ЭлБиб

13 / 116

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2013
BABY FOOD
Пищевая композиция
для приготовления продуктов детского питания
Осмоляльность – критерий оценки качества и
эффективности специализированных пищевых продуктов
для питания детей раннего возраста
Ключевые слова
осмоляльность; специализированные пищевые продукты;
адаптированные молочные смеси; эффективность;
криоскопический метод.
Реферат
Приведены результаты исследования осмоляльности
специализированных пищевых продуктов для питания детей
раннего возраста и оценка соответствия требованиям
действующих нормативных документов. Разработан проект
национального стандарта «Продукты пищевые
специализированные. Метод определения осмоляльности».
Метод может использоваться как в научных исследованиях при
разработке новых специализированных продуктов с заданным
химическим составом, так и для оперативного контроля в
практике экспресс+лабораторий.
Авторы
Воробьева Ирина Сергеевна, канд. биол. наук,
Кочеткова Алла Алексеевна, д+р техн. наук, профессор,
Воробьева Валентина Матвеевна, канд. техн. наук
НИИ питания РАМН
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14,
Osmolality ) Criterion for Evaluating the Quality and Effective)
ness of Specialized Foods for Infant Feeding
Key words
osmolality; specialized foods; adapted milk mixtures; efficiency;
cryoscopic method.
Abstracts
The results of the osmolality study of specialized foods for infant
feeding and assessment of their compliance with existing regulations
are given. The draft of the national standard «Specialized foods.
Method of osmolality determination» is developed. The method can
be used in researches for developing of the new products with
specific predetermined chemical composition and for the operational
control in rapid laboratory practice.
Authors
Vorobyova Irina Sergeevna, Candidate of Biological Science,
Kochetkova Alla Alekseevna, Doctor of Technical Science,
Vorobyova Valentina Matveevna, Candidate of Technical Science
Institute of Nutrition RAMS
2/14, Ust’inskiy Proezd, Moscow, 109240,
продукции» (утвержден Решением
Совета Евразийской экономической
комиссии от 09.10.2013 г. № 67).
5. Пат. 2357244 Российская Феде+
рация, МПК G 01 N 33/15, А 61 К 33/
00. Способ определения осмоляль+
ности электролитных инфузионных
растворов/Л.И. Громова, Ю.А. Кузь+
мина, В.И. Чмут: заявитель и патен+
тообладатель ГОУ ВПО Санкт+Петер+
бургская химико+фармацевтическая
академия. – № 2008100479/15; за+
явл. 09.01.2008; опубл. 27.05.2009,
Бюл. № 15. – 7 с.: ил.
6. Кузьмина, Ю.А. Разработка со+
става, технологии и методов стан+
дартизации нового электролитного
инфузионного раствора Изосоль: ав+
тореф. дис…. канд. фарм. наук: за+
щищена 22.09.2009/Ю.А.Кузьми+
на. – Санкт+Петербург: 2009. – 24 с.
УДК 664.2:613.22
С.Т. Быкова, канд. техн. наук, Т.Н. Буравлёва, Т.Г. Калинина, канд. техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов
Т.Э. Боровик, д+р мед. наук, профессор, Т.В. Бушуева, канд. мед. наук,
К.С. Лододо , д+р мед. наук, профессор
ФГБУ Научный центр здоровья детей РАМН
Углеводы – одни из важнейших
пищевых веществ в питании ребен+
ка, потребность в которых в 3–4
раза превышает потребность в бел+
ках и жирах.
Крахмал и его производные имеют
малое количество белка (0,3–
0,8 %), низкую температуру клей+
стеризации, уникальные структуро+
образующие, загущающие, стабили+
зирующие свойства, которые легко
изменяются при воздействии разных
методов обработки, полностью пе+
ревариваются в желудочно+кишеч+
ном тракте. Все это делает крахмал
идеальным сырьем для получения
на его основе композиций продуктов
питания (амилофены) с заданным
составом, структурой и физико+хи+
мическими свойствами.
Во ВНИИ крахмалопродуктов дав+
но и успешно занимаются разработ+
Особенностью современной диетотерапии для детей, страдающих
различными заболеваниями, в том числе наследственными,
является разработка качественных функциональных продуктов
питания, способствующих сохранению и улучшению здоровья
ребенка за счет регулирующего и нормализующего воздействия на
организм с учетом его физиологического состояния и возраста [1, 2].Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека