ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

NEW IDEAS IN FOOD PRODUCTION

Основная экономия энергозатрат в

разработанной линии обеспечивает%

ся за счет того, что осветленная на

мембранах часть барды, содержа%

щая сухие вещества (СВ) только в

растворенном сильноразбавленном

виде (СВ = 3,3–3,5 %), вообще не

подвергается (хотя и после выпари%

вания) самому энергоемкому про%

цессу – сушке, а выводится в виде

жидкого сиропообразного продук%

та – зернодрожжевого ультракон%

центрата (ЗД%УК). Последний, как

показано ниже, товар, востребован%

ный на рынке.

Его производство осуществляется

следующим образом. Исходная (на%

тивная) зерновая горячая барда без

охлаждения подается в декантор

(или, что в данном случае лучше, в

экономичный шнековый сепаратор

FAN PSS), где она разделяется на фу%

гат (или фильтрат) и осадок, содер%

жащий ее крупнодисперсную фазу

(дробину). Дополнительное сниже%

ние энергоемкости достигается

именно за счет замены декантора на

сепаратор FAN PSS, который позво%

ляет получать осадок с меньшим со%

держанием влаги. Использовать

последний в «классических» линиях

нельзя, так как в его фильтрате со%

держится повышенное количество

взвешенных веществ, которые ме%

шают работе выпарок, а работу УФ%

установок в отработанных нами ре%

жимах, наоборот, улучшают.

Осадок (дробина) затем высуши%

вается в подобранной (паровой или

газовой) сушилке

с получением су%

хой кормовой добавки под торговой

маркой DDGS. В случае переработки

качественного зерна после ее допол%

нительного измельчения до разме%

ров 50–80 мкм по разработанной

технологии она может использо%

ваться также в качестве пищевой,

что доказано исследованиями, про%

веденными в ЛМТ ранее. Этой до%

бавке нами присвоена торговая мар%

ка – добавка зернодрожжевая с по%

вышенным содержанием пищевых

волокон (добавка ЗД%ПВ) – ТУ 9182%

040%00334586%2003. (Санитарно%

эпидемиологическое заключение

Минздрава

РФ

№ 99.02.916.

Т.001258.11.03).

Освобожденный от дробины фугат

(фильтрат) также без охлаждения

подается на мембранную УФ%уста%

новку с керамическими мембранами

, где разделяется и концентрирует%

ся в 10–15 раз по объему с получени%

ем УФ%пермеата и УФ%концентрата.

В последнем содержатся все взве%

шенные и высокомолекулярные ве%

щества с ММ > 100 кДа, а также кол%

лоиды. Далее УФ%концентрат совме%

стно с дробиной высушивается.

Именно наличие УФ%установки 4

создает возможность производства

из барды добавки пищевого каче%

ства, так как она позволяет гаранти%

рованно обеспечивать холодную

«стерилизацию» УФ%пермеата перед

его концентрированием, а также

удалять микотоксины и другие ксе%

нобиотики при случайном попада%

нии некачественного зерна.

УФ%пермеат (фильтрат, прошед%

ший через УФ%мембрану) представ%

ляет собой «кристально» прозрач%

ную жидкость светло%желтого цвета,

содержащую выделенные из барды

низкомолекулярные белки, полипеп%

тиды (в том числе особо ценные –

короткие), аминокислоты, витамины

и другие БАВ, причем только в ра%

створенном легкоусваиваемом виде.

Высокое содержание ценных БАВ в

барде подтверждают данные табл. 1.

УФ%пермеат концентрируется на

разработанной специальной комби%

нированной НФ+ОО%установке 5 до

концентрации СВ порядка 25–30 % с

получением добавки ЗД%УК. В случае

необходимости она дополнительно

выпаривается в 6 до концентрации

СВ = 65–70 % с получением ультра%

концентрата ЗД%УК (экстра). Для

ряда потребителей ее удобнее ис%

пользовать в сухом виде. Поэтому

для производства сухой добавки ЗД%

УК (экстра+) в блок%схему введена

сушилка 3.

Вновь разработанная и представ%

ленная на рисунке блок%схема по

сравнению с «классической» линией

позволяет снизить расход пара бо%

лее чем в 2,8 раза [3].

Ультраконцентрат ЗД%УК пред%

ставляет собой темно%коричневый

сироп (рН= 3,5 – 4,0), по вязкости,

цвету и органолептике практически

мало отличается от квасного сусла и

Ультраконцентрат ЗД%УК пред%

ставляет собой темно%коричневый

сироп (рН=3,5–4,0). По вязкости,

цвету и органолептике он мало отли%

чается от квасного сусла и может

производиться с различной степе%

нью концентрирования и, соответ%

ственно, различным содержанием

СВ – от 25 до 70 %. Он содержит

свободные аминокислоты (содержа%

ние аминного азота при 65 % СВ со%

ставляет 560 мг %), низкомолеку%

лярные белки, полипептиды, вита%

мины группы В, биотин, фолиевую

кислоту, каратиноиды, органические

кислоты (пропионовую, молочную,

уксусную и др.), активаторы роста (в

том числе хлебопекарных дрожжей)

и другие БАВ.

ЗД%УК признан безопасной (неток%

сичной) пищевой добавкой по ре%

зультатам всесторонних токсиколо%

гических испытаний в НИИ питания

РАМН и испытаний на цитотоксич%

ность методом МИТ%24 (METABOLITE

INHIBITION TEST) на клеточной куль%

туре

Hela

(линия карциномы шейки

матки человека) в НИИ вирусологии

им. Д.И. Ивановского (ТУ 9182%276%

00008064%00, Гигиеническое заклю%

Блок%схема переработки барды с производством

кормовой добавки DDGS и пищевого

ультраконцентрата ЗД%УК: 1 – шнековый сепаратор

FAN PSS; 2 – сушилки; 4 и 5 мембранные УФ% и

НФ+ОО%установки; 6 – вакуум%выпарка

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека