11 / 116
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2013
BABY FOOD
ческим потребностям детского орга+
низма и не причиняющая вред здо+
ровью ребенка соответствующего
возраста. К продукции детского пи+
тания относят адаптированные мо+
лочные смеси (заменители женского
молока), начальные и последующие
молочные смеси, продукты прикор+
ма, которые начинают вводить в ра+
цион питания детей первого года
жизни, смеси для питания недоно+
шенных и (или) маловесных детей,
антирефлюксные смеси и др.
Помимо общих требований безо+
пасности, которым должна соответ+
ствовать специализированная пи+
щевая продукция, к отдельным ее
видам предъявляют дополнитель+
ные требования. В частности, в со+
ответствии с «Едиными санитарно+
эпидемиологическими и гигиени+
ческими требованиями к товарам,
подлежащим санитарно+эпидемио+
логическому надзору (контролю)»
[1] и ТР ТС 033/2013 [4] в пищевых
продуктах на молочной основе для
питания детей раннего возраста, на+
ходящихся на искусственном и сме+
шанном вскармливании, регламен+
тируется значение показателя осмо+
ляльности.
Осмоляльность характеризует ос+
мотическое давление жидкостей,
представляет собой сумму всех ки+
нетически активных частиц (катио+
нов, анионов и неэлектролитов) в
1 кг раствора и выражается в милли+
осмолях на кг (мОсм/кг). Значение
осмоляльности зависит от концент+
рации раствора, коэффициента дис+
социации и числа ионов, на которые
он диссоциирует. Осмотической ак+
тивностью обладают только те части+
цы растворенного вещества, которые
находятся в свободном состоянии.
Осмоляльность оказывает значи+
тельное влияние на переносимость,
усвояемость и эффективность спе+
циализированных пищевых продук+
тов для питания детей раннего воз+
раста.
Адаптированные и частично адап+
тированные молочные смеси для де+
тей первого года жизни должны
быть максимально приближены по
составу к женскому молоку и тем са+
мым адаптированы к особенностям
метаболизма, функционального со+
стояния и иммунной реактивности
детей первого года жизни. Важным
показателем адекватности адаптиро+
ванной молочной смеси физиологи+
ческим особенностям детей первого
года жизни, одним из критериев
оценки переносимости, всасывания
и усвоения является её осмоляль+
ность, значение которой должно
приближаться к осмоляльности жен+
ского молока.
Значение этого показателя для
специализированной пищевой про+
дукции диетического лечебного и
диетического профилактического
питания для детей раннего возраста
нормируется в ТР ТС 027/2012 [3]. В
эту группу входят низколактозные и
безлактозные продукты; смеси на ос+
нове изолята соевого белка; смеси
на основе полных гидролизатов бел+
ка; смеси без фенилаланина или с
низким его содержанием; смеси для
питания недоношенных и (или) ма+
ловесных детей.
Регламентируемые значения осмо+
ляльности специализированных пи+
щевых продуктов для детского пита+
ния приведены в табл. 1.
В медицинской практике применя+
ется несколько методов определения
осмоляльности, наиболее часто –
расчетный и криоскопический. Рас+
четным методом, как правило, опре+
деляют осмоляльность биологичес+
ких жидкостей, растворов для па+
рентерального питания, электролит+
ных инфузионных растворов [5, 6].
Специализированные пищевые
продукты представляют собой мно+
гокомпонентные смеси, поэтому рас+
четные методы определения осмо+
ляльности неприемлемы. Для этих
целей используют криоскопический
метод, сущность которого заключа+
ется в измерении осмоляльности
водных растворов по снижению точ+
ки их замерзания в сравнении с точ+
кой замерзания чистого растворите+
ля – воды. Измерения проводят с по+
мощью осмометров+криоскопов как
отечественного, так и импортного
производства.
Наиболее часто применяют мил+
лиосмометры+криоскопы термоэлек+
трические МТ+5, МТ+5+01 (Россия),
осмометр+криоскоп ОСКР+1М (Рос+
сия), автоматический криоскопичес+
кой осмометр OSMOMAT 030 D (Гер+
мания). Эти приборы изготовлены и
приняты в соответствии с обязатель+
ными требованиями государствен+
ных стандартов, действующей техни+
ческой документацией, признаны
годными для эксплуатации в РФ и
зарегистрированы в Государствен+
ном реестре средств измерений. Они
обладают хорошей чувствительнос+
тью, обеспечивают высокую досто+
верность, точность и сходимость ре+
зультатов, просты в эксплуатации,
имеют удобную в использовании
программу для контроля системы, а
также сбора и обработки данных.
После ввода образца измерения
проводят в полностью автоматизи+
рованном режиме. Все данные по ка+
либровке и результатам измерений
могут быть сохранены, доступная
функция поиска позволяет быстро
отыскать нужные результаты в базе
данных, которые в любой момент мо+
гут быть сгенерированы, распечатаны
и представлены в виде отчета.
Однако стандартного метода опре+
деления осмоляльности в настоящее
время нет, определение этого пока+
зателя проводится по методикам,
представленным в руководствах по
эксплуатации приборов, которые не
имеют статуса документов, утверж+
Таблица 1
Регламентируемые значения осмоляльности специализированных пищевых продуктов
для питания детей раннего возраста
яицкудорП
,ьтсоньляломсО
ен,гк/мсОм
еелоб
тнемукодйынвитамроН
исемсеынчоломеыннаворитпадА
иеынсерп,еикдиж,еихус(
аныткудорпи)еынчоломолсик
+навозилордигончитсачевонсо
тойетедяинатипялдвоклебхын
инзижсем21одяинеджор
023
еиксечиголоимедипэ+онратинасеынидЕ«
,маравоткяинавобертеиксечинеигиги
+онратинасмищажелдоп
урозданумоксечиголоимедипэ
,3102/330СТРТ,1.1.21.п,»)юлортнок(
9№еинежолирП
еыннаворитпадаончитсаЧ
,еикдиж,еихус(исемсеынчолом
ялд)еынчоломолсикиеынсерп
ешратсетсарзоввйетедяинатип
сем6
033
еиксечиголоимедипэ+онратинасеынидЕ«
,маравоткяинавобертеиксечинеигиги
+иголоимедипэ+онратинасмищажелдоп
,2.1.21.п,»)юлортнок(урозданумоксеч
9№еинежолирП,3102/330СТРТ
яанзоткалзебияанзоткалокзиН
оговрепйетедялдяицкудорп
инзижадог
003
3еинежолирП,2102/720СТРТ
оговеосатялозиевонсоанисемС
атсарзовогеннарйетедялдаклеб
003
3еинежолирП,2102/720СТРТ
хынлопевонсоанисемС
йетедялдаклебвотазилордиг
атсарзовогеннар
023
3еинежолирП,2102/720СТРТ
+зинс(аниналалинефзебисемС
)аниналалинефмеинажредосмик
инзижадогоговрепйетедялд
023
3еинежолирП,2102/720СТРТ
+нешоноденяинатипялдисемС
йетедхынсеволам)или(ихын
013
3еинежолирП,2102/720СТРТ
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека