствие нарастания патологичес

ких изменений. Ученый Чох описал

ухудшение функций организма с

развитием старческих изменений.

Например, он открыл, что масса тела

(без жировой ткани) и мощность

сердца, легких, а также почек пони

жаются примерно на 5 % каждые 10

лет после тридцатилетнего возраста.

Плохой аппетит, неправильное, не

сбалансированное питание, хрони

ческие заболевания, обилие лекар

ственных средств, которое употреб

В.А. Исаев

, д р биол. наук, профессор, академик РАЕН,

С.В. Симоненко

, д р техн. наук

НИИ детского питания

ляют пожилые люди, в сочетании с

неблагоприятными внешними фак

торами могут быстро привести к ги

потрофии пожилого человека. С

другой стороны, недостаточная фи

зическая активность, сохраненный

аппетит, увлечение энергоемкими

продуктами питания (сладости, кон

дитерские изделия, животные жиры

и пр.) могут вызывать у пожилых

людей развитие ожирения, которое

само по себе будет способствовать

развитию атеросклероза, инсулинне

зависимого сахарного диабета, желч

нокаменной болезни, гипертонии,

холелитиазу, подагры, артрозов и

других изменений опорно двига

тельного аппарата и пр. Неправиль

ное питание может вызвать дегене

ративные изменения в организме

пожилого человека. Дело в том, что

в процессе старения ослабляются

функции практически всех органов и

систем. С увеличением возраста ос

лабляется работа желез внутренней

секреции, уменьшается активность

ферментных систем, в организме

накапливаются различные шлаковые

продукты (эндогенный холестерин,

мочевая кислота, продукты перекис

ного окисления липидов, фрагменты

микробиоты, и пр.), выведение ко

торых затрудняется ввиду возраст

ной депрессии функции органов вы

деления (печень, почки, толстый ки

шечник, легкие и пр.). Все это приво

дит к развитию атеросклероза кро

веносных сосудов, и, вследствие

этого, к уменьшению кровоснабже

ния органов и тканей, вызывая недо

статок в них кислорода, способствуя

развитию компенсаторной гиперкоа

гуляции, а в дальнейшем и тромбозу

жизненно важных кровеносных со

судов. С возрастом наступают суще

ственные изменения в деятельности

системы пищеварения: истончается

слизистая оболочка желудочно ки

шечного тракта, снижается, ввиду

разрушения ферментных систем,

функциональная активность печени

и поджелудочной железы. В резуль

тате снижается образование и выде

ление пищеварительных соков и

уменьшается их переваривающая

способность. Снижается кислотность

желудочного сока, что приводит к

компенсаторной гиперплазии слизи

стой оболочки желудка, желудочный

эпителий может заменяться кишеч

ным эпителием, а это чревато разви

тием злокачественных образований

в желудке. Снижается моторная ак

тивность кишечника, что приводит к

возникновению привычных запоров.

Уменьшается моторная активность

желчного пузыря, что приводит к хо

лестазу. Все это становится причиной

нарушения процесса пищеварения, в

том числе всасывания и усвоения

пищи. Нарушение всасывания пище

вых нутриентов приводит к недоста

точному поступлению в организм

минеральных веществ и витаминов,

что может стать причиной старчес

кой анемии, остеопороза, гипотире

оза и пр.

По данным Батата, 10 % людей

старше 60 лет страдают старческой

дистрофией. Следует отметить, что

процессы старения усиливаются на

фоне гиподинамии, стресса и пр.

В проблеме увеличения продол

жительности жизни известный ге

ронтолог Фролькис выделяет две за

дачи: тактическую и стратегическую.

Тактическая – увеличение продол

жительности жизни до верхнего ви

дового предела, стратегическая –

увеличение самой видовой продол

жительности жизни. Первая задача

может быть достигнута как средства

ми, которые предупреждают разви

тие заболеваний (питание, физкуль

тура, фитотерапия, применение био

логически активных добавок к пище,

физиотерапия и пр.), так и прямыми

воздействиями на темп старения.

Вторая – область деятельности гене

тиков и на настоящем этапе пока

неосуществима.

Один из важнейших факторов в

продлении человеческой жизни –

борьба с накоплением повреждаю

щих факторов, в частности токсичес

ких веществ, продуктов обмена (хо

лестерина, свободных радикалов,

пуринов, продуктов распада бакте

рий и лекарственных веществ и пр.),

которые могут приводить к возник

новению эндотоксикоза. Это метабо

лическая или аккумуляционная мо

дель (по В.М. Дильману) возникно

вения основных неинфекционных

заболеваний, ускоряющих прежде

временное старение. Испокон веков

в медицине практиковались способы

очистки организма от токсических

продуктов с помощью кровопуска

ний, рвотных, мочегонных и слаби

тельных средств. Для этих целей ис

пользовали различные вещества: бе

резовый уголь, различные виды

глин, растительные продукты и пр. И

по сей день врачи широко применя

ют различные приемы, позволяющие

удалить из организма токсические

вещества. Это не только реакция на

«засорение» вредными веществами,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека