ЭлБиб

16 / 116

14 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2013
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
ство фенилаланина, уменьшается
возможность применения для пита+
ния больных ФКУ.
Клинические испытания смеси
«Аминофен» были проведены ФГБУ
НЦЗ РАМН на базе консультативно+
диагностического центра НЦ3Д.
Таблица 8
Кекс ябочный
ткудорП
+илоK
+тсеч
г,ов
+еБ
,кол
г
+инеФ
+алал
гм,нин
+йиролаK
,ьтсон
лакк
+опмокяавещиП
,2ремирп(яициз
еинажредос
)%51актлеж
06 80,2 221 512
околбЯ 06 31,0 3 63
еончовилсолсаМ02 1,0 2,5 051
рахаС 02 0 0 8,57
атсетьлетилхырзаР1 50,0 2 0
ацироK 5,0 0 0 0
ьлоС усуквоП
:оготИ 63,2 2,231 774
Таблица 9
Оладьи с морковью
ткудорП
+илоK
+тсеч
г,ов
+еБ
,кол
г
+инеФ
+алал
гм,нин
+йиролаK
,ьтсон
лакк
+изопмокяавещиП
,3ремирп(яиц
аклебеинажредос
)%5
05 60,2 67 012
ьвокроМ 56 87,0 94,22 1,64
еоньлетитсаролсаМ02 – – 2,381
рахаС 02 – – –
ьлоС усуквоП
:оготИ 48,2 94,89 3,934
Пищевая композиция для приготовления продуктов
детского питания
Ключевые слова
крахмал; низкобелковые лечебные продукты; фенилкетонурия;
обогащение; сухие яйцепродукты; композиция «Аминофен».
Реферат
Разработана соответствующая действующим требованиям и
законодательным актам пищевая композиция «Аминофен» с
использованием меланжа и желтка, а также кукурузного
(экструзионного, набухающего) крахмала. Смесь «Аминофен»
применима для структурообразования фарша в пекарских и
овощных блюдах, выпечки хлеба и других изделий из
крахмальной муки или как самостоятельный ингредиент.
«Аминофен» можно использовать также в качестве
структурообразующего компонента в рецептурах низкобелковых
изделий.
Авторы
Быкова Светлана Тарасовна, канд. техн. наук,
Буравлёва Татьяна Николаевна,
Калинина Тамара Георгиевна, канд. техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов, 140051, Московская обл.
п. Красково, ул. Некрасова, д. 11,
Боровик Татьяна Эдуардовна, д+р мед. наук, профессор,
Бушуева Татьяна Васильевна, канд. мед. наук,
Лододо Карелия Сергеевна, д+р мед. наук, профессор
ФГБУ Научный центр здоровья детей РАМН, 119991, Москва,
Ломоносовский пр+т, д. 2,
Nutritional Composition for Baby Food Preparation
Key words
starch; low+protein clinical products; phenylketonuria; enrichment;
dry egg products; food composition «Aminofen».
Abstracts
There was developed food composition «Aminofen» using mйlange,
yolk and corn (extrustion, pregelatinized) starch, which corresponds
to the current requirements and legislative acts. Mixture «Aminofen»
is applicable for structure formation of forcemeat in bakery and
vegetable meals, for baking bread and other products from starch
flour or as independent ingredient. «Aminofen» could be used as
structure forming component in formulations of low+protein
products.
Authors
Bykova Svetlana Tarasovna, Candidate of Technical Science,
Buravleva Tatyana Nikolayevna,
Kalinina Tamara Georgievna, Candidate of Technical Science
Research Institute of Starch Products, 11, Nekrasov St., Kraskovo,
Moscow region, 140051,
Borovik Tatyana Eduardovna, Doctor of Medical Science, Bushueva
Tatyana Vasilyevna, Candidate of Medical Science,
Lododo Kareliya Sergeevna, Doctor of Medical Science, Professor
ФГБУ Scientific Center for Children’s Health, 2, Lomonosovskiy
Prospekt, Moscow, 119991,
нове крахмала и крахмалопродук+
тов/Н.Р. Андреев [и др.]//Пищевая
промышленность. – 2010. – № 2. – С.
16–17.
2. Продукты функционального на+
значения на основе крахмала для
детского питания/С.Т. Быкова [и
др.]//Труды Международной науч+
но+практической конференции «Глу+
бокая переработка зерна для произ+
водства крахмала, его модификаций
и сахаристых продуктов». – М.: ООО
«НИПКЦ Восход–А», 2013. – С. 48–
56.
3. Карпов, В.Г.Экструзия крахмала
и крахмалсодержащего сырья/В.Г.
Карпов, В.А. Коваленок; под ред.
Н.Д. Лукина. – М.: Россельхозакаде+
мия, 2012. – 260 с.
4. Жушман, А.И. Модифицирован+
ные крахмалы/А.И. Жушман. – М.:
Пищепромиздат, 2007. – 236 с.
5. Копылова, Н.В.ФКУ вчера, се+
годня, завтра/Н.В. Копылова, А.Д.
Байков, А.А. Ходунова. – М.: Мини+
стерство здравоохранения и соци+
ального развития РФ, Республикан+
ский центр неонатального скринин+
га, 2004.
6. Скурихин, И.М. Таблицы хими+
ческого состава и калорийности рос+
сийских продуктов питания/И.М.
Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи
принт, 2008.
7. Патент РФ № 2462050 C l Пи+
щевая композиция для использова+
ния в продуктах питания детей,
больных фенилкетонурией/С.Т.
Быкова, Т.Н. Буравлева, Т.Э. Боро+
вик, Т.В. Бушуева.– Опубл.
27.09.2012. Бюл. № 27.
Детям 3–8 лет в течение 14 дней
вводили в рацион оладьи, приго+
товленные по рецептуре (г): смесь
«Аминофен» – 50; морковь – 65;
сахар – 20; соль – 1; вода – 35.
Оладьи принимали в зависимости
от возраста ребенка в количестве
1–2 шт. во время обеда или ужина.
Выявлена хорошая переносимость
оладий.
Содержание фенилаланина у
больных с ФКУ до начала приема
оладий колеблется от 3,2 до 9,2 %,
в среднем 6,3±3,3 мг %. Через две
недели на фоне, кроме указанного
продукта, средний уровень фенила+
ланина составил 4,1±2,6 мг %.
Результаты апробации позволили
реализовать использование сухой
смеси «Аминофен» в рецептурах
различных низкобелковых изделий
(овощные и фруктовые начинки и
фарш, соусы, подливы, муссы и др.)
для лечебного питания детей с на+
следственной патологией белкового
обмена веществ.
На основании проведенной аппро+
бации разработаны технические ус+
ловия на «Смесь крахмалобелковую
«Аминофен» для детского лечебного
питания, которая прошла экспертизу
НИИ питания РАМН и признана со+
ответствующей действующим требо+
ваниям и законодательным актам
для данного вида пищевой продук+
ции.
ЛИТЕРАТУРА
1. Продукты детского лечебного и
профилактического питания на ос+
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека