ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

PUBLIC CATERING

Все большую долю в сфере услуг

занимают услуги общественного пи-

тания. Выделение услуг обществен-

ного питания обусловлено их значи-

мостью в современной жизни потре-

бителей.

В настоящее время миссия пред-

приятий общественного питания зак-

лючается в удовлетворении персо-

нифицированных потребностей на-

селения в услугах не только по орга-

низации питания, но и по организа-

ции досуга и отдыха населения [6].

Сущность услуги общественного

питания, по нашему мнению, следует

понимать как «отрасль народного

хозяйства, специфический вид эко-

номической деятельности по удов-

летворению потребностей населения в

сфере внедомашнего питания и орга-

низации досуга путем производства,

реализации и организации потребле-

ния продукции собственного произ-

водства и покупных товаров, оказания

разнообразных услуг населению, с це-

лью получения прибыли» [7].

Сфера общественного питания

включает все организационные фор-

мы питания, главная задача кото-

рых – восстановление и поддержа-

ние здоровья людей на должном

уровне. Основное назначение обще-

ственного питания как отрасли –

оказание услуг населению в органи-

зации питания по месту работы, уче-

бы и в других внедомашних услови-

ях. Структура предприятий обще-

ственного питания представлена

следующими разновидностями: гаст-

рономические рестораны; корпора-

тивное питание; быстрое обслужива-

ние; социальное питание.

Рассмотрим основные функции,

выполняемые общественным пита-

нием: производство, реализацию и

организацию потребления. Доля

производственной функции зависит

от уровня развития общественного

питания, отрасли пищевого произ-

водства, так как рост выпуска быст-

розамороженной готовой продукции

и полуфабрикатов высокой степени

готовности позволяет свести функ-

цию производства к разогреву и

порционированию пищи, т. е. мини-

мизировать затраты по ее осуществ-

лению. Функция реализации (обме-

на) сближает предприятия обще-

ственного питания с предприятиями

розничной торговли. Отличие состо-

ит в том, что предприятия питания

реализуют в основном продукцию

собственного производства, а пред-

приятия торговли лишь выступают

посредниками между производите-

лями и потребителями готовых това-

ров. Таким образом, предприятия

общественного питания полностью

выполняют основные функции тор-

говли и, как следствие, участвуют в

общем розничном товарообороте.

Функция организации потребления

продукции – специфическая и имен-

но она характеризует общественное

питание как общественно-организо-

ванную форму потребления, а ее

значение возрастает с увеличением

численности населения, пользующе-

гося его услугами [8].

Наряду с производственной, тор-

говой функциями и функцией орга-

низации питания необходимо выде-

лить такую функцию общественного

питания как «организация досуга и

социальных мероприятий населе-

ния», так как эффективность, конку-

рентоспособность предприятий на-

прямую зависит от выполнения этой

функции [9].

В последние годы для оборота

предприятий общественного пита-

ния, как и для оборота розничной

торговли, характерны непрерывный

рост объема и высокие темпы роста.

Растут доходы населения, увели-

чивается доля доходов на удовлет-

ворение потребностей населения че-

рез предприятия питания (рис. 2).

Динамика развития сети предпри-

ятий розничной торговли и обще-

ственного питания в Ростовской об-

ласти за 2000–2012 гг. представлена

на рис. 3.

После 2000 г. наблюдается резкий

рост оборота предприятий обще-

ственного питании. С 2008 г. в роз-

ничной торговле наметился рост

оборота предприятий, в то время как

в общественном питании позитив-

ные тенденции наметились уже с

2003 г.

С ростом доходов населения,

улучшением качества услуг обще-

ственного питания, нарастающей

конкуренцией на потребительском

Рис. 2. Среднедушевые доходы населения РФ в 2000–2012 гг.

Авторское обобщение по данным Официального сайта Федеральной службы государственной

статистики РФ. URL:

http://www.gks.ru

Рис. 1. Оборот розничной торговли и общественного питания в РФ в 2000–2012 гг.

Авторское обобщение по данным Официального сайта Федеральной службы государственной

статистики РФ. URL:

http://www.gks.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека